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Turismo esperienziale ed accoglienza

Luisa — Mon, 19 Jan 2026 09:51:57 +0000

umberto curti. libro bianco del turismo esperienziale

Ho iniziato le docenze presso Endofap Liguria (via B. Bosco 14 a Genova, telefono 010 0983935, www.endofapliguria.it) relativamente al corso – programma GOL – per operatori dell’accoglienza turistica. Le tematiche in gioco si rivelano oggi quanto mai centrali, poiché il significato del turismo si è evoluto ed esteso in così tante direzioni da richiedere figure professionali molto idonee quanto a soft e hard skills.

Da quando, una trentina d’anni or sono, personalmente iniziai ad operare nel settore, molteplici e rapidi sono stati i cambiamenti (le deregulation, il fenomeno last minute, internet, i viaggi low cost, i social media…). La Liguria, poi, a partire dal nuovo millennio si è connotata in particolare per l’esplosione dell’outdoor e per il progressivo posizionamento della città di Genova fra le mete culturali.

Gli operatori dell’accoglienza, in tal senso, risultano quindi un front line immediato, che necessita di competenze evolute, specifiche ma al tempo stesso “trasversali” per interfacciarsi alla domanda (e aggiornarsi lungo tutto l’arco della vita risulta ormai indispensabile). In Liguria la costa deve dialogare con l’entroterra, l’offerta deve destagionalizzarsi, e la conoscenza delle lingue e l’attitudine allo storytelling debbono sempre più imporsi come strumenti di promozione e valorizzazione anche a contatto con l’ospite.

Nel modulo corsuale di mia pertinenza, esplorerò particolarmente quel turismo esperienziale, ed enogastronomico, che afferisce nella nostra regione e nella nostra città con bisogni ed aspettative peculiari e definite: questa clientela è in cerca di un come, oltre che di un dove, e richiede alle destinazioni soggiorni immersivi, relazionali, ad alto tasso di genius loci. Sono tendenze che ho lungamente percorso già in un saggio del 2018 (a questo link), che credo sia tuttora l’unico nel panorama della saggistica sull’incoming inerente la Liguria.

Questo turismo va pertanto gestito da un lato prevenendo quelle forme di overtourism che, una volta deflagrate, sono poi – come purtroppo sappiamo – molto complesse da risolvere, dall’altro con strategie di marketing “kotleriane”.

Oggi non siamo più in presenza di mercati di massa, bensì di masse di micro mercati, ogni target si fraziona in sottonicchie “special interest”, e ci chiede viaggi dinamici, ricchi di attività, in cui sentirsi parte della comunità residente. Viaggi in cui vivere tradizioni, modi di vita, dialetti, artigianati, ricette di cucina…

La Liguria e Genova dispongono di una cultura millenaria, e non si dimentichi che la dieta mediterranea, i muretti a secco e di recente la cultura italiana sono assurti a patrimoni UNESCO. Non v’è quindi che da rimboccarsi le maniche, indagare sempre bene i trend di mercato, e comporre un prodotto di sistema che ci renda massimamente competitivi là dove possiamo competere.

Umberto Curti

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Un ristoratore in cattedra

Luisa — Fri, 19 Apr 2024 13:40:33 +0000

stefano torre del ristorante “roma” di montoggio

Proseguono le mie docenze al corso per disoccupati “Front desk agent” presso Endofap Liguria, in Genova.
Come sempre, ho inteso “arricchire” i miei contenuti tramite alcuni interventi in aula di professionalità delle quali ho profonda stima. Fra queste, Stefano Torre titolare del ristorante “Roma” a Montoggio, in valle Scrivia, primo entroterra di Genova.

Ci siamo conosciuti non pochi anni fa, quando con Luisa Puppo io progettai per quel Comune l’iniziativa “Montoggio racconta. Cibi, paesaggi, tradizioni” (passeggiate gastronomiche, sito web…). Successivamente, nata una sincera amicizia, con Stefano ho condiviso belle “cene narrate” e presentazioni di miei libri presso il suo locale, e non a caso una foto della sua bisnonna Luigina ai fornelli occupa felicemente la copertina di un mio saggio di storia del quinto quarto (frattaglie, trippe…), eccovela a questo link…

Stefano è un ottimo conversatore, ha lo storytelling nel DNA, e non ha impiegato neppur mezzo minuto per rompere il ghiaccio coi corsisti, che poi l’hanno seguito con attenzione per quasi due ore, letteralmente volate via. E’ stato un immenso piacere cedergli la scena.

Anzitutto ha precisato un po’ di storia del “Roma”, classica impresa a conduzione famigliare, con lunga tradizione alle spalle (1870), in un territorio dove transitavano molte carrozze ed economie e che tuttavia, nei recenti decenni, è assai cambiato (non poche aziende di Busalla e dintorni hanno chiuso).
“Roma” significa oggi 80 coperti, illuminati da una panoramica vetrata, un riconoscimento, il Bib Gourmand, che gli proviene dritto dritto dalla guida Michelin, e un punteggio di 4,5 su TripAdvisor, il quale seduce i curiosi che ancora non lo conoscano e tentennino.

Stefano ha quindi proseguito contestualizzando alcune recenti scelte, fra cui quella di inserire a menu anche alcuni piatti (crudités incluse) a base di pesce fresco, una decisione che si è rivelata vincente, apprezzatissima dalla clientela. Un occhio al territorio, dunque, con la predilezione per ingredienti e prodotti di stagione, a kmO o quasi (si pensi alla prescinsêua di Savignone), e un altro occhio ben aperto su ricette moderne, reinterpretate, alleggerite. Per entrambi i filoni, tuttavia, il diktat è il medesimo: la qualità.

pasta fresca al ristorante “roma” di montoggio

La carta dei vini (90) contiene significative referenze liguri, a cominciare da Cantine Lunae della famiglia Bosoni, perché le DOC regionali (la prima fu il Rossese di Dolceacqua, 1972) hanno compiuto passi da gigante, e rinnovato alcuni stili di vinificazione. Adeguata anche la selezione di distillati (35).

Ma ristorazione, ove non si voglia scadere nella demagogia, significa ormai anche marketing marketing marketing (presidio dei social media ecc.…), confronto coi colleghi, analisi costante delle tendenze in atto, visita alle fiere di settore, sperimentazione di nuove tecnologie. Mettersi in gioco è parola-chiave per non rimanere attardati su modelli di cucina e di servizio che pagherebbero dazio al tempo.

E, last but not least, Stefano ha riservato un cenno conclusivo riguardante la formazione/sensibilizzazione del personale di sala, dal sorriso con cui accogliere il cliente alle capacità specifiche, gli hard skills, con cui descrivere un piatto, abbinare un vino, interpretare correttamente una richiesta… Al “Roma”, provare per credere, il mood è quello di un’efficientissima esperienza in famiglia.

Credo che il contributo al corso di Stefano Torre sia stato davvero prezioso, perché dalle sue parole e dal suo pathos è emerso l’insegnamento più importante da trasmettere in un’aula di formazione, ovvero che il lavoro, quello importante, quello che gratifica, specie sulle front line, poggia sempre su un mix di competenza e passione… E che non si cessa mai di imparare.

Alla prossima, chef! Lezione o cena?

Umberto Curti

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Guida Ambientale. Finito il I corso

Luisa — Wed, 08 Mar 2023 15:06:30 +0000

Ultimissime lezioni al corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica organizzato da Ente F.Ire a Genova…
I 12 corsisti vanno variamente preparandosi all’esame abilitante, è tempo di ripassi, di public speaking, di link interdisciplinari fra tematismi e fra risorse.
Personalmente, pur dovendo trasferire molti contenuti e nozioni, ho cercato il più possibile di privilegiare una didattica relazionale, operativa. Fino al mini-project work di gruppo che i corsisti stanno ultimando sulla e/o tutt’attorno alla celebre Alta Via dei Monti Liguri, che durante l’intero percorso formativo ha un po’ rappresentato, per evidenti ragioni, il “centro” cui costantemente riferirsi. Un itinerario ben più a luci che ad ombre, quantunque necessiti – come merita – di continue manutenzioni e affettuose cure.
Il fine è stato quello di prefigurare una professione modernamente concepita, in grado di “rappresentare” un territorio mediterraneo a 360°, non scisso fra costa ed entroterra, e attrattivo tendenzialmente 365 giorni all’anno, anche in virtù del fitto calendario di eventi, rievocazioni, infiorate, palii che lo caratterizza…
Una professione che faccia dell’esperienzialità e dello storytelling i cardini su cui – come si dice – targettizzare la valorizzazione dei percorsi, dei paesaggi, dei boschi, delle malghe, delle architetture rurali…
Le tendenze del mercato parlano chiaro, e – in un certo senso – il Covid stesso non ha che confermato e accentuato alcuni processi che erano già in atto. In particolare l’attenzione alla sostenibilità e alla biodiversità, la ricerca di borghi lontani dalle mete di massa, la voglia di genius loci e di cibi autentici… Ben venga tutto ciò, la Liguria ha ottime carte da giocarsi se porrà mano ad alcune criticità che ancora ne frenano un più compiuto potenziale.
Il training – in parte anche motivazionale – che ho condotto (i corsisti avevano provenienze e caratteristiche alquanto diverse) volge ora al termine.
L’autoformazione farà beninteso la differenza, e consentirà ai corsisti ulteriori momenti di approfondimento personale, specifico, asincrono. In tal senso, e last but not least, ho fornito anche una lista di oltre 40 video “a tema Liguria”, tutti liberamente fruibili online (se ben ricordo tutti su YouTube), e di varia durata, che ho ritenuto particolarmente significativi e meritevoli. Saranno un ulteriore kit di attrezzi per affrontare l’esame di qualifica e soprattutto i palcoscenici lavorativi, su quella front line dove mettere alla prova se stessi sia in termini di attitudini (soft skills) che di competenze vere e proprie (hard skills)… Del resto, come sovente argomenta anche Luisa Puppo, è talora difficile definire dove terminino le prime e comincino le seconde…
Buona visione!
Umberto Curti

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Liguria, buoni links da Umberto Curti

Luisa — Wed, 01 Feb 2023 11:16:40 +0000

Prosegue al corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica, presso l’ente F.Ire di Genova, il “viaggio” coi miei corsisti attraverso la Liguria… Specialmente la Liguria dell’Alta Via, dell’Appennino, delle biodiversità, delle aree malgare dove sopravvive anche il rito “ancestrale” delle transumanze stagionali…
Ma un programma didattico è, per natura, un mix di contenuti ed input che valgano anche all’autoformazione, agli approfondimenti individuali. Oggi, le biblioteche, le librerie ed il web consentono percorsi d’ogni genere a chi voglia “investire” sulle proprie competenze, a chi voglia realmente intraprendere una professione nel turismo esperienziale.
In tal senso, la Guida Ambientale Escursionistica è soggetto che contemporaneamente opera in autonomia e tuttavia, di fatto, dentro densi network territoriali. Soggetto chiamato dunque a possedere specifici hard skills (conoscenze tecniche…) e specifici soft skills (capacità relazionali…).
Ecco qui di seguito una serie di links a (miei) materiali ben fruibili, che potranno giovane all’ulteriore consolidamento di quanto sto proponendo in aula (talora l’aula è online). Altri ne seguiranno…

Buona lettura!
Umberto Curti

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Riviera extra virgin, olio EVO in cattedra

Luisa — Thu, 12 Jan 2023 10:41:31 +0000

colline sopra lavagna

Riviera extra virgin, dall’olivo all’oleoturismo, questo il “titolo” del project work che, ad integrazione dei contenuti da modulo corsuale, Luisa Puppo ed io andiamo ora avviando con gli allievi del percorso ITS agroalimentare ad Imperia (Tecnico Superiore Responsabile delle Produzioni e delle Trasformazioni nella Filiera Olearia).
Per tale lavoro a progetto i partecipanti, reduci dai recenti stage, operano in team.

Gli output del progetto

Il fine implica la realizzazione di 3 prodotti “targati” Riviera extra virgin:
a)esaustive risposte ad una serie di FAQ a tema olio, le quali di fatto “rappresentano” i consueti quesiti che il consumatore (non l’addetto ai lavori) pone per comprendere meglio ciò di cui si alimenta, quando condisce, quando frigge…;
b)la traduzione in inglese di un glossario di circa 200 lemmi, da “abbinamento gastronomico” a “vista” così da disporre, su molto made in Liguria, di un lessico tecnico nella più importante lingua del commercio e dell’internazionalità;
c)venti approfondimenti sui tematismi oggi prioritari in termini di storia del paesaggio, cura dell’oliveto, produzione, patologie della pianta e difetti dell’olio, degu-valutazione, DOP, ricette, abbinamenti gastronomici, biodiversità (dieta mediterranea, valori salutistici), musei e risorse culturali, turismo food/esperienziale.
A tali approfondimenti gli allievi accosteranno anche una biblio e videografia specifica, ed una serie di links utilmente coerenti, per chiunque desideri approfondire in autonomia le varie parti.
La consegna finale dei lavori comprende anche un ovvio, accurato editing, così da dare all’assemblaggio dei contenuti una veste grafica ed una leggibilità il più possibile piacevoli.

Project work, il perchè di una metodologia formativa

Il project work, come noto, è – in andragogia – una prassi didattica quanto mai operativa, perché chiama gli individui, in gruppo, al conseguimento entro una certa data di obiettivi concreti, che possano anche replicare reali quotidianità lavorative. Luisa Puppo ed io vi facciamo sovente ricorso, come nel caso di Riviera extra virgin.
Interagire in armonia, relazionarsi con efficienza, sono step in prospettiva preziosi per chi – e avviene a molti – sarà, sperabilmente presto, chiamato ad entrare in staff aziendali e microimprese famigliari, dove talora i cosiddetti soft skills non sono meno importanti degli hard skills…

Riviera extra virgin – un tool kit per l’oleoturismo

Il dossier conclusivo di “Riviera extra virgin” redatto dagli allievi potrà caso per caso configurare – in forma di pdf, di ebook, di materiale sul website dell’ITS… – qualcosa che viene reso disponibile all’intera collettività, onde diffondere una cultura alimentare e una sensibilità circa il vero e buon olio extravergine che non sono mai abbastanza, tanto più in un Paese mediterraneo come l’Italia che vanta la cucina – verosimilmente – più famosa al mondo. Collettività che – ovviamente – comprende in primis il mondo delle imprese della filiera olivaria: là dove l’oleoturismo si sta rivelando sempre più centrale nello sviluppo di proposte di turismo sostenibile ed esperienziale centrate sulla valorizzazione delle nostre biodiversità, il dossier viene costruito come una “cassetta degli attrezzi” per gli operatori del settore.
Stay tuned su Ligucibario® e…buon extravergine e buona Liguria a tutti.
Umberto Curti

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