Canepa è una frazione rurale di Sori (GE), e vi si tiene anche un divertente palio degli asini. La ricetta in questione prevede sole verdure (piatto digeribile, e invernale verdure permettendo), e trova una gemella a Monterosso (SP). Gli stufati di verdure, ratatuie imitando il lemma francese – ma in italiano derivano da stufa – , sono chiamati anche giromette a Castelnuovo Magra (SP), e ciambrotte nell’Italia centro-meridionale. Fa’ attenzione all’ambiguità: le giromette sono anche biscotti dolci della provincia di Varese, cui si conferisce la forma di guerrieri policromi o di animali “talismano”.
Umberto Curti
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