Frufru, o fru fru, o frufrù, o fruffru, o frou frou, anche a Genova sono i (golosi) wafer.
L’onomatopea allude chiaramente alla loro friabilità.
L’origine di questi dolcetti pare antica, ma difficile ubicarla.
V’è tuttavia un “Canto de’ cialdonai” in cui già Lorenzo De Medici ne precisa la ricetta.
Con un salto di secoli, a Vienna nel 1898 li brevettò l’azienda Manner, che inserì un riferimento a Napoli per via delle nocciole avellane, che tuttavia sono gloria avellinese.
Genova entrò prepotentemente in gioco quando la genovese SAIWA, ovvero Società Accomandita Industria Wafer Affini, li diffuse con successo su scala industriale * .
L’azienda era nata nel 1900 grazie al pasticcere Pietro Marchesi, partito da un piccolo laboratorio in Via Galata. Costui incontrò i wafer in Inghilterra, erano usuali col thè.
L’intuito, ancora una volta, di Gabriele D’Annunzio (cui dobbiamo anche la parola “tramezzino”) indusse poi la registrazione del marchio nel 1920.
E la SAIWA entrò a far parte dei fornitori della Real Casa.
In casi come questi, Ligucibario® abbina un passito, servito fresco nei tulipanini.
* a lungo, in Corso Gastaldi ove l’azienda dal 1920 aveva sede, si sentivano irresistibili profumi di pastafrolla, e presso il frequentato spaccio si acquistavano in “sconto” i biscotti danneggiati… “Oro” e “Hurrà” furono altri cavalli di battaglia dell’azienda, che è tuttora ben viva e attiva e ha sede principale a Capriata d’Orba (AL). L’immobile di Corso Gastaldi, dopo anni di dismissione, è oggi un polo universitario
Umberto Curti
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