La tumatetta è una salsina alassina (anzitutto di frazione Moglio * ), che cuoce, anzi stracuoce a fuoco lento – per un paio d’ore circa – pomodori (in francese tomates) con cipolla, basilico, sale e olio extravergine. Accompagna tradizionalmente i pignuretti fritti o i crostoni di pane…
* nota anche per la ventre di tonno e gli gnocchi. Si raggiunge salendo per un paio d’ore una scenografica mulattiera
Umberto Curti