Brodo di maschetta

Brodo di maschetta, dopo la macellazione del maiale non si gettava alcunché…
E maschetta è la guancia suina, gustosa, tenera, non complessa a cuocersi.
A Natale, dopo una vigilia di magro o di digiuno, si cucinava questa zuppa densa, con cipolla e sedano, accompagnata da fette di pane, forse tradizione quasi estinta…,ma oggi come ieri Ligucibario® le abbinerebbe un rosso ligure di non eccessiva struttura, ad esempio un Ormeasco servito a 17°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti