Il pesce s’impose sulle tavole italiane soprattutto allorché la Controriforma impose ben 150 giorni di magro all’anno. Varie “grida” del ‘500 attestano che sui banchi il pesce pescato il giorno prima era segnalato da una lanterna accesa, e guai a chi barasse, nel caso degli uomini le prime 2 infrazioni erano multate, seguivano poi i tratti di corda e infine l’imprigionamento, nel caso delle donne v’erano la requisizione del pesce e dieci patte alla vista del pubblico.
Le periodicità della pesca:
- gennaio: triglia, sardina, palamita, rombo, pescatrice, razza, anguilla
- febbraio: rombo, sgombro, sardina, palamita
- marzo: acciuga, sardina, cefalo, tonno, palamita
- aprile: acciuga, cefalo, pesce spada, sardina, sogliola, tonno, branzino, polpo, seppia, mormora, sarago
- maggio: acciuga, cefalo, sardina, sogliola, aguglia, tonno, pesce spada, branzino, orata, polpo, seppia, mormora, sarago
- giugno: dentice, cefalo, sardina, triglia, pesce spada, tonno, acciuga, muscoli, aguglia, scorfano, ombrina, pagello, branzino, sogliola, orata, polpo, scorfano, occhiata, cernia, sarago
- luglio: acciuga, sogliola, cefalo, pesce spada, dentice, orata, sardina, sgombro, sarago, lama, palombo, muscoli, cernia, scorfano, aguglia, pagello, ricciola, polpo, scorfano, occhiata
- agosto: dentice, orata, pesce spada, sardina, sgombro, muscoli, cernia, pagello, sarago, sogliola, polpo, scorfano, occhiata
- settembre: acciuga, orata, cefalo, cernia, scorfano, sogliola, polpo, mormora, triglia, scorfano, occhiata, dentice, sarago
- ottobre: orata, sogliola, sardina, tonno, cefalo, rombo, razza, branzino, polpo, occhiata, cernia, sarago
- novembre: orata, sogliola, pescatrice, razza, rombo, anguilla, dentice, polpo
- dicembre: razza, rombo, sardina, cefalo, sogliola, pagaro, pescatrice
- pressoché tutto l’anno: bughe, cappone, grongo, nasello, ombrina, pesce prete, san pietro, totano, anguilla, palombo, rombo
Ottime scelte (cercando il più possibile di privilegiare anche le specie meno note…):
da aprile a novembre – cefalo.
Aprile maggio giugno ottobre – branzino.
Da giugno a settembre – sogliola.
Da maggio a ottobre – orata.
Da aprile a novembre – polpo.
Aprile maggio – seppia.
Aprile maggio settembre – mormora.
Giugno settembre – triglia.
Da giugno a settembre – scorfano
Da giugno a ottobre – occhiata.
Da giugno a settembre – dentice.
Da giugno a ottobre – cernia.
Da aprile a ottobre – sarago…
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
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