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Cipolla rossa genovese

Cipolla rossa genovese, una cultivar piatta (Allium coepa), in tavola meglio cruda in insalata che cotta (ma alcuni la impiegano dentro le torte di verdura), una sua varietà è molto celebrata in quel di Zerli, frazione di Ne (GE), in quella magnifica val Graveglia retrostante il Tigullio che sedusse Hugo Plomteux, il dialettologo belga di cui tanto ho scritto. Di coltura impegnativa, resiste tuttavia bene alla siccità…

Umberto Curti

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