Tria genovese… Da un “Liber de coquina”, trecentesco e angioino, prendiamo questa ennesima ricetta – con cipolle – che testimonia i rapporti commerciali/gastronomici fra Genova e Napoli (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce “torta genovesa”), ricetta che testualmente citiamo (traducendo):
“per la tria genovese soffriggi cipolle in olio e ponile in acqua bollente, mentre cuociono aggiungi spezie, colorando e insaporendo come t’aggrada. In accompagnamento puoi unire formaggio grattugiato o in pezzi. E imbandiscile ogni volta che vorrai con capponi, uova, o qualsivoglia carne”…
Umberto Curti
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