Assabese (torta): la pasticceria “Tagliafico” di Genova, che ha compiuto nel 2023 cento anni e che va celebre anche per i pandolci alti ovvero lievitati con pasta madre, su ordinazione realizza un soffice pan di Spagna al cacao aromatizzato alla vaniglia bourbon (una delle tre più pregiate al mondo). La fragranza del pan di Spagna – che il mondo tuttavia chiama pâte génoise… – è esaltata da una doppia farcitura di golosa ma delicata crema imperiale al cioccolato, e da una guarnizione di codette di cioccolato al latte. Una scritta decorativa con pasta di zucchero rifinisce questo dolce, suggerito in primis a tutti gli amanti del cioccolato. L’origine del termine va arretrata al 1884, allorquando, in occasione a Torino nel parco del Valentino dell’Expo Generale Italiana (16 aprile…), furono presentati come curiosa “attrazione” (si era purtroppo in piena stagione coloniale…) alcuni abitanti nativi della baia di Assab, nel Corno d’Africa.
Umberto Curti
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