Il Caprino della val Brevenna è un formaggio caratteristicamente aromatico, a pasta molle, da apprezzarsi fresco o brevemente stagionato (quando acquisisce una sottile “buccia”), intendo fino ad 1 mese… Origina da latte di capra, e al termine della preparazione la superficie viene coperta con cenere di faggio o castagno, ciò che esalta l’aspetto esterno. Ha colore ...