Bugatete sono biscotti antropomorfi, natalizi, del Ventimigliese (IM). Morbidi, si fanno al forno, nell’impasto entra(va) il rognone.
Dolcetti a forma d’uomo – o zoomorfi – non sono infatti così rari neppur in Liguria, dove in occasione di sagre paesane si prepara(va)no fantini con bandiera, e galletti con piuma. Impasto spesso, una cannuccia fungeva da impugnatura, e la bandiera nazionale (di carta) s’attaccava con colla di farine.
Umberto Curti