Stagionato de Vaise, e Vaise è Varese Ligure (SP), la capitale ligure del bio e dell’ecosostenibile. Là fui tra gli organizzatori della I edizione di un “Festival nazionale del biologico e delle buone energie”, ebbe grande successo, io mi occupai del programma di conferenze e gustincontri (“Voices”) che recuperi al link https://www.festivalvareseligure.it/festivalvareseligure/focus_on/
Lo stagionato dei Vaise è uno “storico” vaccino a pasta semicotta, che stagiona 2 mesi (su assi di larice). Lieve e dolce, la tomina tonda ha diametro di circa 18 cm e peso di circa 8 kg. La crosta è bruna, liscia, e la consistenza in bocca della pasta, color avorio, è soda, piacevole. Puoi accostargli confetture senapate e mostarde * …
* un viaggio tra i formaggi liguri comprenderebbe le tome brigasche, le formaggette di Stella, il San Sté della val d’Aveto, il casereccio di Gorreto, le caciotte di Brugnato…
Umberto Curti
