O bonetto de laete è il budino di latte (dolce), come in Piemonte, da non confondere col budino alla genovese (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), che viceversa è una ricetta salata.
La parola bonetto si lega a buono, fors’anche ad un dolce a forma di berretto, come zuccotto per zucchetto?…
In Liguria si prepara tuttavia anche un bonetto di patate, unendo ad esse – lessate, sbucciate e schiacciate al setaccio – zucchero, cedro candito, uova, cannella e acqua di fiori d’arancio. Semplice ma deliziosa e profumata merenda…
Umberto Curti