farinata di ceci

Magistralmente introdotto all’aula dalle parole della tutor, Cristina Penno, ho iniziato le mie docenze all’ITS agroalimentare di Imperia, nel corso per “Marketing manager”.

Davanti ad un gruppo a forte componente femminile, attento e partecipe, ho così cominciato il mio percorso, centrato sulla comunicazione del prodotto (enogastronomico) e sullo storytelling food&wine.

Lo storytelling agroalimentare nell’esperienza di Umberto Curti

Il mio approccio non è mai accademico. Da molti anni conduco con Luisa Puppo una società di consulenza, il cui focus è la Liguria (con le sue eccellenze food&wine e dell’artigianato) come destinazione turistica, e pertanto affianchiamo territori ed imprese sempre alle prese col “nuovo che avanza”….

Comunicare il valore del prodotto tra digitalizzazione e nuovi scenari

Oggi, tuttavia, una ottimale conoscenza del prodotto deve interfacciarsi ai molti cambiamenti in atto, che hanno reso i recenti decenni impattanti tanto quanto un’era geologica. Non si è trattato solo di digitalizzazione. La digitalizzazione ha infatti coinciso con deregulation in molti settori e con accelerazioni brutali in quasi tutte le tendenze di mercato.

Narrazione sensoriale e promozione delle eccellenze di Liguria

La Liguria del cibo e del vino è, come al solito, qualità, non quantità. I nostri vini, i nostri olii, e salumi e formaggi e mieli…, esigono – anche online – una promotion evocativa, sensoriale, davvero esperienziale, e che considero il vero pilastro del turismo esperienziale. La conoscenza del marketing (e della lingua inglese) risulta dunque prodromica a tutto il resto, compreso l’utilizzo dei social media.

La Liguria è terra di muretti a secco, di dieta mediterranea, di cultivar pregiate, dunque di genius loci e di buonessere. La battaglia che da anni Ligucibario® conduce è una ribellione all’antropocene, al consumismo globale, ai prodotti OGM, al trash food, alle agromafie che contraffanno il made in Italy e il made in Liguria.

Dalle radici al racconto: la pratica della mindmap territoriale

Nella prima lezione ho ingaggiato corsiste e corsisti con una prima mindmap: proponendogliene una delle mie, a tema farinata di ceci, ho proposto loro di lavorare su una risorsa che gli fosse familiare, gradita, che potenzialmente desiderassero “vendere”: v’è chi ha scelto di raccontare le acciughe, chi il Rossese di Dolceacqua, chi il pesto, chi il brandacujun, chi la focaccia genovese.

E’ stato realmente un buon inizio, e chi ben comincia…

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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camogli

Capponadda di Camogli, storytelling, turismo e formazione – un mix vincente per i digital marketers di domani.

Proseguo, nell’incantata  location di Villa Durazzo a Santa Margherita Ligure, fra turisti che si “perdono” nei verdi vialetti, le docenze al corso ITS “Tecnico superiore per la promozione e il marketing delle filiere turistiche e delle attività culturali mediante le nuove tecnologie digitali e i social network”.

Promuovere il territorio attraverso i suoi prodotti, e narrare i prodotti attraverso il territorio

Gli allievi stanno interiorizzando bene le prassi tecniche, funzionali allo storytelling, che ho loro a suo tempo proposto, fra cui anzitutto l’utilissima mindmap; e dopo la focaccia di Recco col formaggio IGP, ed i pansoti del golfo Paradiso, hanno ora affrontato la capponadda di Camogli.
Il fine è sempre – e continuamente – quello di promuovere il territorio attraverso i suoi prodotti, e di narrare i prodotti attraverso il territorio.

Capponadda di Camogli e storytelling: le regole del gioco

La capponadda di Camogli, di cui ovviamente Ligucibario® si è spesso occupato (link), è ancora una volta una ricetta quanto mai evocativa, essa infatti racconta mare pescatori cibo tradizioni botteghe…, calandoli sulle battigie di un borgo meraviglioso, marinaro nel DNA, e dunque è risorsa a pieno titolo etno-gastronomica, preziosa per concorrere ad un turismo – quello cui la Liguria deve puntare – slow, consapevole, esperienziale (link) in termini di percezioni, emozioni e relazioni.
La lezione del 27 aprile è inoltre valsa a ribadire l’importanza di metodologie concretissime quali il k.i.s.s. (keep it short and simple, rendi ciò che hai da dire sintetico e comprensibile), l’a.i.d.a. (attenzione, interesse, desiderio, azione), nonché, ma pare quasi superfluo precisarlo, l’obbligatorietà di un targeting – sia esso online o no – scrupoloso e accurato.
Mi pare, davvero, che ne stiano sortendo lavori pregevoli, originali, che – chi lo sa – potrebbero esser riuniti dentro un output corsuale complessivo, da presentarsi – a soggetti pubblici, economici… – in occasione di un evento finale allargato e partecipativo. E mi pare che i corsisti non soffrano più quella sindrome da foglio bianco (da monitor vuoto) che oggi purtroppo blocca molti giovani.
A presto, cari corsisti. Presto l’avvenire professionale vi chiamerà – in Liguria? altrove? – ad interpretare la vostra parte, non tradite le sue aspettative!
Umberto Curti

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Focaccia di Recco col formaggio IGP protagonista in aula. Ho cominciato, nella mirabile cornice di Villa Durazzo a Santa Margherita Ligure, le docenze di storytelling al corso ITS “Tecnico superiore per la promozione e il marketing delle filiere turistiche e delle attività culturali mediante le nuove tecnologie digitali e i social network”.
Dinanzi ad un affiatato gruppo di corsisti, che hanno già condiviso la prima annualità del corso, ho avviato in modo concreto le tematiche formative di mia competenza, individuando come primo caso-studio la focaccia di Recco col formaggio IGP. Ad essa, per la verità, e al territorio da cui origina Ligucibario® ha già dedicato negli anni tante attenzioni.

Focaccia di Recco, una storia antica

Recco sin dall’antichità fu infatti approdo di una valle non secondaria, tanto che la località era forse già nota ai mercanti greci. La via Aemilia Scauri pian piano realizzata dai Romani fra Pisa e Genova ne fece ovviamente un punto di sosta. Il toponimo Ricina diviene Rechum solo durante l’alto Medioevo.
Quanto alla focaccia col formaggio, pare che un preparato “di semola e di giuncata appena rappresa” venisse servito durante un Te Deum pentecostale presso l’abbazia di San Fruttuoso ai crociati liguri partenti per la Terra Santa nel 1189.
E poi si fosse consolidato da fughe degli abitanti verso l’entroterra (dove trovare o portarsi un po’ di farina e di prodotti caseari anche ovini…) per sfuggire alle razzie piratesche frequenti lungo la costa, che si caratterizzavano per stupri e rapimenti.
Quegli episodi restarono luttuosamente nell’immaginario collettivo, tanto che poi la focaccia cuoceva sovente il 2 novembre – sulle ciappe d’ardesia dell’attigua Fontanabuona – , la mollana – vaccina – era quella di Sori… Qualcuno la ricorda? Saudade.

I gourmet più curiosi possono leggermi anche su LiguriaFood, a questo link .

Dal disciplinare IGP alla didattica in aula

Nella lezione del 14 marzo ho così affidato ai corsisti – suddivisi in gruppi di lavoro – l’interpretazione del disciplinare IGP, l’elaborazione di una mindmap tematica, la scelta di una quindicina di verbi ad alta componente sensoriale-esperienziale, ed infine la redazione di un breve testo potenzialmente idoneo a “rappresentare” on e offline i valori di questa ricetta storica, e i tanti significati che – a corollario – la arricchiscono (il cin-cin in abbinamento, ça va sans dire, sarà con un Vermentino DOC locale).
Quel testo viene poi proposto ai compagni tramite public speaking, e tradotto in inglese (col supporto ovvio e prezioso della professoressa Luisa Puppo, esperta di Gourmet English).
Ho avuto la sensazione che l’aula si sia appassionata alle questioni in gioco, e quindi che ben potrà cimentarsi coi successivi casi-studio, tra i quali i pansoti del Golfo Paradiso, la capponadda di Camogli e i cubeletti di Rapallo…
Stay tuned, Riviera di levante!
Umberto Curti

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Alta Via dei Monti Liguri e genius loci: il Savonese.
Prosegue presso l’ente F.Ire di Genova il corso per GAE – Guide Ambientali Escursionistiche. Dopo aver approfondito le 10 località dell’Imperiese interessate dall’Alta Via dei Monti Liguri, nella lezione del 23 gennaio ho “condotto” i corsisti nel Savonese. I territori comunali interessati sono stati quelli di (in ordine alfabetico) Albisola Superiore, Altare, Bardineto, Boissano, Bormida, Cairo Montenotte, Calice Ligure, Calizzano, Castelvecchio di Roccabarbena, Erli, Giustenice, Loano, Magliolo, Mallare, Nasino, Orco Feglino, Pietra Ligure, Pontinvrea, Quiliano, Rialto, Sassello, Savona, Stella, Toirano, Urbe, Varazze.

Condivisione di metodologie di lavoro e focus sul genius loci degli ambiti geostorici dell’AVML

Come sempre, sto cercando da un lato di condividere alcune metodologie e format di lavoro (alcuni specificamente ideati dalla mia società di consulenza) che in questi 25 anni  ho riscontrato più operativi: le mindmap, le griglie di competitività, le swot analysis, il benchmarking…

Dall’altro di restituire agli allievi, il più possibile autenticamente, il genius loci degli àmbiti geostorici che andiamo percorrendo: l’AVML (che tuttavia non dispone di un sito web istituzionale*) è una miscelazione di biodiversità, paesaggi naturali ed antropici, siti archeologici, beni storico-culturali, vie del sale, enogastronomie, artigianati, riti (sagre, processioni), soste del buonessere…

Alta Via dei Monti Liguri e genius loci: sempre più da una mappa a un product turistico

Ma, come “insegna” il buon marketing turistico, una “via” non è un mero collage di luoghi in fila, uniti da un trattino… Molte strade ed itinerari in Italia sono purtroppo rimasti tali più sulla carta che nella realtà. Occorrono network, servizi, proposte che già online pratichino i “desiderata” dei target.
Trekking, biking e altre forme di turismo open air, beninteso, costituiscono contenuti perfetti per un design di offerta davvero esperienziale, aggettivo di cui peraltro si abusa, ma occorre “attenuare” alcune delle criticità che sinora hanno maggiormente rallentato il product Liguria (occorre dunque addivenire a migliori integrazioni costa-entroterra, più convinte destagionalizzazioni, accoglienze di sistema, conoscenza delle lingue del mercato, idoneo impiego di web e social, forti capacità di storytelling). Per ora mi fermo qui, ma chi frequenta i miei corsi e la molta mia saggistica (link qui) conosce il mio pensiero e le mie proposte…
Fra i video-interventi che con Luisa Puppo (link qui) abbiamo calendarizzato, per proporre ai corsisti GAE ulteriori voci e visuali, nella lezione del 25 gennaio salirà al proscenio, graditissimo e prezioso, Daniele Buschiazzo, presidente dell’Ente parco Beigua (Unesco Global Geopark) nonché sindaco della magnifica e very green Sassello, persona cordialissima cui ci lega non da oggi un rapporto di stima e alcune consonanze di vedute. Sarà anche l’occasione per interagire sulla Carta europea del turismo sostenibile (CETS) promossa da Europarc…
Amici lettori stay tuned, e arrivederci sui sentieri di Liguria e su Ligucibario®, da molti anni il più ampio e completo “alfabeto del gusto” regionale (link qui).
*Google indicizza circa 230mila risultati, al primo posto il sito di CAI Liguria
Umberto Curti

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Savona e turismo: una prospettiva per la quale occorrono specialisti di settore e gruppi di lavoro.

Sul blog indipendente “Trucioli”, anno XI, numero 23 del 19 gennaio scorso, con grande interesse ho letto la lunga intervista rivolta a Silvia Bottaro, savonese doc e persona che da decenni milita (il verbo è perfetto) nella valorizzazione dei beni culturali.
Persona che io annovero fra le mie amicizie sincere e migliori, perché donna di grande preparazione e mossa sempre da vibranti, generosi, talora indignati pathos… Da una dozzina d’anni, ormai, collaboriamo su alcune iniziative, e talvolta ci incontriamo – a Savona, a San Giacomo di Roburent, a Calizzano… – anche per una semplice chiacchierata intorno ad un aperitivo (nel suo caso, purtroppo, analcolico).
Come sempre, nell’intervista a “Trucioli” Silvia rievocava anche la Savona di ieri, dei quartieri, delle botteghe, degli incontri preziosi. Per poi approdare, tuttavia, alla Savona di oggi, città demograficamente anzianissima, dalle economie “statiche”, dai dualismi frequenti, eterna promessa turistica-crocieristica da compiersi.
I decenni vissuti promuovendo arte ed eventi consentono a Silvia riflessioni più che corrette. Silvia stessa non è un’esperta di turismo (né mai si è dichiarata tale), e ciò ancora una volta rivelerebbe quanto siano importanti le contaminazioni fra saperi, caso per caso creando task force “multidisciplinari” orientate a progetti misurabili, realistici, concreti, scadenzati.

Turismo, una scienza cartesiana per task force multidisciplinari

Il turismo è peraltro come la nazionale di calcio, tutti – anche i meno titolati a parlare – pontificano circa la squadra vincente. Ma il turismo è in realtà una disciplina cartesiana, in costante divenire, che poggia su rilevazioni e swot analysis specifiche, e su analisi della domanda (target profiling, psicografie) che non tutti sono in grado di realizzare bene… Io stesso, che nel marketing e nella formazione turistica opero da 25 anni e che a tali temi ho dedicato tanta saggistica (link qui), “specializzandomi” proprio sulla mia regione d’origine, continuamente rimodello il mio know how (in 25 anni è mutato un mondo) e i miei metodi di lavoro. Mindmap, griglie di competitività, analisi di casi-studio, format per l’ideazione di itinerari esperienziali sono ormai una quotidianità con cui ho “sostituito” il passato, quello della Liguria ipermatura, “camera+sdraio”, la Liguria quasi esclusivamente balneare. Oggi la Liguria può esser tanto altro.

Turismo in Liguria, criticità e scenari

Il focus su Savona non può prescindere dalla visione di insieme sulla Liguria: un territorio splendido ma che, non da oggi, integra imperfettamente coste ed entroterra, non destagionalizza più di tanto le proprie offerte, propone un check in non sempre “sistemico” e client oriented. Il tessuto di microimprese – non di rado a gestione famigliare – che caratterizza i comparti turismo -commercio-agricoltura-artigianato tende a denotare a propria volta dinamiche quanto mai specifiche, fra cui da un lato l’abnegazione e la flessibilità, ma dall’altro la migliorabile dimestichezza con le lingue, il modesto presidio di web e social, e un’attitudine allo storytelling certamente rinforzabile…
Occorrerebbe dunque una strategia operativa di ampio respiro, impegnativa, che forse, nell’immediato, poco ripagherebbe “elettoralmente” ma, sul medio e lungo periodo, coerente ad una Liguria finalmente intesa – nel suo insieme – come “destinazione del buonessere”.

Savona, un caso-studio?

Quanto a Savona, la città – che personalmente adoro – ha patrimoni heritage e gastronomici innumerevoli, che la legano anche alla cosiddetta “baia della ceramica” e potrebbero posizionarla meglio su un atlante delle mete “far from the madding crowd”… Infrastrutturata in senso autostradale e ferroviario, è di fatto apprezzabile 365 giorni l’anno, e potrebbe parzialmente candidarsi anche a forme di turismo business, anzi “bleisure”.
Savona, inoltre, disporrebbe anche di alcune professionalità significative, non a caso la mia società di consulenza talvolta là coopera con esperti di finanza, di marketing e editori locali, ecco le task force cui accennavo. Credo peraltro che in tutto il Paese sarebbe opportuno che gli amministratori “verificassero” chi opera sul territorio, se vi sono competenze ad hoc, perché chi opera sul territorio possiede sovente una conoscenza delle autentiche risorse e dinamiche regionali/locali… Ha il polso della situazione. Sarebbe quindi ovunque opportuno che prevalesse la filosofia dell’unicuique suum (a Milano dicono “ofelè fa el to mesté”…), che la concertazione pubblico-economica individuasse soggetti, dalle competenze ed esperienze specifiche, con cui fare squadra e cui materialmente affidare – off e online, per così dire – il design del turismo a venire e – non ultima! – la formazione ad imprese del settore e giovani che vogliano entrarvi.
Il turismo è oggi una dimensione globale, deregolamentata, turbolenta, e dove di continuo irrompono nuovi competitor. Una dimensione in cui un decennio costituisce un’era geologica, e pertanto non disponiamo più, e mai, d’altro tempo da perdere…
Presumo d’esser stato eloquente (con un affettuoso abbraccio a Silvia).
Umberto Curti

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veduta del centro storico di sassello

SWOT analysis e genius loci.
Questi i temi nella quarta “session”, presso il Polo universitario imperiese, del Laboratorio esperienziale di 24 ore (“Turismo dei saperi e dei sapori”) interno al corso in Scienze del turismo e derivante da un accordo fra Università degli studi di Genova (dip. Economia) e CNA Liguria, la confederazione delle imprese artigiane. Si tratta ormai, e ne siamo lietissimi, della sesta edizione.
Dopo la mindmap, i casi-studio, e la cosiddetta griglia di competitività turistica (comparando 4 differenti località), Umberto Curti ha stavolta esplorato con gli allievi una quarta metodologia di lavoro, ovvero la SWOT analysis, applicata al noto caso delle Cinque Terre, meta magnifica ma purtroppo da alcuni anni notoriamente afflitta da problematiche di overcrowding.
Una SWOT analysis per prefigurare, dalle forze e debolezze endogene e attuali, le opportunità e minacce esogene che la relazione coi mercati indurrà su quell’area-destinazione…
Va da sé che quanto sopra viene poi ricontestualizzato sul caso studio di Sassello. Appuntamento venerdì 8 aprile per la quinta lezione, che non a caso vedrà protagonista in videocall proprio il sindaco, Daniele Buschiazzo, di questo suggestivo borgo dell’entroterra savonese, “bandiera arancione” interna al Parco Beigua e apprezzata per i patrimoni culturali e ambientali, nonché per le innumerevoli golosità della gastronomia (i salumi, le farine, i funghi, i formaggi, gli amaretti, il tirotto, le birre…), cui Ligucibario® del resto ha sempre riservato più che un’attenzione.
Luisa Puppo

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Dopo la mindmap, metodologia formativa condivisa durante la prima lezione, l’aula ha potuto stavolta, “guidata” da Umberto Curti, confrontarsi con i casi-studio. Marketing concreto, marketing dal vivo: ogni studentessa e studente ha ricevuto un dossier con 29 case histories, fra le quali sceglierne una che, dopo opportune analisi e indagini, verrà illustrata “pubblicamente” a compagne e compagni nella lezione successiva. Dal turismo della lavanda a Sale San Giovanni sino alla strada dei formaggi di Bregenz, dal craft tour dell’alabastro in Volterra sino al sito dei musei del cibo di Parma (un sito da acquolina in bocca)… Va da sé che i restanti casi rimangono a disposizione d’ognuno per ulteriori, autonomi approfondimenti…

La lezione è valsa così ad esplorare anzitutto il concetto di benchmarking, di (mi si passi l’espressione…) “spionaggio industriale lecito”, ovvero la capacità di indagare le strategie di mercato altrui così da mutuare eventuali buone prassi nel proprio contesto. Nel turismo, come in molti altri àmbiti, nulla nasce dal nulla, e di solito nulla s’inventa di sana pianta, così come “imitare” è, in sé, azione di trasferimento sovente sterile. Viceversa, ciò che sempre più conta pare l’attitudine a forme di intelligence idonee a reperire, nelle condotte altrui, quei contenuti ed input che – ben calibrati e contestualizzati – possano sortire, nel nostro quadro di attività, altrettanto efficaci esiti.

In una stagione – accelerata e caotica – che impone anche a territori, destinazioni turistiche, imprese dell’ospitalità e delle produzioni autentiche una competitività quanto mai distintiva, non si tratta di “lezione” da poco. Una “lezione” (vista la quantità di ricerche e dati fruibile on e offline) su cui forse varrebbe la pena confrontarsi di più anche fuori dalle consuete aule di studio. Sensibilizzare è il primo passo per formare.

Luisa Puppo

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