La minestra di riso e latte è una ricetta antica (si consumava nel Medioevo in ciotole di terracotta), verosimilmente padana, ma certo diffusa anche in Liguria – dove il riso giungeva in cambio di altro – in quanto economica, semplice e corroborante. Riso (di qualità!), latte, tuorli d’uovo, burro, formaggio da grattugia, sale…, un corredo ...