L – Lessico

arnese di metallo lungo e piatto, con manico, per raccogliere il grasso delle carni poste su graticole o spiedi. Leccardòn è in dialetto ligure la persona golosa

vengono legate le salse per mezzo di gelatina, gomma arabica, agar-agar, pectina, dragante…

trasformano gli zuccheri in alcol. La fermentazione alcolica la “scoprì” e la enunciò nel 1787 Adamo Fabroni. Ma fu Louis Pasteur a metà ‘800 a scoprire i lieviti (funghi monocellulari, dunque esseri viventi, non dimentichiamolo), grandi “responsabili” della trasformazione degli zuccheri in alcol etilico. Essi ...

scissione dei grassi tramite specifici enzimi

dopo la sboccatura, ogni produttore addiziona lo spumante/champagne con sostanze la cui ricetta è top secret (solforosa, brandy, mosto, zucchero…)

addizione di saccarosio negli spumanti/champagne onde ottenere una rifermentazione idonea alla presa di spuma