Castagne e riso, minestra corroborante, da climi freddi e fatiche rurali, con castagne secche a cui però occorreva – sebbene già sbattute – rimuovere il “liggio” (pellicola esterna) con un’immersione in acqua fredda e una semi-cottura.
Densa, si rifiniva con formaggette da grattugia.
Oggi Ligucibario® le abbina ovviamente un vino ligure, ma la scelta in questo caso è molto libera, da un Arneis a un Ormeasco…
Umberto Curti