Il kranz è un dolce soffice, e alquanto friabile in superficie, tipico della pasticceria viennese. E’ preparato avvolgendo a spirale un impasto di sfoglia e uno di brioche che gli donano il caratteristico aspetto di una treccia bicolore. L’impasto racchiude uvette e frutti canditi e viene lucidato e infine decorato, coprendolo con croccante granella di zucchero. Al kranz è legato uno dei ricordi della pasticceria “Tagliafico” di Genova, che nel 2023 ha compiuto 100 anni di storia, una storia di transatlantici e di lieviti madre. Era difatti, il kranz, il rito prediletto di Gilberto Govi (1885-1966), lo straordinario attor comico che a teatro ha fatto conoscere l’ironia locale a tutti gli italiani (e argentini), quel Govi che ogni martedì andava a prelevarlo in negozio dalle mani della zia Bernardina (Benna)…
Umberto Curti
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