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Un minestrone che mi ha sbalordito

Luisa — Thu, 27 Nov 2025 13:29:49 +0000

Càpita a chiunque, dopo una giornata di lavoro che stanca, di cercare un supermercato dove rapidamente comprar qualcosa per cena. I supermercati sono come noto – non è un crimine… – luoghi “di marketing”, dove concretissime strategie commerciali – esposizione, sconti… – possono indurre il consumatore ad una scelta piuttosto che un’altra. Poiché è anche di marketing che mi occupo da circa 30 anni, quando varco la porta delle grandi distribuzioni cerco di resistere almeno un po’ alle tentazioni e alle mega-offerte, di leggere le etichette con gli ingredienti, di scansare prodotti ove preponderi la chimica, di privilegiare il più possibile referenze locali (i TIR inquinano…). Peraltro, ero e resto dell’opinione che i supermercati non siano il diavolo, siano viceversa realtà dove con un po’ di discernimento si può acquistare qualità, sta prima di tutto a noi informarci e conoscere, e “alternarli” alle – altrettanto importanti – botteghe di prossimità. Ieri sera, appunto dopo una giornata di lavoro che stanca, m’imbatto, presso un negozio della catena “Ekom”, in una serie di zuppe e minestroni freschi, e poiché in questi giorni fa freddo decido di cenare con qualcosa di fumante… Così, da appassionato di minestrone zeneize, colloco nel carrello una “Zuppa alla ligure” a marchio KOMEte. Una volta a casa la apro per riscaldarla alcuni minuti e noto subito – in effetti si dovrebbe sempre mangiare prima con gli occhi ed il naso che con la bocca… – una consistenza ed un profumo bellissimi, praticamente da meneströn fatto in casa, e noto addirittura la presenza dei brichetti, un formato di pasta arci tradizionale. Piacevolmente incuriosito, a quel punto recupero il cartoncino della confezione per verificare gli ingredienti, che vado testualmente a elencarvi: acqua, verdure 26% (patate, carote, zucchine, legumi, piselli), basilico genovese DOP 3,4%, pasta di semola di grano duro 2,9%, olio extravergine 2,2%, passata di pomodoro, parmigiano reggiano DOP, sale. Oltre alla totale assenza di additivi (conservanti, addensanti…), non si può non constatare la presenza di due meraviglie quali il basilico genovese DOp e il parmigiano reggiano DOP. Confesso, ero quasi esterrefatto… Ma ancor più sono poi stato felice di gustarmi il piatto, con la sola aggiunta – fuori fuoco – di un filo d’extravergine a crudo e una ulteriore spolverata di parmigiano. Agli amici Lettori di Ligucibario® – che da tanti anni non sono poi pochi, fors’anche perché si tratta di un sito senza inserzioni pubblicitarie… – mi permetto dunque di suggerire l’assaggio di questa eccellenza (sottolineo: eccellenza), gustosa e salubre, e fra l’altro molto caratteristica della cucina genovese e ligure… Un Vermentino o una Bianchetta serviti freschi saranno ovviamente il calice ideale da abbinarle.
Umberto Curti

Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese (naviga anche LiguriabyLuisa, interamente in lingua inglese). Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com

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Cucina ligure domande e risposte(9). Il pesto è DOP?

Luisa — Fri, 14 Mar 2025 08:41:43 +0000

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?
Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo via via a rispondere nei prossimi mesi. Stay tuned!

Il pesto è DOP?

9. il pesto è DOP? Assolutamente no, né potrebbe esserlo, in quanto la ricetta – quella ormai “formalizzata”, sebbene in ogni casa si resti liberi di prepararlo come meglio aggrada – combina vari ingredienti. Fra i quali, certamente, numerosi sono i DOP (Basilico Genovese, Olio extravergine DOP Riviera Ligure, Fiore Sardo DOP, Parmigiano Reggiano DOP), e numerosi quelli di pregio (aglio di Vessalico, pinoli di Pisa). Ma il pesto, in sé, ovviamente non è DOP…

Continuate a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Cliccate qui per l’ottava faq

Umberto Curti

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DOP Denominazione d’origine protetta

Luisa — Mon, 03 Mar 2025 09:06:29 +0000

DOP Denominazione d’origine protetta indica prodotti certificati a livello europeo. In estrema sintesi, ogni aspetto e qualità relativi alla loro produzione debbono riferirsi ad un’area di provenienza precisata su un protocollo disciplinare, cui i produttori che intendano aderire al consorzio di tutela sono tenuti a conformarsi. Ne deriva una tracciabilità dell’intera filiera, a garanzia delle caratteristiche e del consumatore. La Liguria vanta finora solo due DOP, dal 2001 l’Olio extravergine Riviera Ligure, e dal 2006 il Basilico cosiddetto Genovese (si badi che non è una cultivar). IGP è viceversa una certificazione meno restrittiva, riferita ad “alcuni” aspetti produttivi, non a tutti. A puro titolo d’esempio, l’ottima e apprezzata bresaola della Valtellina è IGP, non DOP, in quanto la materia prima non è locale, infatti la carne di manzo giunge da Nuova Zelanda, Argentina…
Nel caso del vino, DOC e IGT sono le qualificazioni omologhe.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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Profumo di basilico

Luisa — Mon, 29 Apr 2024 14:59:58 +0000

…e naufragar m’è dolce in questo mare di basilico

Basilico e pesto, the perfect match. 6 cose da sapere.

Cosa è il pesto?

Il pesto è una salsa, ovvero una preparazione a crudo. Figlio delle brutali aggiadde, usava il sale come conservante, e il formaggio sardo giungeva dall’import. Oggi, parmigiano-reggiano DOP, morbidi pinoli ed extravergine DOP Riviera Ligure (nel pesto io privilegio il sottozona levante) rifiniscono quel capolavoro che perfino i futuristi, iconoclasti quasi su tutto, definirono “salsa smeraldo”.

In passato, prima dell’avvento delle serre “praine”, le stagioni dei campi e dei davanzali non consentivano di gustarne tutto l’anno, tanto che si preparavano pesti d’inverno con quel che c’era (spinaci, fagiolini, burro…), a conferma del fatto che le ricette d’un tempo non erano mai – non potevano esserlo – uniche ed assolute. Ma, oggi come ieri, esso si basa sulla qualità della materia prima, e sul profumo che regala anzitutto – ma non solo – ad alcuni formati di pasta di cui la Liguria è “depositaria” (le trofiette del golfo Paradiso, le sottili lasagne chiamate mandilli, le picagge, le trenette, i testaroli via via a levante…).

Chiunque segua Ligucibario® sa quanto il pesto zeneize mi stia a cuore e quante volte io lo usi anche nei corsi come caso-studio per lo storytelling. Alle salse da mortaio della tradizione genovese ho dedicato anche dei video, come quello recentemente realizzato dal Comune di Genova

Quali sono le caratteristiche del cosiddetto basilico genovese DOP?

In tal senso, il cosiddetto “basilico genovese DOP” propone in effetti una peculiarità rispetto a piante d’altre regioni italiane o d’altre mediterraneità, poiché la composizione del suo olio essenziale è positiva conseguenza sia delle condizioni pedoclimatiche (prossimità del mare…) e sia delle prassi agricole – per così dire il know how del terroir – ivi consolidatesi nel tempo.

Peraltro, la delicatezza della pianta la espone a non pochi patogeni, donde l’esigenza sia di pervenire a varietà sempre più in grado di fronteggiarli e sia di coltivare il basilico in modo sempre più rispettoso per l’ambiente.

Di cosa è composto il basilico?

In genere, il basilico è composto mediamente da circa il 92,1% di acqua, il 3,15% di proteine e il 2,65% di carboidrati, di cui lo 0,3% sono zuccheri solubili, l’1,6% sono fibre, lo 0,75% sono altri carboidrati, lo 0,64% sono lipidi totali, e l’1,49% sono cenere.

Qual è il vantaggio competitivo del basilico coltivato in Liguria?

Il basilico coltivato in Liguria denuncia regolarmente (a differenza di piante coltivate altrove) una notevole presenza di un composto specifico, un terpenoide, il trans-α-bergamotene. In ciò – e si sa non da oggi – risiede il suo vantaggio competitivo rispetto a basilico più mentolato e meno piacevole, e rispetto a qualità che vengono meglio impiegate in cosmesi/profumeria…

In natura i bergamoteni si individuano in numerose piante, l’α-bergamotene è anche negli oli di carota, bergamotto, lime, cedro, semi di cotone, kumquat… Inoltre i bergamoteni sono, per alcuni insetti, feromoni. Si tratta di sostanze chimiche (“messaggere”) liberate da alcuni organismi nell’ambiente circostante onde favorire una specifica reazione comportamentale nei membri della stessa specie.

Cosa succede quando strofiniamo tra le dita una fogliolina di basilico?

Quando strofiniamo fra le dita una fogliolina di basilico, oppure quando la pestiamo nel mortaio, si spande nell’aria, come noto, un aroma quanto mai seduttivo, che si riverbera in senso organolettico: ciò origina dalla lacerazione sulla lamina fogliare – specialmente la parte inferiore – di molti microscopici insiemi ghiandolari, con cellule secretrici (classicamente in totale di 4), e dalla conseguente fuoriuscita dell’olio essenziale. La “peluria” sulle foglioline è di 2 tipologie, e quella più dimensionata (oltre 60 micron) è visibile anche con una normale lente. Proprio essa, con le sue microsacche tondeggianti, trasparenti, è gonfia di pregiato olio essenziale. Dunque è sufficiente un minimo “urto” per rompere le calottine colme… Fra l’altro, tutti ormai apprezziamo gli effetti benefici degli oli essenziali su corpo e mente, tanto che si è giunti a coniare, per le loro straordinarie proprietà, la felice espressione terpenoterapia (1).

In conclusione, ecco perché poi dovremmo una buona volta “rinunciare” ai mixer-robot-frullatori, i quali col calore del movimento elettrico, ossidano (come ben spiegò il chimico Dario Bressanini sul suo frequentatissimo blog) i polifenoli del basilico, annerendoli con la “stessa” melanina che d’estate scurisce la nostra pelle.

Qual è il nemico numero uno di un buon pesto?

“Il nemico numero uno di un buon pesto è un enzima chiamato polifenolossidasi. È lui il responsabile dell’annerimento precoce del basilico. Questa molecola usa l’ossigeno presente nell’aria e disciolto nell’acqua (ecco perché si deve asciugare bene) per ossidare dei composti chiamati polifenoli e trasformarli in sostanze nerastre. Questo enzima viene attivato dalle alte temperature. Ecco che abbiamo individuato i nemici: ossigeno e alte temperature. Quindi è necessario tenere il più possibile il basilico, mentre si prepara il pesto, lontano dall’ossigeno e a basse temperature”.

E chi è proprio refrattario al mortaio, pertanto abbia almeno l’accortezza, prima di frullare gli ingredienti di un pesto, di riporre un’oretta in freezer le lame e il bicchiere del frullatore…

(1) di recente, un pool dell’Università di Napoli “Federico II” ha indagato le proprietà dell’estratto delle foglie di basilico. L’estrazione è stata condotta su 2 varietà: “italiano classico” e “genovese”, misurando attività antiossidante,contenuto di acido fenolico e composti organici volatili. Da ambo gli estratti si è rilevata un’attività antiradicalica assai maggiore rispetto al basilico pre-trattamento, oltre ad una maggior presenza di acido caffeico, linalolo e bergamotene. In ambo le varietà, gli estratti supercritici hanno mostrato anche maggior attività antiossidante. E, in particolare, il contenuto di polifenoli e l’attività antiradicalica risultava maggiore nel “genovese” (viceversa era maggiore il contenuto di linalolo (35,08%) nell’ “italiano classico”)… In conclusione, gli estratti così ottenuti hanno denotato ricchezza di composti bioattivi, potenzialmente impiegabili in cosmesi e farmaceutica oltre che nelle produzioni gastronomiche.

Umberto Curti

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Pesto, l’aromatica ossessione

Luisa — Wed, 20 Dec 2023 14:13:05 +0000

Neanche il tempo, alla Biblioteca Civica Berio il 14 dicembre, di esaurire il racconto della cucina futurista, ed ecco che il pubblico mi domanda della “salsa smeraldo” (definizione di Farfa, se ben ricordo), ovvero il pesto, che con le trenette scampò alla furia marinettiana e – come i ravioli – ottenne il benestare di quel rivoluzionario movimento artistico anti-pastasciutta…

Pesto pesto pesto, un mortaio gigante ha poco tempo fa galleggiato sul Tamigi destando anche qualche comprensibile ilarità, ma occorre soprattutto ricordare che la cucina ligure/genovese non fu, non è e mai sarà esclusivamente pesto (volendo indicarne a tutti i costi uno, forse il nostro prodotto più identitario sarebbe la focaccia, o la farinata…).

Circa il pesto, tuttavia, il pubblico mi domanda sempre se esista una ricetta “originale”, ma come sempre la risposta è no, la storia della cucina infatti non s’affolla di assolutismi, quasi mai esistono ricette uniche, autentiche, certissime (e Ligucibario® lo ha affermato un milione di volte).

In origine fu casomai l’aggiadda, la salsa agliata, che piaceva anche ai marinai perché copriva gli odori talvolta inquietanti di pesci e carni (ed anche i proto-pesti, i “savori d’aglio”, ancora non accompagnarono la pasta). Il pesto si realizzò a lungo con quel che c’era, l’aglio a far da disinfettante, il sale da conservante, il basilico solo quando disponibile, e quel pecorino che arrivava da Sardegna e Corsica, tutto qui.

Giobatta Ratto, nella prima edizione della sua riuscita Cuciniera del 1863, nella ricetta impiegò formaggio olandese, contrariando non pochi lettori e poi correndo ai ripari, un po’ come di recente Davide Oldani, noto chef lombardo, reo di aver osato un po’ di burro, ma è pur vero che nelle campagne d’antan il burro talora riusciva disponibile più degli olii d’oliva…

Oggi tutti si dichiarano adepti del mortaio e del pestello, non v’è più fiera sagra mercatino in cui non si pesti un pesto, e me ne rallegro tanto quanto le sostanze aromatiche dentro le foglioline di basilico se ne avvantaggiano. Ma quanti, realmente, preparano il pesto al mortaio, dato che occorrono tempo, pazienza e abilità? Forse, visto che molti di costoro lo preparano viceversa nei mixer, robot, frullatori eccetera eccetera, il suggerimento migliore si conferma quello di “gelare” un’oretta nel freezer il bicchiere e le lame, affinché il movimento elettrico non ossidi gli olii essenziali che – sopravvivendo – regalano il magico profumo alla salsa finale (la quale, quindi, non va mai cotta, né al forno né altrove).

Il pubblico mi domanda infine quale sia il segreto del miglior pesto, e qui occorre esser chiari: la qualità delle materie prime, aglio (di Vessalico), pinoli italiani, sale grosso, basilico genovese dop, parmigiano dop, fiore sardo dop, olio extravergine dop riviera ligure (io prediligo la razzola spezzina). Mia madre – cuoca eccelsa – un milione d’anni fa aggiungeva tuttavia anche qualche gheriglio di noce, sbucciato dopo una rapida sbollentata, non si trattava di reato penale e dunque non venne mai arrestata.

Due ultimi consigli: accompagnate al pesto sia un formato di pasta giusto (in primis io direi i mandilli de saea, ma mia moglie adora gli gnocchi), sia un vino con una qualche aromaticità, ad es. in Liguria il Pigato ponentino, da servire in tulipani a stelo alto a 10°C. Mai, e sottolineo mai, vini rossi.

Quanto alle serre dove cresce ormai tutto l’anno la materia prima oggi più necessaria, rammentate che Pra’ si scrive con l’apostrofo, non con l’accento.

Buon viaggio, e buon pesto (ma la cucina ligure/genovese sciorina anche molte altre meraviglie).

Umberto Curti

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DI PESTO, DI AGLIO E DI FORMAGGIO SARDO

Luisa — Thu, 09 Nov 2023 09:47:49 +0000

La cucina ligure, malgrado i giganteschi mortai – un po’ grotteschi? – in navigazione sul Tamigi, non fu, non è e mai sarà solo pesto (circa le polemiche di questi giorni, mi riconosco maggiormente nelle parole del cuoco Roberto Costa che in quelle di Oliviero Toscani, siamo forse un po’ stanchi di identificare un’identità regionale/cittadina con una ricetta). Poiché tuttavia questa salsa è ormai – meritatamente – molto nota, cerchiamo di renderle giustizia con alcune informazioni corrette (Ligucibario® peraltro se ne è già occupato infinite volte, leggimi ad es. a questo link).
Anzitutto, la Liguria è terra di mortai per ragioni geostoriche (mediterraneità, dominio romano, Alpi Apuane…). Si caratterizza dunque per numerose salse – alcune più celebri e “vive” d’altre – preparate dentro tale manufatto, peraltro utile anche con frutta secca e spezie, e con pigmenti.
Tutte queste salse, fra cui l’aggiadda (l’agliata, madre di tutte), poiché in origine accompagnavano carni, un po’ come i bagnèt verd piemontesi, proponevano un sapore sapido, puntuto, deciso, per via del sale (un conservante) e dell’aglio (un disinfettante).
Il pesto tuttavia, la cui ricetta attuale si “formalizzò” non prima di metà ‘800 e poi molto grazie alla Cuciniera del Ratto, la cui prima edizione nel 1863 non risultò irreprensibile, si “batteva” nel mortaio con quel che c’era (maggiorana, fagiolini, spinaci…), tanto più che le serre di basilico con cui oggi identifichiamo Pra’ (con l’apostrofo mi raccomando) erano ancora di là da venire, e quindi le stagioni come sempre condizionavano i menu. Si consideri inoltre, prima di “fucilare” lo chef lombardo Davide Oldani, che in campagna il burro era talora – sorprendentemente – più reperibile dell’olio. Inoltre, v’erano pesti per così dire più patrizi e pesti plebei, un po’ – benché per altri motivi – come avviene oggi, dato che non tutti utilizzano materia prima corretta, e di qualità…
Anche il pecorino sardo DOP (ideale se stagionato 10-12 mesi) si conferma ingrediente centrale, in quanto la Repubblica di Genova intratteneva intensi commerci con Corsica e Sardegna, e quasi sempre una specialità culinaria origina da quel che un popolo conosce, coltiva, commercia.
Io mi felicito con chi garantisce ai propri clienti un pesto autentico, realizzato (oggi) con basilico genovese DOP, aglio bianco di gentile sentore magari di Vessalico, pinoli pisani o comunque italianissimi, sale grosso, parmigiano reggiano DOP (il cui disciplinare è più vincolante rispetto al grana padano) e pecorino sardo DOP, e infine olio extravergine DOP ligure, magari della sottozona Riviera di levante dove le cultivar lavagnina e pignola fanno il mestiere della taggiasca (mia nonna e poi madre, cuoche eccelse, aggiungevano – non vogliatemene – anche un paio di gherigli di noce, sbollentati e spellati)…
Un pesto della tradizione, dunque, saporito, corposo e non liquido, così come fu e dovrà continuare ad essere, ma senza fanatismi (il mio è quello nella foto, quando ho modo di usare il mortaio, altrimenti gelo un’oretta in freezer le lame e il bicchiere del frullatore).
La mia raccomandazione è di accostarlo a pasta come trenette, lasagne sottili sottili, picagge, testaroli, gnocchi e trofiette, e di abbinarlo agli aromi di qualche buon Pigato locale, da versare a giusta temperatura, 10-11°C, dentro bei tulipani a stelo alto. Fuori Liguria, si potrà beninteso optare per Sauvignon, Malvasie secche, finanche Riesling…
Amico gourmet, buona Liguria e buon pesto a te, naturalmente – sempre – con aglio e sardo.
Umberto Curti, Ligucibario®

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All you need is…DOP in MOG!

Luisa — Wed, 26 Jun 2019 14:10:44 +0000

Felicissima mattina, stamattina, al MOG di Genova. Nei nuovi, bellissimi spazi polivalenti del piano superiore è stata infatti presentata alla città una gamma di eventi e di attività didattiche, culturali e di divulgazione enogastronomica le quali presto animeranno un mercato fra i più belli e centrali al mondo.
La sala polivalente che ha ospitato l’evento è modulabile, 70 i posti a sedere, e si propone per corsi, degustazioni e meeting (impagabile la vista sulla “piazza del gusto”).
Dopo il saluto iniziale di Marco Cambi (socio fondatore del MOG), hanno preso la parola il sindaco di Genova Marco Bucci, l’assessore regionale alla formazione e alla cultura Ilaria Cavo, l’assessore comunale al commercio e turismo Paola Bordilli, ed infine Oscar Cattaneo di Iscot Liguria, che presso MOG avvia una scuola di panificazione.
Umberto Curti ha poi dettagliato la cooperazione fra MOG e Consorzi di tutela DOP (extravergine Riviera Ligure e Basilico Genovese), da cui nasce un calendario di eventi (1), in collaborazione col Comune di Genova, che partiranno da metà settembre e saranno acquistabili anche online, per ogni informazione eventi@moggenova.it.

Tra il folto pubblico ci rende davvero lieti salutare Carlo Siffredi e Giorgio Lazzaretti del Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure, gli amici della Biblioteca Civica Berio, Stefano Bruzzone dell’azienda “Il pesto di Prà”, Marco Rezzano dell’Enoteca regionale ligure, Gianni Bottino ed Elisa Traverso del Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP…
Un grazie particolare va naturalmente a tutto intero lo staff di MOG (Ilaria Pedullà, Emanuela Chellini, Elisa Marini, Matteo Sacco, chef Daniele Rebosio, Faith) la cui efficienza ha reso un piacere questa (speriamo prima di una lunga serie) collaborazione professionale. Il rollé di orata e cavolfiore, poi, abbinato ad un metodo classico DOC Val Polcevera, ha raccontato Liguria viaggiando dalla costa all’entroterra.
Ed un abbraccio a Eleonora Baroni, infaticabile “service” cui stamattina dobbiamo le fasi di tasting di un extravergine DOP Riviera dei Fiori e di un basilico fresco abbinato a zenzero candito, e che presto viaggerà verso il Rifugio Mongioie per…allestire la torta nuziale alla sorella. Felicitazioni da Ligucibario®!
Luisa Puppo
(1) Olio oro mediterraneo: sabato 21/9, sabato 12/10, sabato 9/11 e sabato 14/12 sempre h 10.30-12.30. Tutti pazzi per il basilico genovese DOP: sabato 26/10, sabato 23/11, sabato 21/12 e sabato 18/1/2020 sempre h 10.30-12.30

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Genova, piazza De Ferrari veste DOP

Luisa — Mon, 17 Jun 2019 14:22:39 +0000

da sx gianni bottino, umberto curti, marco rezzano

“Viaggio in Liguria. Il tour” è la carovana estiva in 25 tappe con cui Primocanale traverserà la Liguria dal 14 giugno al 1 agosto.
Un truck con palco sosterà sulle piazze delle diverse località – costiere e interne – ospitando talk show, interviste, degustazioni, momenti di spettacolo…, mentre una troupe si muoverà sul territorio di riferimento.
Saranno 200 ore di trasmissione cross-mediale che dal mattino alla sera intratterranno lo spettatore, al contempo percorrendo le eccellenze della regione, paesaggi, heritage, cibi, artigianati, tradizioni.
Il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure è stato fra i protagonisti della giornata “inaugurale” in piazza De Ferrari a Genova, grazie a 3 interventi con cui Umberto Curti ha sottolineato il valore delle produzioni certificate, la varietà di cultivar e di produzione lungo le 3 sottomenzioni geografiche (Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante), e – last not least – il ruolo che questo alimento e nutraceutico va sempre più giocando anche internamente alle proposte di turismo culturale.
Gli oliveti che si aprono agli ospiti ci paiono il segno più beneaugurante non solo per assaggiare mediterraneità, ma anche per vivere turismo esperienziale in una Liguria autentica e a misura di gastronauta.
La foto ritrae, da sinistra, Gianni Bottino del Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP, il nostro Umberto Curti, e Marco Rezzano dell’Enoteca regionale della Liguria.
Buon extravergine DOP Riviera Ligure a tutti, e rimanete collegati
Luisa Puppo

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“Destinazione DOP” a Slow Fish 2019

Luisa — Tue, 07 May 2019 14:19:34 +0000

“Destinazione DOP” è l’incontro, in sinergia col progetto “Assaggia la Liguria”, che Ligucibario®, in occasione della nona edizione di Slow Fish (https://slowfish.slowfood.it/event/destinazione-dop/), dedica nei giorni di sabato 11 e domenica 12 maggio ore 15.00 ai temi del turismo esperienziale nei luoghi e nei mestieri delle produzioni a denominazione d’origine protetta.
Sarà una nuova, preziosa occasione per approfondire il ruolo delle eccellenze enogastronomiche (specialmente l’extravergine DOP Riviera Ligure e il Basilico Genovese DOP) in àmbito turistico-culturale, traguardando proposte grazie alle quali l’ospite possa vivere nella nostra terra emozioni e relazioni a sempre maggior tasso di autenticità.
Appuntamento al centro del Porto Antico di Genova, “piazzetta la mia Liguria”. L’evento, a cura di Regione Liguria, è a ingresso libero fino a esaurimento posti. Può svolgersi simultaneamente anche in lingua inglese, per turisti, appassionati e gourmet anglofoni.
Arrivederci da Luisa Puppo!

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Web e social media per il turismo esperienziale

Luisa — Thu, 11 Apr 2019 13:23:24 +0000

Prosegue a Genova, con ritmo alacre, il corso FSE per disoccupati “Esperto web e social media per il turismo esperienziale” (800 ore di cui 240 in stage), organizzato in associazione temporanea d’impresa da F.Ire e da Welcome Management di Luisa Puppo.
I 12 corsisti, Caterina Serena Fabiola Andrea Federica Adele Stefano Matteo Gabriele Angelica Fortunato Chiara, dal diverso background ma attenti e motivati, stanno familiarizzando da un lato con le tematiche del SEO e della promozione e interazione online, dall’altro – progressivamente – con il design di offerte turistiche relazionali e coinvolgenti, ad alto tasso di Liguria.
Diversa, ma questo è un valore, anche la loro provenienza e residenza, da Vezzano Ligure a Levanto, dalla Val Fontanabuona sino a varie delegazioni genovesi…

Vengono ai corsisti via via proposti contenuti operativi, la griglia di competitività territoriale, il brand positioning, il metodo della SWOT analysis, per “addestrarli” ad una discesa in campo (professionale) specifica e concreta.
Mai come oggi, infatti, in una congiuntura economica sfavorevole che attarda l’intero Paese, il turismo in Liguria necessita di ringiovanire la propria immagine, affiancando al modello sdraio+camera – e alle proposte che ci vedrebbero meno competitivi – format innovativi, idonei ad integrare i patrimoni paesaggistici, culturali, gastronomici e dell’artigianato (quello autentico), con l’originalità del genius loci e del “come più che il dove”.

Alcune lezioni prevedono anche momenti organolettici, grazie a tasting guidati da Umberto Curti. I discenti così apprezzeranno prodotti “coerenti” alla nobile triade mediterranea (la vite, l’ulivo, i cereali), e il pesto, realizzato ovviamente con Basilico Genovese DOP ed olio extravergine.
Le foto ritraggono proprio una degustazione di extravergine DOP Riviera Ligure (si noti il “collarino” giallo di garanzia), limpido e brillante, gentilissimo ma con spiccate note di carciofo e un sottofondo di frutta secca (pinolo più che mandorla). Un mosto di drupe perfetto con le crudités di pesce, le insalate primaverili, l’orata al sale, i piatti di verdure cucinati non invasivamente.
Sullo sfondo dell’ultima foto, la distribuzione delle papille gustative sulla lingua, e alcune sensazioni (in primis fruttato e pungenza) regalate dalla bottiglia sperimentata in aula.

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