Panetti di Càrtari. Siamo nella minuscola frazione di Cesio (IM) * , dove i panetti sono un dolce al forno, ricetta “segreta” eseguita anzitutto per la festa patronale (Santa Lucia, 13 dicembre, ma se ben rammento si degustavano anche l’8 settembre?). Farine, zucchero, uova, olio/burro, armelline, marsala, vino bianco, semi di finocchietto a dare profumo… Suggerirei in abbinamento proprio un Marsala, non troppo invecchiato.
* qui scorrevano vie del sale e dell’olio, fra aree pastorali e abbondanza di erbe spontanee…
Umberto Curti