Loasso, cioè branzino, spigola. In francese è loup (lupo) per la voracità. Adorati già dai Romani, in Toscana li chiamano “ragni”. Oggi quasi tutti i branzini che ci vengono serviti in tavola sono purtroppo d’allevamento (delta del Po, Puglia…). Nondimeno, le ricette più convincenti li lessano in court bouillon, li infornano dentro una crosta di sale… Il pesce può conservarsi in frigo anche 2 giorni.
A questo link hai come sempre una mia ricetta, dove l’orata (coi carciofi) può esser sostituita dall’altrettanto pregiato branzino https://liguricettario.blogspot.com/2011/01/orata-coi-carciofi_21.html
Umberto Curti
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