L – Lessico
Liquorosi o fortificati
vini cui è stato aggiunto alcol. Gli inglesi, padroni del Mediterraneo, trasportavano verso la madrepatria vini provenienti da Marsala, Porto, Madera, e per farli giungere “sani e salvi” a destinazione li arricchivano di alcol buongusto, acquavite di vino, talora mosto disidratato… Il composto è la ...
Lisina
componente proteica del grano, degrada ove la pasta venga essiccata mediante alte temperature
Lucidare
rivestire di zucchero e passare sotto la salamandra, oppure spennellare con fondi di cottura o con gelatine