Castellane…, è ampio in Liguria il repertorio delle paste ripiene, alcune più note, altre più strettamente locali. A Massimino (SV), forse il paese più piccolo della Liguria, ad un passo dalla cuneese Bagnasco – quella del bal do sabre e dell’escursione a Santa Giulitta – le castellane sono piatto rurale, ravioloni di verdure, da condirsi con burro, o panna, o cagliata… Ligucibario® abbina loro ad es. un Vermentino ligure, o un bianco piemontese, da servire a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti