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Caporali

Antichi * , sono i biscotti savoiardi, si cuociono in forno su carta da forno, spolverati di zucchero onde ottenere una bella crostina. La “levità” è dovuta agli albumi, ben montati a neve, che vanno nell’impasto solo all’ultimo. Meglio prepararli in abbondanza, perché si conservano. Assai duttili, entrano in alcune torte, anche quella di Caprignano (nello spezzino), cotta al forno. Li trovi poi anche nella zuppa inglese, nel tiramisù…

* una diceria li vuole ideati dal cuoco di Amedeo VI di Savoia nel 1348.

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