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Riso arrosto

Bel primo, fa da piatto unico e sostanzioso grazie ai vari ingredienti (carni, burro, parmigiano…). Inconsueto, trova forse nell’entroterra di Levante la patria più autentica. Il riso è sottoposto a doppia cottura, 10+10 minuti, la seconda è una gratinatura nel forno. Talora anziché il burro si utilizza il sugo dell’arrosto, e talora anziché la salsiccia si utilizza il prosciutto crudo tritato. Nutriente, va servito caldo… Il Dellepiane (1880) lo varia, preparandolo con acciughe salate e piselli, o con seppie. Bevici comunque un rosso, DOC Val Polcevera o DOC Golfo del Tigullio.

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