Stoccafisso lesso, una sagra celebra lo straordinario Gadus morhua anche a Diano Arentino (IM) l’ultima domenica di agosto. Il contorno è rappresentato di solito da patate anch’esse bollite. Si può coprire con una salsa di tonno, acciughe salate, capperi, olio, succo di limone, tuorli sodi, oppure di noci come i pansoti. Ligucibario® gli abbina ad es. un Vermentino DOC Riviera ligure di ponente, servito a 1o°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti