E – Lessico
Etamine
tessuto (sovente lino) utile a passare salse, creme…
Etnogastronomia
“disciplina” (di cui Ligucibario è specifico esempio) vòlta a indagare cibi&vini in chiave multidisciplinare, storica, territoriale, antropologica, anche negli aspetti simbolici e nelle evocazioni che essi veicolano
Evaporare
“restringere” – alzando il coperchio – il liquido di una preparazione, addensare
Eviscerare
rimuovere le interiora