Pane “casereccio” prodotto senza grassi, con una lavorazione slow di alcune ore.
Profumato e digeribile, un tempo cuoceva sempre nei forni a legna, e poteva esser realizzato anche con vari cereali oggi “desueti”: avena, sorgo, orzo, quel che c’era…
Sei nell’entroterra boscoso e rurale di Savona, terra di battaglie napoleoniche, di sciaccarotti e fazzini (= focaccini), di tire coi “ciccioli”, e incontrerai poco lontano anche il tirotto di Sassello, un pane “arrotolato”.
Umberto Curti
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