Castagnun di Arma di Taggia (IM), un castagnaccio “originale” (due farine, sapori dolce e salato), che si prepara con farina di grano e di castagne, olive snocciolate, uvetta, frutta secca intera o a pezzettini, sale e olio extravergine (il Ponente per fortuna non si smentisce mai…). L’impasto va in forno, dopo lungo riposo, per una cottura di 45 minuti. Deve risultare sottile e morbido, con la superficie un po’ croccantina. Ligucibario® gli abbina ad es. un Pigato passito.
Umberto Curti