La minestra di riso e latte è una ricetta antica (si consumava nel Medioevo in ciotole di terracotta), verosimilmente padana, ma certo diffusa anche in Liguria – dove il riso giungeva in cambio di altro – in quanto economica, semplice e corroborante. Riso (di qualità!), latte, tuorli d’uovo, burro, formaggio da grattugia, sale…, un corredo nutrizionale che piace anche ai bambini. La consistenza può ovviamente essere, secondo gusti, più lenta oppure più “a risotto”.
Umberto Curti