Scorzonera, quante ricette: fritta a Natale, in salsa verde o piccante, in fricassea, alla genovese, in umido nel ricettario del Ratto (Cuciniera genovese, 1863)… la scorzonera (“barba di prete”) è con la sua sfumatura dolce un invitante contorno a molte portate tradizionali, e può entrare lessa anche nel cappon magro.
Famiglia del carciofo, del radicchio, del topinambour, la parola scaturisce dal catalano “escorso” = vipera, in quanto ritenuto un antidoto al veleno!… Un tempo si raccomandava ai diabetici (il progresso scientifico effettivamente la inquadra come “benefica” in senso nutritivo e curativo). Assai diffusa nel Tigullio e nello Spezzino, a Mendatica (IM) ne ricavano un delicato flan.
La scorzobianca (“barba di becco”), carnosa, ha viceversa note più amare, si cucina al burro o fritta.
Ricorda di lavarle e raschiarle bene, entrambe.
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)
