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Riso col preboggion

Un po’ risotto e un po’ minestra, le verdure cuociono circa un’ora, ricevendo poi 2 pugni di riso a persona, da bollire 20 minuti. Al termine aggiungerai pesto. Il piatto, già presente nella Cuciniera del Ratto, si può degustare caldo o freddo, cercando tutte le sfumature aromatiche delle erbe, e accompagnando con vini bianchi, serviti alla giusta temperatura nei giusti calici. Stai forse testando l’unica vera minestra d’antan delle aree rurali genovesi. Ne incontri una variante a San Bernardo di Bogliasco (GE).

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