Con patate gialle, porri, pecorino…, la torta di erbi configura un impasto che sarebbe piaciuto al Virgilio delle Bucoliche, là dove parla del moretum, formaggio impastato con erbe. La Lunigiana ove può la cuoce tradizionalmente su foglie di castagno, adagiata sopra un livar di legno sotto il testo. Erbi, a Pontremoli (MS) e in Lombardia, sono espressamente le biete. Nell’imperiese si aggiungono olive taggiasche. L’abbinamento potrebbe versare nei calici i bianchi della DOC Colli di Luni.
Umberto Curti