Il “gamba di ferro” a Borzonasca (GE) è un grano tenero antico, così detto per la resistenza all’allettamento, ovvero all’inclinarsi del culmo per l’azione del vento. Si presta bene, specie ove mixato ad altre varietà, alla panificazione. I grani antichi sono quelli scampati agli stupri della mutagenesi radioattiva ecc. divenuti consueti (purtroppo) anche in Italia ...