Una sorta di morbido pan brioche a lievitazione naturale, elegantemente impastato, con amarene, ma squisito anche con zabaione. Si prepara ritualmente per la festa della Maddalena, a fine luglio, caratterizzata da una nota e partecipata processione.

In casi come questi Ligucibario® abbina una coppa di Moscato della DOC Tigullio-Portofino, servita fresca.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Corona della Maddalena sembra essere il primo su Ligucibario.

Campo Ligure

Campo Ligure, un borgo…in filigrana

Ho infatti sempre voluto bene a questo borgo della valle Stura ligure (l’antico Campo Fredo, Campo Frei) circondato da pascoli e tracciati escursionistici, “dominato” da un magnifico castello degli Spinola restituito alla comunità, e last not least caratterizzato dalla tradizione dei filigranisti (Deogratias, botteghe artigiane e uno specifico museo animano ancora il suo centro storico).
L’ardita ferrovia ottocentesca Genova-Acqui Terme – pur con tempi “rallentati” dal binario unico – consente di giungervi anche senza lo stress e le emissioni dell’auto, e sei nel Parco del Beigua…

Campo Ligure, cucina della tradizione

Amico Lettore, ovviamente Ligucibario® a Campo Ligure ti accompagnerebbe anzitutto alla scoperta della revzora (una focaccia rustica, alta, nel cui impasto entra anche farina di granturco) perfetta con le teste in cassetta, dei prodotti caseari, dei funghi, delle varietà di frutta fra cui squisite mele, dell’apicoltura, ma anche di quella sagra dello stoccafisso che ad ogni tarda primavera “cattura” gourmet locali e foresti. Non finiremo mai di ringraziare il naufragio di Pietro Querini, patrizio-mercante veneziano, alle isole Lofoten…
La cucina della tradizione a Campo Ligure porta poi in tavola zuppe “povere” – ma corroboranti – come la pute (link qui) e la bazzurra (link qui), paste fresche e ripiene, polpettoni, carni bovine, il rito delle tomaxelle/tomaselle di vitello (mia madre ne ricavava ö töccö per condire tanti primi), il cinghiale, e per finire la pasticceria secca (e il pandolce basso!) e le torte di mandorle in “coabitazione” col vicino Piemonte.
Se ben ricordo, la pute talvolta è nel menu dell’amico Gianni Bruzzone, presso l’Osteria Baccicin du Caru che da tanti anni consente soste ai buongustai (e ottime bottiglie) lungo il passo del Turchino, che tuttora collega con tornanti e scorci d’antan la Liguria col Piemonte.
Buon appetito!
Umberto Curti

L'articolo Campo Ligure chapeau! sembra essere il primo su Ligucibario.

Calizzano, profumo di comunità: https://www.liguriafood.it/2020/08/31/calizzano-profumo-comunita/
Altare e il suo vetro: https://www.ligucibario.com/altare-e-il-suo-vetro/
Gita a Sassello: https://www.ligucibario.com/gita-a-sassello/
Mirabilia, la ceramica albisolese: https://www.ligucibario.com/mirabilia-la-ceramica-albisolese/
A Mele il miele, l’acqua, le coppelle: https://www.liguriafood.it/2021/01/08/mele-miele-lacqua-le-coppelle/
Campo Ligure, revezora, filigrana…: https://www.ligucibario.com/campo-ligure-revezora-filigrana/
Recco, focaccia col formaggio monumento: https://www.liguriafood.it/2018/05/15/focaccia-col-formaggio-monumento-recco/
L’ardesia della Val Fontanabuona: https://www.ligucibario.com/lardesia-della-val-fontanabuona/
San Colombano Certenoli, viaggio nella ruralità dal Medioevo ad oggi: https://www.liguriafood.it/2019/10/16/san-colombano-certenoli-viaggio-nella-ruralita-dal-medioevo-oggi/
La sedia di Chiavari: https://www.ligucibario.com/la-sedia-di-chiavari/
Lavagna, e che…cavolo!: https://www.liguriafood.it/2021/01/20/lavagna-e-che-cavolo/
Varese Ligure, il borgo del bio: https://www.liguriafood.it/2022/06/17/varese-ligure-borgo-del-biologico/
Incontrando Varese Ligure: https://www.ligucibario.com/incontrando-varese-ligure-dedicato-ad-antonio-cesena/
Santo Stefano Magra, il mercato lungo la Via Francigena: https://www.liguriafood.it/2019/09/15/mercato-lungo-la-via-francigena/
Ameglia: fiume e mare, vigne e ulivi: https://www.liguriafood.it/2019/02/20/ameglia-fiume-mare-vigne-ulivi/
Di Sarzana e di spungata: https://www.liguriafood.it/2017/12/20/di-sarzana-e-di-spungata/

Buona lettura!
Umberto Curti

L'articolo Liguria, buoni links da Umberto Curti sembra essere il primo su Ligucibario.

L’iniziativa, ormai felicemente consolidata, nasce da un protocollo-quadro che il Dipartimento di Economia (corso in Scienze del turismo) ha siglato con CNA Liguria, anche al fine di “avvicinare” i giovani, che saranno le professionalità del turismo a venire, all’ampio settore delle imprese artigiane, del “fare” locale, degli atelier e delle botteghe storiche, dei casi studio che molto mondo ci invidia…

Non a caso, l’aula ha “frequentato” anche il portale Artigiani in Liguria che da alcuni anni promuove le eccellenze liguri sul web.

L’ottava lezione è valsa in particolare ad analizzare i mini project work di turismo esperienziale redatti dall’aula in base al format operativo da noi specificamente proposto, per conferire realismo e concretezza alla “esercitazione”: il basilico di Pra’, la montagna torinese, il parmurelo bordigotto e gli habitat del Dianese (terra di splendidi ulivi e ortaggi) sono stati le tematiche e gli scenari prescelti rispettivamente da Federica, Irene, Giancarlo e Sara.

Da parte di Luisa Puppo e mia il bilancio è ancora una volta lusinghiero (malgrado l’esiguo numero di ore a disposizione); l’aula si è applicata con impegno per non dire con entusiasmo, acquisendo metodologie che le saranno utili nel domani lavorativo e – last not least! – approfondendo la conoscenza del territorio ligure, dei suoi “percorsi” tematici, e delle sue peculiarità tradizionali, fra cui ceramica, filigrana, arte vetraria, produzioni agroalimentari…, ma anche startup di successo legate ad esempio al settore della brassificazione.

L’appuntamento “finale”, benché extra corsuale, da segnare in agenda è ora in Sassello (SV), dove all’inizio di luglio si svolgerà una Giornata di lavori centrata sul genius loci come valore d’offerta turistica, e dove gli studenti potranno quindi presentare dinanzi a audience qualificate – fra le quali il Sindaco e Presidente dell’Ente parco Beigua Daniele Buschiazzo – quel che hanno appreso e svolto.

Ad maiora! …e un saluto particolare alla Professoressa Ambrosino, coordinatrice del corso, cui ci lega un rapporto di stima e cordialità.

Umberto Curti

L'articolo Gran finale “artigiano” all’Università sembra essere il primo su Ligucibario.

I libri di Umberto Curti. 13

Turismo esperienziale. Artigianato e food nell’offerta turistica in Liguria, edizioni GD, Sarzana (SP), 2020

Il volume, a cura di Umberto Curti e Luisa Puppo, ricostruisce passo passo, come un “tableau de bord”, la IV edizione (online) del Laboratorio che si svolge presso il Polo universitario imperiese, nell’àmbito del corso in Scienze del turismo, per il dipartimento di Economia.

L’iniziativa, quest’anno giunta alla V edizione, ogni anno conferma il prezioso protocollo d’intesa fra Università degli studi di Genova e CNA Liguria, rinforzando quel legame tra percorsi di studio accademici e mondo imprenditoriale, legame che si pone in tutta Italia come urgenza fra le urgenze.
Il volume contiene l’introduzione dei Professori Andrea Zanini e Riccardo Spinelli, nonché un “inquadramento” a firma di Angelo Matellini, segretario regionale CNA Liguria.
La regione è, come noto, ricca di tradizioni enogastronomiche e di prodotti artigianali, si pensi ad ardesia filigrana* ceramica vetro (ma incluse anche alcune eccellenze dell’agroalimentare)…, i quali anche in chiave turistica rappresentano, e dovranno sempre più rappresentare, un’inesauribile risorsa in termini di autenticità e di attrattività. Il turismo post-covid infatti cercherà offerte green, buonessere, senso di comunità, genius loci, ricette antiche.
Ma i docenti del Laboratorio, Umberto Curti e Luisa Puppo, cui si debbono i primi indispensabili capitoli di “cornice”, dedicati anzitutto alla metodologia formativa impiegata, cedono presto – e molto volentieri – il microfono agli 11 allievi, per un viaggio creativo e profumato attraverso alcuni fra i principali “giacimenti” (salse da mortaio, acciughe, castagne, prescinseua, finger food, pasta, canestrelli, pandolci…) di una Liguria, come sempre, ad alto tasso di mediterraneità.
Dunque un libro di giovani, per così dire, rivolto in primis ai giovani.
* goodnews, proprio in questi giorni l’iconica borsa “Baguette” (1997) della maison Fendi viene intessuta a mano (5-6 persone al lavoro) in filigrana d’argento di Campo Ligure, internamente al progetto “Hand to hand”, un giro d’Italia della borsa, che viene localmente riprodotta da 20 artigiani d’eccellenza. Gli output del progetto si ammireranno in molti musei importanti del mondo. Che meraviglia!

L'articolo I libri di Umberto Curti. 13 sembra essere il primo su Ligucibario.

I libri di Umberto Curti. 7

La comunicazione nell’etichetta. Un labelling per l’enogastronomia e l’artigianato, workpaper per CNA, 2013.
Food&crafts, filiere brevi&buonessere, magnifici binomii. Si può dire, in particolare, che cibo e vino, negli anni recenti, siano stati fra i più vincenti attrattori di turismo, sollecitando anche – com’era prevedibile – forme di curiosità verso l’agroalimentare, l’artigianato e tutto quel che di peculiare è acquistabile sul posto (certo non il banale souvenir costruito chissà dove in quantità industriali…). Del resto “stiamo parlando di cibo, dell’atto magico e sacro entro cui la nostra specie ha tradotto e acculturato la sua fame e la sua capacità di sopravvivere. Stiamo parlando dell’unico settore industriale dove la nostra piattaforma italica riesce sicuramente a competere nel mondo e a esprimere non solo prodotti ma sicuramente ricerca, creatività, design e forte autonomia e identità”. Le pagine di Umberto Curti confermano quanto il genius loci, lo spirito del luogo, il saper fare qualità e la passione dell’artigiano (il filigranista, il vetraio, il ceramista, il falegname…), siano quindi, tuttora, qualcosa che piace e vale, non solo in àmbito turistico. Tanto più essi vengono percepiti dal target quanto più i territori eleggono risorse-marker in grado di rappresentarli all’esterno. Aldilà dei casi più noti (chi non ha visitato Murano e Burano in gita scolastica familiarizzando con vetri e pizzi?), è interessante notare come Bolgheri, ieri piccolo centro del livornese generalmente nominato solo grazie ad una lirica di Giosué Carducci, sia oggi meta di frotte di enofili, a caccia d’un (costoso) vino dei cosiddetti “Supertuscans”, non a caso celebratissimo dai massmedia…

L'articolo I libri di Umberto Curti. 7 sembra essere il primo su Ligucibario.

camogli

Artigianato e food nell’offerta turistica in Liguria

Felice conclusione, presso il Polo universitario imperiese, per la IV edizione del “Laboratorio” (turismo esperienziale, artigianato e food) nato da un protocollo d’intesa fra il Dipartimento di Economia dell’Università di Genova (corso Scienze del turismo) e CNA Liguria.
24 le ore, 12 gli studenti, e sempre 3 i crediti formativi. Quest’anno, tuttavia, i docenti Luisa Puppo e Umberto Curti (Welcome Management) hanno privilegiato – anche a causa della didattica forzatamente online… – metodologie “flipped classroom”, ovvero le discussioni in aula, un’aula ovviamente virtuale, di quanto via via realizzato da ogni studente in base ai contenuti e alle linee guida fornite dai docenti, da oltre 20 anni attivi nella consulenza e nella saggistica di settore (consultabile qui).
Si ringraziano anche Antonella Riccardi (Prime Time Viaggi) e Sonia Speroni (Ormina Tours) per le preziose testimonianze prodotte, che a beneficio dell’aula hanno ancor più addensato il taglio operativo delle visuali a confronto.
L’artigianato (filigrana, vetro, ceramica, sedie…), le produzioni agroalimentari del territorio (DOP, filiere brevi…) e i musei di cultura materiale sono risorse oggi “centralissime” dentro quell’offerta turistica chiamata, anche in Liguria, a sempre maggiori cromature d’esperienzialità. Gli studenti, in tal senso, hanno familiarizzato con le mindmap, gli storyboard ed i vari format con cui concretamente ormai si focalizzano, si disegnano e si narrano le offerte turistiche innovative, ad alto tenore di coinvolgimento…
Nei prossimi mesi un “dossier” aggregativo presenterà i 12 miniprogetti messi a punto dagli studenti individuando varie aree della Liguria, dalle Cinque Terre ai borghi dell’imperiese, dentro una cornice testuale “di scenario” a cura dei docenti nonché dell’Università e di CNA Liguria, rappresentando così un’opportunità di confronto e crescita per questi giovani che tanto si sono appassionati alla materia ed alle sue declinazioni operative. Stay tuned, si prefigura un dibattito quanto mai proficuo…

Ecco il breve video di “riepilogo” dell’iniziativa

L'articolo Artigianato e food nell’offerta turistica in Liguria sembra essere il primo su Ligucibario.

Nel corso degli ultimi due decenni, nuovi approcci concettuali e nuove tecnologie hanno pressoché rivoluzionato i metodi formativi, rendendo l’interazione docente-allievo più esperienziale, interattiva. Tuttavia, è innegabile che la componente umana rimanga centro dell’azione didattica, in tal senso l’insegnante è ancora l’insegnamento, anche in termini di attitudine a coordinare fasi, contenuti, relazioni.
Il Laboratorio di itinerari turistico-artigianali – esito per “Scienze del turismo” di una convenzione fra Università di Genova e CNA Liguria – che sta producendo presso Imperia la propria seconda edizione, chiama dunque all’opera in aula assessori, aziende artigiane, voci dal mondo istituzionale e dell’impresa.
Venerdì 16 marzo è salito sul proscenio Damiano Pinelli, presidente del “Sistema turistico locale Golfo dei Poeti, Val di Magra e Val di Vara”.
Un’occasione importante affinché gli studenti, in modalità concreta e operativa, approfondissero le attuali dinamiche turistiche del Levante ligure, dove le meravigliose Cinque Terre giocano certo un ruolo da protagonista, ma dove numerose altre località e risorse (costiere e interne, blue and green) costituiscono mete ideali per il turismo domestic e internazionale di qualità, interessato ad esperienze non solo outdoor ma anche culturali, del gusto e delle produzioni artigiane, che peraltro in tutta la Liguria annoverano eccellenze assolute, si pensi oltre all’agroalimentare a filigrana ceramica ardesia vetro tessuti…
Damiano Pinelli si è perfettamente innestato su alcuni contenuti proposti dai docenti (Umberto Curti aveva tenuto la prima lezione), in particolare sul turismo esperienziale, che prepotentemente sposta il focus dell’offerta dal dove al come. E sul marketing, che le destinazioni e le ricettività debbono ormai praticare e presidiare giorno per giorno con strumenti e tempistiche sino a ieri impensabili.
Anche queste parole – ed esperienze – hanno dunque confermato che, per essere sempre più competitiva e “dilatare” le presenze turistiche anche nei periodi di bassa stagione, la Liguria deve privilegiare un’interazione specifica con alcuni turismi più che con altri, ed ottimizzare le proprie performance sia sul web sia in termini di storytelling.
Luisa Puppo

L'articolo Turismo e Università. La lectio di Damiano Pinelli sembra essere il primo su Ligucibario.

testa in cassetta

Campo Ligure, revezora, filigrana…

La filigrana è una lunga e raffinata lavorazione simil arabesco, ben nota già ad Etruschi e Romani (tecnica “a giorno”) dove l’artigiano compone con esili fili d’oro, o d’argento, oggetti di diversa foggia. Dopo alterne vicende sociali ed economiche (crollo dell’impero romano, età medioevale, scoperta del Nuovo Mondo, corti rinascimentali e barocche…), in Liguria si diffuse prepotentemente da fine ‘700, sostenendo la concorrenza di centri piemontesi, toscani, veneti, abruzzesi, nonché di Roma, Napoli, Sardegna (terra celeberrima anche per sbalzo e cesello) e Sicilia. Ognuna di queste aree si può dire conservi propri usi e tecniche.
Nel 1884 il maestro Antonio Oliveri, mosso da spirito imprenditoriale e forse da saudade, volle da Genova avviar bottega nella natìa Campo Ligure, pioniere di una “scuola” che rapidamente crebbe sino a 33 atelier. Oggi come ieri gli artigiani del posto – cuore della Valle Stura ligure – con varie “bruscelle” (pinzette), cannello saldatore a gas e fili d’argento creano sulla piastrella di ceramica, con pazienza e mani espertissime, i propri capolavori, i gioielli in filigrana d’argento, pezzi unici, artisticamente mirabili. L’apprendistato, per quei giovani che ancora vogliano avvicinarsi ai creativi mestieri della manualità made in Italy (oggetti d’arredo, decori, bottoni, orecchini, ciondoli, collier, spille, fibule), non a caso può durare anni, ed esige passione oltre che competenza…
Il bellissimo (e restaurato ed ampliato) Museo della filigrana, in via della Giustizia 5, è il luogo migliore per comprendere le diverse fasi di lavorazione della filigrana, la fusione, la trafilatura, la torcitura, la laminatura, la scafatura, la riempitura, l’assemblaggio e rifinitura. Il polo culturale si lega a Pietro Carlo Bosio, insigne artigiano – e mecenate – campese, sodale anche dello scultore Ilario Cuoghi, e fu inaugurato nel 1984 (un secolo esatto dopo l’avviamento del laboratorio di Oliveri). Ospita una collezione di circa 200 pezzi da quattro continenti (Europa, Asia, Africa e America Latina). Tuttavia, Deogratias, nel centro storico tuttora s’incontrano anche alcune magnifiche botteghe artigiane (Bongera, Filigranart…) dove coccolarsi con un regalo che profuma di storia.
Ma la Valle Stura è scrigno anche di ulteriori tesori culturali (castelli, luoghi di devozione, musei), paesaggi idilliaci (con infinite escursioni per trekkers e bikers) e gastronomici (menzione d’onore per la tradizione casearia, nonché revezora di mais e focacce, testa in cassetta (favolosa con la revezora/revzora), ravioli, pute e batulla, crumiri, funghi, castagne, miele, frutti di bosco…, e ovviamente le cento trattorie ed agriturismi very very local che punteggiano la valle). Vi si può giungere con l’ardita ferrovia ottocentesca Genova-Acqui Terme, che dall’Acquasanta in sù ferma in tutte le località principali, Mele, Campo Ligure, Rossiglione, eccetto Masone.
Umberto Curti

L'articolo Campo Ligure, revezora, filigrana… sembra essere il primo su Ligucibario.

testimonianze di cultura materiale dal Museo “C’era una volta” Riofreddo di Murialdo SV

Nel lavoro quotidiano degli artigiani si celano gesti, contenuti e significati irripetibili dal prodotto seriale e industriale: vi prevalgono infatti la sensibilità e l’esperienza individuale, l’unicità dell’atto produttivo, la connessione potente e profonda con le tradizioni territoriali…

“Lungo le vie artigiane” è un disegno tratteggiato da CNA Liguria internamente al progetto regionale Liguria-in-formazione.

12 gli itinerari liguri che sono in fase di realizzazione, 3 per ogni provincia, un collage di località e di creazioni artigiane magnifiche, di laboratori, atelier, botteghe antiche, di musei di cultura materiale che perpetuano e circuitano la memoria delle microeconomie locali.

Il fondamento di marketing turistico sotteso al progetto, da un’idea di Umberto Curti e Luisa Puppo (Ligucibario), origina da una considerazione in parte, sin qui, poco approfondita: che cioè l’artigianato possa e debba rappresentare una chiave efficace di accesso ai territori, e che attraverso l’artigianato ligure (agroalimentare, ardesia, filigrana, vetro, ceramica…) si possano proporre molte altre ricchezze di natura storico-culturale-architettonica… ad esso concettualmente linkabili o ad esso geograficamente attigue, inaugurando in tal modo un “ulteriore” varco verso la Liguria turistica, quella nota e quella meno nota.

“Lungo le vie artigiane” si situa sulla scia di positive esperienze condotte in Trentino, a Bologna, in Toscana, nel cuneese…, e intende confermare l’artigianato e i marchi “Artigiani in Liguria-classe superiore” come protagonisti a centro palco, per assemblare alcuni itinerari turistici attraverso una terra incantata, antica quanto il Mediterraneo, ovvero antichissima, ma che talvolta fatica a narrare compiutamente le proprie creazioni, a proporsi in racconti realmente a misura d’0spite. Questi itinerari occorre ora “punteggiarli” di tappe artigiane, così che il turista le scopra, e di shopping e di ospitalità a 360°.

Il complesso di proposte si rivolgerà a vari pubblici (tour operating, media e stampa, blogger, “gastronautica”, trade commerciale…), e potrà essere presentato e utilizzato in vari contesti (web, fiere, workshop…).

Il fine non è di suggerire i patrimoni storico-culturali e paesaggistici arricchendoli poi con le deviazioni laterali, la tappa golosa, lo shopping tipico, il folklore delle sagre e dei mercatini… Qui, viceversa, le produzioni artigiane di fatto saranno l’itinerario… Quindi il progetto affianca a quelle turistiche alcune valenze socioeconomiche reali, situando al proprio centro la Liguria delle imprese artigiane, del fare, del lavorare la materia, della sensorialità che dentro il prodotto ligure coinvolge ed esalta tatto, estetica, profumi, sapori.

Gli artigiani che esso allineerà, infine, costituiscono un sistema in gran parte consapevole circa le urgenze del fare squadra, dell’aggregarsi per competere meglio sui diversi mercati (in ottica glocal) e per cogliere in team opportunità non più approcciabili singolarmente. Tutto questo affinché le eccellenze del made in Liguria siano sempre più conosciute, apprezzate (qui) come simboli identitari, e conseguentemente anche commerciate ed esportate. Cose dell’ingegno umano da guardare, toccare, respirare, assaporare, perché sono Liguria, in and out, perché concorrono a comporre l’identità di una regione fra le più attrattive.

L'articolo Itinerari dell’artigianato in Liguria sembra essere il primo su Ligucibario.