Ligucibario » lavagna

Melanzane ripiene, che passione

Luisa — Wed, 23 Jul 2025 13:34:44 +0000

Le melanzane, originarie verosimilmente della Cina o dell’India – ov’erano impiegate finanche come farmaco – e poi diffusesi anche in Italia tramite import dal mondo arabo (“badindgian”), furono a lungo – come poi i pomodori e le patate giunti dal Nuovo Mondo – oggetto di diffidenza, “mele insane” * anche agli occhi della Chiesa. Possiedono in effetti una sostanza potenzialmente tossica, la solanina, che si temeva rendesse pazzi. La riabilitazione da noi cominciò anzitutto al Sud. La raccolta, a frutto non ancora compiutamente maturo, seguendo i ritmi naturali principia a giugno e arriva all’inverno.
Ricordate sempre di affettarle e cospargerle di sale grosso su un piano inclinato, affinché “coli” via l’amaro.
La cultivar “tonda genovese”, davvero squisita se si ha l’accortezza (con una lessatura) di attenuarne un poco l’amaro, per parte sua si presta a varie ricette, fra cui sott’olio, in sformato, a funghetto (trifolata), in ratatuia… Si vende a numero ed è perfetta anche per le melanzanine ripiene, piatto estivo (volendo, anche vegetariano), che si “lega” a San Lorenzo, e celebrato da una vivissima sagra a Gorra, frazione sulle alture di Finale Ligure (SV), e da una a Lavagna (GE), vi prego di non dimenticare mai nella farcia la persa (e why not un Vermentino o un Pigato nei calici), e di privilegiare la cottura al forno, saranno una prelibatezza sia tiepide che fredde.
Non a caso il generoso Barudda, maschera popolare ottocentesca, quasi plautina, creata dal burattinaio Luca Bixio detto il Cincinnina, chiede in cambio delle proprie performance temerarie un tegame di melanzane ripiene…
In Val Fontanabuona (GE) le melanzane sovente si presentano viceversa più ovali, più chiare e più opache. A Campiglia inoltre, frazione della Spezia, si preparano anche ravioli di melanzane (e zucchine).
Quanto ai ricettari storici, Giobatta Ratto nella “Cuciniera genovese” (1863) le include nei ripieni di magro, piatto “povero” preparato con quel che c’era. Il Dellepiane infine (nella sua nota “Cucina di strettissimo magro”, 1880) le propone specificamente in timballo.

* l’Artusi (1891) le chiama petonciani, ricetta n. 399….
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Melanzane ripiene, che passione sembra essere il primo su Ligucibario.

Liguria, buoni links da Umberto Curti

Luisa — Wed, 01 Feb 2023 11:16:40 +0000

Prosegue al corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica, presso l’ente F.Ire di Genova, il “viaggio” coi miei corsisti attraverso la Liguria… Specialmente la Liguria dell’Alta Via, dell’Appennino, delle biodiversità, delle aree malgare dove sopravvive anche il rito “ancestrale” delle transumanze stagionali…
Ma un programma didattico è, per natura, un mix di contenuti ed input che valgano anche all’autoformazione, agli approfondimenti individuali. Oggi, le biblioteche, le librerie ed il web consentono percorsi d’ogni genere a chi voglia “investire” sulle proprie competenze, a chi voglia realmente intraprendere una professione nel turismo esperienziale.
In tal senso, la Guida Ambientale Escursionistica è soggetto che contemporaneamente opera in autonomia e tuttavia, di fatto, dentro densi network territoriali. Soggetto chiamato dunque a possedere specifici hard skills (conoscenze tecniche…) e specifici soft skills (capacità relazionali…).
Ecco qui di seguito una serie di links a (miei) materiali ben fruibili, che potranno giovane all’ulteriore consolidamento di quanto sto proponendo in aula (talora l’aula è online). Altri ne seguiranno…

Buona lettura!
Umberto Curti

L'articolo Liguria, buoni links da Umberto Curti sembra essere il primo su Ligucibario.

Nel vivo della materia al corso GAE di F.Ire

Luisa — Fri, 18 Nov 2022 10:52:45 +0000

castello bellavista nella foresta della deiva a sassello

Nel vivo della materia al corso GAE di F.Ire

Procedono le lezioni del corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica, organizzato dall’ente formativo F.Ire di Genova (piazza Matteotti 2/3b, tel. 010 9820702, info@entefire.it) e rivolto ad occupati e inoccupati. 300 ore la durata, di cui 50 di escursioni sul territorio.
Il corso fornisce le conoscenze di base e gli strumenti tecnici necessari alla professione, e prepara gli allievi agli esami per diventare Guide Escursionistiche. E’ riconosciuto dall‘Agenzia Regionale ALFA, e al superamento dell’esame finale verrà rilasciato l’attestato di qualifica abilitante all’attività di Guida ambientale e escursionistica, che permette l’iscrizione al Registro Regionale Classificazione ISTAT 2011 e il collegamento col sistema informativo nazionale delle professioni 3.4.1.5.1 “Guide ed accompagnatori naturalistici e sportivi”.

Nella lezione del 17/11 – entrando nel vivo della materia, la Liguria turistica – ho chiesto agli allievi di esplicitare l’area/la località ligure con cui abbiano maggior familiarità, o che più amano, o su cui intenderebbero lavorare…
Le “preferenze” hanno riguardato: l’area anzitutto “costiera” del parco Beigua (Alessandra), la Riviera di levante da Portofino a Sestri (Sara), Varese Ligure (Nicola), la val Cicana, appenninica, tra Fontanabuona e Sturla, e il vicino monte Aiona (Alessio), Cavi di Lavagna (Marta), Lerici, la Lunigiana e alcune valli del ponente ligure (Alice), Finalborgo e la valle Scrivia (Carolina), la val di Vara (Martino), il golfo Paradiso e le Cinque Terre (Eva), Fascia in val Trebbia e Noli (Edoardo), le valli Scrivia e Trebbia (Andrea), e la Riviera di levante con specifico riferimento alla biologia marina (Giorgia).
Qui sotto, alcuni link che immagino utili. Si tratta di miei testi (apparsi qui sulla mia piattaforma, o su magazine…), che andranno ovviamente “integrati” da altri, ma che costituiscono un primo “vassoio” di suggestioni, soprattutto in termini di storytelling e valorizzazione enogastronomica… Inoltre, scorrendo il blog di Luisa Puppo “Liguriabyluisa” si possono trovare, di molti pezzi, gli abstract in inglese (qui sotto a titolo esemplificativo Recco e la sua focaccia col formaggio).
Buona lettura!

Umberto Curti

Borgio Verezzi https://www.liguriafood.it/2021/11/19/borgio-verezzi-palcoscenico-sul-mare/

Sassello https://www.ligucibario.com/gita-a-sassello/

La ceramica albisolese https://www.ligucibario.com/mirabilia-la-ceramica-albisolese/

I Fieschi (valle Scrivia…) https://www.liguriafood.it/2019/07/18/fieschi-potere-territorio-papi-congiure/

Recco (focaccia col formaggio) https://liguriabyluisa.blogspot.com/2020/01/focaccia-col-formaggio-recco.html

Rapallo https://www.liguriafood.it/2020/05/23/rapallo-bella-lanima/

Lavagna https://www.liguriafood.it/2021/01/20/lavagna-e-che-cavolo/

Varese Ligure https://www.liguriafood.it/2022/06/17/varese-ligure-borgo-del-biologico/

Porto Venere https://www.liguriafood.it/2022/08/16/il-porto-di-venere/

Sarzana (spungata) https://www.liguriafood.it/2017/12/20/di-sarzana-e-di-spungata/

L'articolo Nel vivo della materia al corso GAE di F.Ire sembra essere il primo su Ligucibario.

Christmas DOP experience, gli auguri di Umberto Curti

Luisa — Mon, 17 Dec 2018 10:29:38 +0000

Giovedì 20 dicembre, alle h 17.00 presso la sede di Volver tour operator in via Macaggi 23A2 a Genova, saremo lieti d’incontrarvi a “Christmas DOP experience”, degustazione (proprio mentre è in corso la raccolta delle olive nuove) di extravergini DOP Riviera Ligure e altre sfiziosità a cura di Umberto Curti, con presentazione dei pacchetti di turismo esperienziale progettati su Lucinasco (IM), Albenga (SV), Lavagna (GE). Sarà un momento conviviale, in vista delle Feste e di un 2019 che tutti auspichiamo migliore, durante il quale celebrare una delle eccellenze produttive regionali, conosciutissima e pur talvolta sconosciuta nei suoi profondi ed autentici valori, e scoprire una Liguria che s’apre agli ospiti ad ai gourmet italiani e stranieri in forme nuove.
R.S.V.P.
Luisa Puppo
per ulteriori informazioni sul nostro progetto turistico, e le prime 3 proposte esperienziali a catalogo, cliccate qui e qui e qui

L'articolo Christmas DOP experience, gli auguri di Umberto Curti sembra essere il primo su Ligucibario.

Sulla Riviera Ligure il turismo è DOP

Luisa — Tue, 13 Nov 2018 11:18:08 +0000

“Riviera Ligure DOP experience” è un progetto di turismo esperienziale che Ligucibario® ha ideato per il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e che viene commercializzato da Volver Tour Liguria. Una quadratura del cerchio: la partnership individua infatti nel Consorzio il soggetto che valorizza la denominazione d’origine dei migliori olii della regione, in Ligucibario® la consulenza di marketing più rappresentativa per lo storytelling etno-gastronomico ligure, e in Volver Tour Liguria la professionalità di Giada Marabotto, tour operator attivissimo nell’incoming.
L’ideazione dei pacchetti oggi a catalogo ha comportato alcuni mesi di specifiche fasi di lavoro: contatti con le prime aziende olivicole (Cristina Armato a Lucinasco (IM), Sommariva ad Albenga (SV) e La favola della mìgnola a Lavagna (GE)) che hanno mostrato entusiasmo per l’iniziativa, sopralluoghi sui territori per ottimizzare la logistica locale, progettazione di contenuti realmente originali (i turisti sono infatti chiamati a “realizzare” un report multimediale di quel molto che vedranno e gusteranno), stipula finale dei vari accordi operativi.
Da molti anni Ligucibario®, anche attraverso profonde ricerche archeogastronomiche (un lungo arco di viaggio dai Balzi Rossi sino al Varignano * ), ha messo a fuoco in Liguria la centralità – anche a fini turistico-esperienziali – di una produzione millenaria e sapienziale qual è l’olio extravergine, che nasce sia sulla Riviera di Ponente che su quella di Levante da cultivar magnifiche (taggiasca, arnasca, colombaia, pignola, lavagnina, razzola…). In tal senso, “Riviera Ligure DOP experience” è dunque approdato a 3 prime, differenti proposte:
1)“Cercatori d’oro a Lucinasco”, sulla provincia imperiese;
2)“Archeogastronomi…web e social ad Albenga”, sulla provincia savonese;
3)“Storie di alberi a Lavagna”, sulla provincia genovese.
Proposte che compongono un progetto open air, per una Liguria tutta da vivere, non solo grazie al clima, 365 giorni l’anno. Abbraccia infatti, sin dall’origine, costa ed entroterra, valorizzando tutt’e 3 le sottozone olearie: vita e paesaggi contadini nel borgo di Lucinasco, archeogastronomia ad Albenga (l’antichissima Albingaunum), olivicoltura – e ortaggi di pregio – dirimpetto al mare a Lavagna. Clicca qui per tutt’i dettagli.
Grazie al coordinamento di Luisa Puppo (esperta di Gourmet English e di comunicazione interculturale) i pacchetti sono disponibili anche in lingua inglese.
“Riviera Ligure DOP experience” si candida, in qualche modo, a progetto-pilota, poiché i turisti, come detto, evolvono in “narratori” di Liguria e di DOP: foto-videoreporter, instagrammer, “portavoce digitali” che racconteranno l’esperienza vissuta e il genius loci locale, ricevendo al termine il certificato di “Ambasciatore della DOP Riviera Ligure”… Ed è qualcosa di autenticamente esperienziale in quanto le imprese aprono e “condividono” luoghi che sono quelli del loro lavorare e abitare quotidiano. Liguria, dunque, come terroir dove praticare sostenibilità, nutrirsi bene grazie al Mediterraneo, e dove ospitare un turismo slow, sempre più consapevole.
E’ infine un progetto che – come detto – giunge ad investire positivamente una pluralità di scenari turistico-etno-culturali: oltre alle imprese produttive, esso vorrà e potrà via via ancor più “estendersi” ad aree archeologiche, musei, frantoi storici, artigianato degli antichi mestieri, fattorie didattiche, eventi, generando innumerevoli legami con le socioeconomie locali e concorrendo ad un turismo heritage ed enogastronomico (ma i due valori coincidono) di qualità.
Per ogni informazione (durata dell’esperienza, periodo, prezzi, extra…) e per prenotare i pacchetti

Volver Tour Liguria
Via Macaggi 23 A / 2, 16121 Genova
Tel. 010 0980269
info@tourliguria.com

* ricerche confluite per gran parte in Umberto Curti, Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana, ed. De Ferrari, Genova, 2012

L'articolo Sulla Riviera Ligure il turismo è DOP sembra essere il primo su Ligucibario.

Riviera Ligure DOP experience

Luisa — Mon, 12 Nov 2018 09:32:59 +0000

In occasione di “Olioliva 2018”, venerdì 9 novembre dalle ore 16.00 presso lo stand di Regione Liguria a Calata Cuneo è stato presentato, a cura dell’Assessore regionale Stefano Mai, “Olioturismo – Il turismo nei luoghi dell’olio”. Il “turismo dell’olio” – a maggior ragione in una terra antica e scenografica quale la Liguria – come preziosa opportunità di reddito integrativo per aziende agricole, agriturismi, fattorie didattiche, frantoi contoterzisti.

da dx, gli Assessori Mai e Berrino (Regione Liguria)

All’intervento di Mai è seguito un sintetico speech di Gianni Berrino, Assessore regionale al turismo, che ha sottolineato l’importanza di un turismo sempre più consapevole e dinamico, che trova in Liguria molteplici risorse, fra cui – positivamente trasversale alle altre – l’enogastronomia. Viviamo una stagione di trend turistici fortemente connotati (personalizzazione, emozionalità, digitalizzazione), occorre dunque che la Liguria si faccia trovar pronta on line e “sul campo” con offerte sempre più coinvolgenti e relazionali. Gianni Berrino, non a caso, sarà il 14 dicembre fra i relatori alla presentazione del nuovo lavoro di Umberto Curti, “Libro bianco del turismo esperienziale e food&crafts. Opportunità per territori, cultura, imprese” (editore Sabatelli), di cui ha curato un capitolo.

giorgio lazzaretti, direttore Consorzio olio DOP Riviera Ligure

Alle istituzioni è poi succeduto Giorgio Lazzaretti, Direttore del Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure, il quale ha lanciato l’iniziativa “Riviera Ligure DOP experience”, 3 pacchetti di turismo esperienziale nuovi di zecca, curati da Ligucibario® e commercializzati da Volver Tour Liguria, presso Lucinasco (IM), Albenga (SV) e Lavagna (GE). Sul desk dello stand era già disponibile la brochure all’uopo realizzata, con colori caldi assai evocativi di ciò che la Liguria degli oliveti può regalare al visitatore. Clicca qui per link a sezione dedicata su sito Consorzio DOP Riviera Ligure.

Riviera Ligure DOP experience

Il Direttore ha ripercorso i mesi di lavoro (creazione della partnership, sopralluoghi presso le aziende olivicole, ideazione dei contenuti, accordi commerciali…) necessari per l’idonea progettazione di
“Cercatori d’oro a Lucinasco” (azienda Cristina Armato a Lucinasco),
“Archeogastronomi…web social” (azienda Sommariva ad Albenga) *
e “Storie di alberi a Lavagna” (azienda La favola della mìgnola a Lavagna),
tre proposte molto diverse in base ai contesti in cui si svolgono, ma unite dal fil rouge del prodotto a denominazione d’origine protetta, che – attraverso un rigoroso protocollo disciplinare – certifica l’intera filiera, giungendo ad un “mosto di drupe” di superba qualità.

umberto curti, ligucibario

Ha concluso i lavori Umberto Curti, con alcune notazioni operative. Anzitutto il progetto copre tutte e 3 le sottozone della DOP olearia ligure, che comprende cultivar quali la taggiasca, la colombaia, la pignola, la lavagnina… E’ inoltre un format realmente esperienziale perché i turisti diventano “liguri per un giorno” e sono protagonisti di un report multimediale (foto, video, social) con cui racconteranno online in tempo reale la Liguria e il suo extravergine DOP, ricevendo infine il Certificato di “Ambasciatore della DOP Riviera Ligure”. Last not least, si tratta di un’iniziativa idonea a coinvolgere un sempre maggior numero di aziende e territori, capace com’è di “estendersi” anche verso i beni storico-culturali, i musei archeologici e di cultura materiale, gli antichi frantoi…
Olio extravergine DOP e turismo DOP, un ponte che grazie a sapienze millenarie collega al presente e conduce al futuro, garantendo il consumatore e porgendogli un nutraceutico che profuma di mediterraneità. L’attenzione del pubblico presente è parsa già buon viatico per le fortune del progetto.
Luisa Puppo
* per una storia anche agricola di Albenga, che ha influito sulla progettazione del pacchetto turistico, si veda Umberto Curti “Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana” ed. De Ferrari, Genova, 2012, da p. 39 e da p. 130

L'articolo Riviera Ligure DOP experience sembra essere il primo su Ligucibario.

L’ardesia della Val Fontanabuona

Luisa — Mon, 26 Mar 2018 12:56:01 +0000

L’ardesia della Val Fontanabuona

Fontanabuona, una valle d’entroterra (13 Comuni), l’unica parallela alla costa genovese di levante, colline boschi borghi castelli santuari, dove il paesaggio racconta tradizioni, storia fliscana * , damaschi, duro lavoro, miniere, emigrazione. L’ardesia (il termine nascerebbe da Ardennes → ardesie) era ed è il suo oro nero, lo intuisci dalle tante cave che fendono il terreno. Scrisse l’abate-storico Goffredo Casalis nel suo preziosissimo “Dizionario storico geografico statistico commerciale degli Stati di S.M. il Re di Sardegna” che nel 1840 operavano 48 cave di ardesia nei soli territori di Lavagna e Cogorno: sono esse notissime per la quantità di lastre cui forniscono ai bisogni delle due riviere ed anche a quelli di esteri stati, perocché se ne spediscono a Napoli, in Toscana, a Gibilterra, in Portogallo, in Francia, in Corsica, in Sardegna, a Trieste, ad Odessa…
Si tratta di una roccia metamorfica d’origine sedimentaria (scisto della valle di Lavagna e dell’entroterra ligure), formatasi durante il cretaceo superiore, 70-80 milioni di anni fa. Con quest’oro lamellare tradizionalmente si realizzano lavagne, perfetti piani di biliardi (richiestissimi negli U.S.A. ** ), ma anche materiali da costruzione (si pensi ai tanti luccicanti abbadini per tetti, e ad altri dettagli, nel centro storico genovese), e ovviamente oggetti di design, accessori per l’arredo di casa, bomboniere… Si presume che in loco l’ardesia fosse già ben nota in epoca romana (la famosa necropoli a incinerazione di Chiavari, con le tombe a cassetta, risale al VIII-VI secolo a.C.), in tal senso recupereresti indizi in Plinio e Tito Livio, ma le prime cave estrattive risalirebbero al X-XI (un testo anonimo infatti ne menziona presso Santa Giulia, sopra Lavagna). Alle spalle di Lavagna, e della “fiumana bella” dantesca, sono le forme in ardesia della Basilica dei Fieschi (l’ardore della pietra nera contro il candore del marmo) che cifrano il trasmutarsi del romanico in gotico. E introducono alla valle, sino al territorio di Cicagna ed oltre, dove presso le cave incontri laboratori in cui da una pietra nera abili mani tuttora originano capolavori. Del resto, molti autori ed esperti hanno via via sottolineato la versatilità e resistenza di queste lastre che, pur sottili, sfidano il tempo nobilitando il paesaggio. Nel XIX secolo (allorché in Fontanabuona 160 cave fornivano più di 36mila tonnellate di prodotto e impiegavano centinaia d’addetti) il primo centro per estrazione e lavorazione era divenuto, più a levante, Cogorno, dove il trasporto delle lastre verso i leudi all’àncora nel mare di Lavagna pesava sulle spalle delle donne, le camalle (alcune “provvidenziali” nicchie lungo i camminamenti permettevano loro di poggiare qualche momento il carico). La prima teleferica risale al 1876. Dagli inizi del ‘900 s’avviò un graduale esaurimento dei filoni, nuovi materiali in concorrenza stimolarono nuove tecniche costruttive, e dunque molti fontanini preferirono (o dovettero) tentare la fortuna verso le “Meriche” e in parte anche verso la Germania, tanto che non poche comunità videro pian piano dimezzarsi la popolazione, e alcune frazioni “decentrate” scomparvero del tutto *** . La crisi recente è viceversa dovuta ai competitor sovradimensionati, quali in primis Brasile e Cina (https://www.ilsole24ore.com/art/impresa-e-territori/2012-08-13/ardesia-ligure-battuta-carambole-074210_PRN.shtml). Nell’età più redditizia, alle cave antiche (come detto Santa Giulia, ma anche Uscio…) molte via via se ne aggiunsero, talora in ubicazioni impervie, dove i sentieri lasciavano transitare a stento persine le stesse bestie da soma, viceversa oggi sono talora preferite (Moconesi, Lorsica, Orero, Cicagna e Tribogna) quelle meglio accessibili, superstiti là dove possano giungere ad operare anche i macchinari idonei all’estrazione, alla lavorazione e infine al trasporto. L’eccellenza qualitativa dell’ardesia ligure risiede nella fissilità, può difatti esser sezionata in lastre e fogli di varia dimensione assolutamente piane, lisce, spesse pochi mm, leggere, refrattarie al fuoco (amiche degli chef), impermeabili, a bassissima conducibilità termica ed elettrica. Tale ardesia presenzia anche l’architettura monumentale – e cimiteriale – , pavimenti, gradinate, pilastri, sovrapporte, portali incisi, camini, capitelli, sepolcri, ma anche manufatti utili alla quotidianità, caminetti, trogoli e vasche, panche, sponde e condotte per l’acqua… Dagli scarti di cava infine sono sempre originati anche celebri muretti a secco, coi quali in Liguria tipicamente si sostengono le verticaleggianti fasce terrazzate, o si confinano i poderi…
* la casata dei Fieschi, sino al 1547 storica rivale dei Doria, ebbe 2 Papi, Innocenzo IV e Adriano V
** l’ardesia fontanina, non a caso, conobbe anche gloria cinematografica ad es. ne “Lo spaccone” con Paul Newman (1961) e ne “Il colore dei soldi” (1986), dove Paul Newman lavorò con Tom Cruise…
*** a Favale di Malvaro è visitabile un “Museo dell’emigrante” intitolato ad Amedeo Pietro Giannini (1870-1949), un emigrato che nel 1904 fondò, nel quartiere italiano di San Francisco in California, una piccola banca poi divenuta niente meno che la Bank of America
Umberto Curti

L'articolo L’ardesia della Val Fontanabuona sembra essere il primo su Ligucibario.

Lunga vita all’olio DOP Riviera Ligure

Luisa — Tue, 05 Sep 2017 13:51:30 +0000

olive ed altre meraviglie

Lunga vita all’olio DOP Riviera Ligure

Benché la perfezione – nel mondo terreno – rimanga giocoforza qualcosa di perfettibile quando non d’utopico, l’istituzione delle DOP, pur con alcune contraddizioni, è stata ed è una delle migliori misure di salvaguardia, e marketing, di quei prodotti che profondamente situano nei territori di provenienza e negli storici know how realizzativi la loro ragion d’essere e di competere.
Ciò vale, dunque, anche per l’olio extravergine DOP Riviera Ligure (e relative 3 sottomenzioni geografiche), che nel Consorzio di tutela individua l’idoneo strumento a difesa dalle contraffazioni e a promozione dei propri valori.
Come ho potuto scrivere anche sul cosiddetto numero zero del magazine “Liguria Food”, recente e meritoria iniziativa dell’editore savonese Sabatelli, circa l’olivo l’archeologia recupera in Liguria una storia millenaria (essa chiederebbe d’esser più compiutamente narrata anche in senso etno-gastronomico), e specializzazioni agrotecnologiche le quali dal Basso Medioevo conducono sino a coltivatori che il mai troppo rimpianto Gino Veronelli non esitava a definire “angeli matti”. Olio, il nutraceutico per antonomasia della – anzi, delle – mediterraneità…
Ma là dove i compartimenti stagni non agevolino una virtuosa contaminazione interdisciplinare dei saperi, può riuscire arduo addivenire ad una visione più complessiva e meno accademica dell’alimentazione attraverso i secoli, e di quelle diacronie (romanizzazione, invasioni barbariche, scoperta delle Americhe, cucina barocca dei patriziati…) che più d’altre indussero o scontarono, anche in Liguria, cambiamenti davvero epocali.
Ho ricevuto a fine luglio, cortesissimo dono, alcune bottiglie d’extravergine a denominazione protetta, fra le quali il vincitore, con punteggio 8,5, della 23ma edizione del Premio Leivi (2017).
Mi piace riferirne, in quanto vittoria toccata ad un’impresa “giovane”, nata nel 2014 (il titolare si descrive come reduce da 27 anni in tutt’altro settore), e capace di recuperare anche piante oramai in stato di abbandono e assediate da cespugli e rovi. Le annate di “scarica” e l’aggressività della Bactrocera stanno peraltro tenendo in costante apprensione tutti gli operatori del settore.
L’area del vincitore è quella di Lavagna, toponimo donde deriva il proprio nome la cultivar lavagnina, oliva da olio e da mensa (sebbene il Prof. Carocci Buzi in epoca fascista la annoverasse fra le olive da olio), che da sola oggi compone circa il 60% delle raccolte del Tigullio. Ispirò già l’abate scolopio albissolese Giovanni Maria Piccone per i suoi “Saggi sull’economia olearia” stampati da Giossi, in Genova, dal 1808. Aldilà della “contiguità” ecotipica con – da ponente – la cailletier, la taggiasca, la razzola e la frantoio, ha fra i tanti sinonimi giuggiolina, olivo di Lavagna, rapuina, e – appunto – taggiasca piccola.
La lavagnina regala in genere eccellenze dal colore giallo oro con tenui riverberi verdolini, la bocca percepisce una nota delicata ma con personalità, piacevole sia dove pungente sia dove più amara, e con notevoli persistenze che svelano mandorla e pinolo (più raro il carciofo), e – caso per caso – sentori agrumati ed erbacei.
Amico lettore, come concludere con un degno saluto? Forse un’idea l’avrei, mi dirai se la condividi… Chi a tavola ama se stesso, privilegia sempre gli olii extravergine, e di grande qualità.
Umberto Curti

L'articolo Lunga vita all’olio DOP Riviera Ligure sembra essere il primo su Ligucibario.

Natalin asciutti alla Recco (GE)

admin — Mon, 18 Mar 2013 17:49:35 +0000

La gastronoma Mitì Vigliero Lami cita questa ricetta in cui i natalin * , scolati al dente, vengono uniti a pancetta (?) soffritta in olio e vino bianco, con panna (?) e formaggi… Mi convince poco, lo confesso.
* i natalin sono i maccheroni /mostaccioli natalizi, rituali nel brodo (di cappone)… Una variante lavagnina li cucina sì asciutti, ma cotti col sedano e conditi col tocco, tenuto un po’ morbido e accompagnato dal Parmigiano grattugiato.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

L'articolo Natalin asciutti alla Recco (GE) sembra essere il primo su Ligucibario.

Caruggetti e sorrisi

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:54:30 +0000

Specialità dolci. I primi, più duri, con cacao e nocciole; i secondi, con ripieno al maraschino, sono ideazione anni ’60 dello storico “Caffè Defilla” a Chiavari (GE). I caruggetti li ho apprezzati di recente anche della pasticceria “Barbieri”, sempre a Chiavari, e della pasticceria “Piaggio” a Lavagna…
Umberto Curti

L'articolo Caruggetti e sorrisi sembra essere il primo su Ligucibario.