Castagne e riso, minestra corroborante, da climi freddi e fatiche rurali, con castagne secche a cui però occorreva – sebbene già sbattute – rimuovere il “liggio” (pellicola esterna) con un’immersione in acqua fredda e una semi-cottura. Densa, si rifiniva con formaggette da grattugia. Oggi Ligucibario® le abbina ovviamente un vino ligure, ma la scelta in ...