Marò di fave 1

È una salsa ponentina da mortaio (ormai introvabile…) a base di fave novelle, dette basann-e, aglio (un disinfettante), un poco di menta, olio e aceto, talora “coniugata” a pecorini (brigaschi). Se si utilizzano fave secche decorticate, devono sobbollire in acqua e aromi per una mezz’oretta. Si fa anche di cannellini e maggiorana.
A questo link hai come sempre la mia ricetta http://liguricettario.blogspot.com/2011/01/maro-di-fave-pestun-de-basann-e_19.html
E’ un marò anche il pestun di Cervo (IM). Queste salse accompagnano splendidamente pani, baccalà e carni ad es. di capra (la menta allevia i grassi), però lasciale un po’ liquide.
Umberto Curti