Farinata di zucca, variante – rispetto ai ceci – con involucro di sfoglia, molto apprezzata anzitutto a Genova-Sestri Ponente, ma anche – ovviamente – a Murta. Dolciastra di sapore, ha ripieno davvero minimale. Si usa sovente la zucca di varietà “mantovana”. Mi piace abbinarle una Bianchetta della val Polcevera, anche spumantizzata, specie se questa “farinata” viene porzionata come stuzzichino / antipasto…
Umberto Curti