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Cubaite

“Copate” a Siena, sono una tipicità antica e croccante dell’estremo Ponente, soprattutto Triora (turùn), Isolabona, Pornassio, ecc.. La parola è dall’arabo qubbat=mandorlato. Le cubaite si presentano a mo’ di cialde (poca farina, acqua, albume) con farcia soda di nocciole trite, noci, miele (acacia o millefiori) sciolto a fuoco tenue, zest di limone o arancia grattugiato…, e propongono una certa qual parentela anche con dolci dell’Africa nord-orientale, della Tunisia. Ogni chilo di frutta secca prevede 8 etti di miele. Come i corzetti, possono esser incise tramite pinze a dischetto, ottenendo disegni e stemmi. Delicate, abbinaci un DOC Golfo del Tigullio passito.

 

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