L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Calizzano, profumo di comunità: https://www.liguriafood.it/2020/08/31/calizzano-profumo-comunita/
Altare e il suo vetro: https://www.ligucibario.com/altare-e-il-suo-vetro/
Gita a Sassello: https://www.ligucibario.com/gita-a-sassello/
Mirabilia, la ceramica albisolese: https://www.ligucibario.com/mirabilia-la-ceramica-albisolese/
A Mele il miele, l’acqua, le coppelle: https://www.liguriafood.it/2021/01/08/mele-miele-lacqua-le-coppelle/
Campo Ligure, revezora, filigrana…: https://www.ligucibario.com/campo-ligure-revezora-filigrana/
Recco, focaccia col formaggio monumento: https://www.liguriafood.it/2018/05/15/focaccia-col-formaggio-monumento-recco/
L’ardesia della Val Fontanabuona: https://www.ligucibario.com/lardesia-della-val-fontanabuona/
San Colombano Certenoli, viaggio nella ruralità dal Medioevo ad oggi: https://www.liguriafood.it/2019/10/16/san-colombano-certenoli-viaggio-nella-ruralita-dal-medioevo-oggi/
La sedia di Chiavari: https://www.ligucibario.com/la-sedia-di-chiavari/
Lavagna, e che…cavolo!: https://www.liguriafood.it/2021/01/20/lavagna-e-che-cavolo/
Varese Ligure, il borgo del bio: https://www.liguriafood.it/2022/06/17/varese-ligure-borgo-del-biologico/
Incontrando Varese Ligure: https://www.ligucibario.com/incontrando-varese-ligure-dedicato-ad-antonio-cesena/
Santo Stefano Magra, il mercato lungo la Via Francigena: https://www.liguriafood.it/2019/09/15/mercato-lungo-la-via-francigena/
Ameglia: fiume e mare, vigne e ulivi: https://www.liguriafood.it/2019/02/20/ameglia-fiume-mare-vigne-ulivi/
Di Sarzana e di spungata: https://www.liguriafood.it/2017/12/20/di-sarzana-e-di-spungata/

Buona lettura!
Umberto Curti

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albissola marina, capitale ligure della ceramica

Giorgia Granchelli (corso IFTS co-finanziato dall’Unione Europea “Tecniche per la promozione di prodotti e servizi turistici, con attenzione alle risorse, opportunità ed eventi del territorio” presso Sei-cpt Imperia) diplomata in sala e vendita all’istituto alberghiero di Arma di Taggia “Ruffini Aicardi”, sempre però appassionata di turismo, viaggi, esplorazioni territoriali, culture straniere e lingue. E sempre a contatto con persone esterne, avendo così sviluppato nel tempo una certa capacità comunicativa. Non ha sinora avuto l’occasione di fare esperienze all’estero e non vede l’ora finalmente di compiere questa parte della vita e riuscire a viaggiare ovunque. Il suo obiettivo ad oggi è quello di riempire le proprie conoscenze in campo turistico.

Artigiani di Liguria

Regione Liguria, ha voluto tutelare e promuovere le lavorazioni artigianali artistiche, tradizionali, tipiche di qualità attraverso un sistema di certificazione basato su un marchio di origine. La Commissione regionale per l’artigianato, incaricata della realizzazione del progetto, ha individuato dieci settori artigianali di nicchia, che rappresentano i più significativi e antichi mestieri del territorio, conservati grazie alla professionalità degli esperti e di abili artigiani. Per queste storiche dieci lavorazioni sono stati scelti due approcci certificativi:

• certificazione di prodotto: tra il prodotto artigianale e la zona di produzione originaria esiste un legame imprescindibile e indissolubile, tale da essere considerato l’elemento caratterizzante da cui scaturisce la qualità del prodotto. La certificazione di prodotto è lo strumento di tutela dei prodotti di qualità, caratteristici del territorio in cui si realizzano e da cui prendono il nome, contraddistinti sul mercato da un marchio applicato direttamente sulla confezione ed etichetta a garanzia dell’origine e delle sue caratteristiche distintive, ottenute grazie al rispetto di antiche tecniche di lavorazione stabilite nel disciplinare di produzione. È stata applicata per i settori dell’ardesia della Val Fontanabuona, dei damaschi e tessuti di Lorsica, della filigrana di Campo Ligure, delle sedie di Chiavari e del velluto di Zoagli
• certificazione di processo: strumento di tutela di un processo produttivo, definito nel disciplinare di produzione, che segue una tradizione da tempo diffusasi in Liguria e identificabile nell’abile e unica maestria dell’artigiano ligure. Settori della ceramica, del cioccolato, della composizione floreale, del ferro battuto e altri metalli ornamentali, e del vetro.

Il marchio Artigiani in Liguria consente di distinguere le botteghe e le lavorazioni artigianali liguri. Questo marchio è attribuito alle imprese artigiane che si impegnano ad applicare le disposizioni del disciplinare di produzione e del regolamento d’uso del marchio. Con il rilascio del marchio, Regione Liguria fornisce uno strumento di valorizzazione e differenziazione sul mercato per le imprese artigiane di “classe superiore” e, per il consumatore, uno strumento di garanzia e certezza per individuare l’artigianato ligure di qualità.

Ardesia della val Fontanabuona. Damaschi e tessuti di Lorsica. Sedia di Chiavari. Velluto di Zoagli. Filigrana di Campo Ligure… E qui mi concedo una parentesi. Il vocabolo, di origine latina, in oreficeria indica una particolare tecnica di lavorazione ad intreccio di fili d’oro e d’argento, i quali vengono fissati su di un supporto di materiale prezioso formando l’effetto di una struttura traforata. Un marchio molto famoso ha di recente realizzato una elegante pochette, con la fibbia marchiata da “F” contrapposte, interamente con filo del prezioso metallo. La notizia è deflagrata anche sui social istituzionali: «Una Fendi made in Liguria! L’iconica borsa Baguette celebra l’eccellenza dell’artigianato italiano con alcune edizioni limitate, una delle quali è stata realizzata a Campo Ligure. La tradizionale lavorazione dell’argento in filigrana continua a vivere in Liguria e ora, grazie a questa unica Fendi, sarà apprezzata in tutto il mondo!».

Svolgendo questo lavoro di ricerca, affidatomi dal docente Umberto Curti, ho capito come purtroppo la Liguria sia realmente conosciuta quasi solo per mare e spiagge, ma in realtà, se si va a veder bene, questa nostra bellissima regione potrebbe offrire molto di più. Anch’io, nata e cresciuta in Liguria, non ero a conoscenza di queste radicate produzioni, ad esempio i preziosi tessuti, la sedia di Chiavari, e così via, ed è un vero peccato perché mi sono molto appassionata, e svolgere questo lavoro di analisi mi è piaciuto molto, è bello sapere ciò che offre la nostra terra, così poi da trasmettere queste notizie ai turisti, in modo che essi stessi vadano a “scoprire” anche il settore artigiano, vivano esperienze dal vivo… Occorrono comunque capacità narrative, ed esistono molti modi per praticarle. Ad esempio attraverso aneddoti, gallery fotografiche, videoclip, o i nuovissimi format appena sbarcati sul web. La regola d’oro: scrivere in modo corretto e avvincente, altrimenti nessuno leggerà mai.

Non occorrono peraltro “scienza infusa” né verità rivelate, sia chiaro, ma se non si scrive bene ciò che si ha da dire, tutte le altre regole perdono automaticamente di valore. Il modo di scrivere è il tratto distintivo, ed è importante (sulla carta come online) tanto quanto gli argomenti trattati. Con l’avvento del web e poi dei social ognuno di noi è diventato una sorta di agenzia di stampa in miniatura. Prima, “rivolgersi” commercialmente a qualcuno significava pagare fior di quattrini per pubblicare un articolo sul giornale. Oggi ciò, in certo senso, è possibile gratis, ma…non si parla a tutti indistintamente. Conoscere il target di riferimento è quindi importantissimo per almeno due ragioni: se sai a chi stai parlando o a chi ti vuoi rivolgere, puoi scegliere quali argomenti trattare, sapendo che questi susciteranno un sicuro interesse; Il linguaggio si adatta al target e al medium scelto. Per esempio un blog di viaggi, o una pagina facebook, per invogliare qualcuno alla visita di un monumento archeologico forniranno descrizioni semplici e mirate, corredate magari di immagini accattivanti, piuttosto che ricostruire minuziosamente tutta la storia di quel bene dal Neolitico ad oggi…

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Umberto Curti

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I libri di Umberto Curti. 13

Turismo esperienziale. Artigianato e food nell’offerta turistica in Liguria, edizioni GD, Sarzana (SP), 2020

Il volume, a cura di Umberto Curti e Luisa Puppo, ricostruisce passo passo, come un “tableau de bord”, la IV edizione (online) del Laboratorio che si svolge presso il Polo universitario imperiese, nell’àmbito del corso in Scienze del turismo, per il dipartimento di Economia.

L’iniziativa, quest’anno giunta alla V edizione, ogni anno conferma il prezioso protocollo d’intesa fra Università degli studi di Genova e CNA Liguria, rinforzando quel legame tra percorsi di studio accademici e mondo imprenditoriale, legame che si pone in tutta Italia come urgenza fra le urgenze.
Il volume contiene l’introduzione dei Professori Andrea Zanini e Riccardo Spinelli, nonché un “inquadramento” a firma di Angelo Matellini, segretario regionale CNA Liguria.
La regione è, come noto, ricca di tradizioni enogastronomiche e di prodotti artigianali, si pensi ad ardesia filigrana* ceramica vetro (ma incluse anche alcune eccellenze dell’agroalimentare)…, i quali anche in chiave turistica rappresentano, e dovranno sempre più rappresentare, un’inesauribile risorsa in termini di autenticità e di attrattività. Il turismo post-covid infatti cercherà offerte green, buonessere, senso di comunità, genius loci, ricette antiche.
Ma i docenti del Laboratorio, Umberto Curti e Luisa Puppo, cui si debbono i primi indispensabili capitoli di “cornice”, dedicati anzitutto alla metodologia formativa impiegata, cedono presto – e molto volentieri – il microfono agli 11 allievi, per un viaggio creativo e profumato attraverso alcuni fra i principali “giacimenti” (salse da mortaio, acciughe, castagne, prescinseua, finger food, pasta, canestrelli, pandolci…) di una Liguria, come sempre, ad alto tasso di mediterraneità.
Dunque un libro di giovani, per così dire, rivolto in primis ai giovani.
* goodnews, proprio in questi giorni l’iconica borsa “Baguette” (1997) della maison Fendi viene intessuta a mano (5-6 persone al lavoro) in filigrana d’argento di Campo Ligure, internamente al progetto “Hand to hand”, un giro d’Italia della borsa, che viene localmente riprodotta da 20 artigiani d’eccellenza. Gli output del progetto si ammireranno in molti musei importanti del mondo. Che meraviglia!

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camogli bellissima

Volo sul mare, la Riviera di levante

Navigare a bordo di un gozzo o di un leudo la Riviera ligure di levante, tutto il Tigullio e non solo, da Moneglia ad est (la patria di Luca Cambiaso) sino al golfo Paradiso che lo limita ad ovest, un bagnùn d’acciughe a Riva Trigoso con un calice di Bisson o Pino Gino, una capponadda a Camogli... Tant’è bella questa costa che i droni stanno sfrattando i gabbiani. Talvolta vorrei esser stato un “pescatore” di rissêu, quelle pietre di mare con cui dal ‘600 la Liguria ha regalato mosaici ai sagrati delle chiese… E forse poi attraccherei a Recco, alle teglie di focaccia col formaggio (su un magazine l’ho equiparata ad un monumento “oraziano”, più duraturo del bronzo, mi dareste torto?)… E da lì risalirei in Fontanabuona, fra cave d’ardesia, colline che paiono sfondi di presepe, sentieri che prima o poi trovano una chiesa, un castello, o ciò che ne resta… Prima verso Uscio, al Museo degli orologi da torre “Roberto Trebino”, quelli in ferro battuto coi telai a castello o a forma di “pollaio” sono meravigliosi, e poi verso Lorsica, capitale ligure dei damaschi grazie alla tessitura “De Martini”, ormai mezzo millennio di attività, sola superstite dei 220 telai attivi nel ‘700, la quale impiega solo filati naturali… Di questi tempi, ti pare poca cosa?
Eccole le vie artigiane, un dialogo fra il mare e gli entroterra dove scoprire anche una Liguria meno nota, ma parimenti autentica, e una ruralità sapienziale – con eroici viti e olivicoltori – che via via a tavola impone trofiette di castagne, battolli coi navoni, tegami di quarantina coi funghi, e salse e torte di nocciole se – Deogratias – quelle turche non estingueranno del tutto le cultivar locali…

Umberto Curti 

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L’ardesia della Val Fontanabuona

Fontanabuona, una valle d’entroterra (13 Comuni), l’unica parallela alla costa genovese di levante, colline boschi borghi castelli santuari, dove il paesaggio racconta tradizioni, storia fliscana * , damaschi, duro lavoro, miniere, emigrazione. L’ardesia (il termine nascerebbe da Ardennes → ardesie) era ed è il suo oro nero, lo intuisci dalle tante cave che fendono il terreno. Scrisse l’abate-storico Goffredo Casalis nel suo preziosissimo “Dizionario storico geografico statistico commerciale degli Stati di S.M. il Re di Sardegna” che nel 1840 operavano 48 cave di ardesia nei soli territori di Lavagna e Cogorno: sono esse notissime per la quantità di lastre cui forniscono ai bisogni delle due riviere ed anche a quelli di esteri stati, perocché se ne spediscono a Napoli, in Toscana, a Gibilterra, in Portogallo, in Francia, in Corsica, in Sardegna, a Trieste, ad Odessa…
Si tratta di una roccia metamorfica d’origine sedimentaria (scisto della valle di Lavagna e dell’entroterra ligure), formatasi durante il cretaceo superiore, 70-80 milioni di anni fa. Con quest’oro lamellare tradizionalmente si realizzano lavagne, perfetti piani di biliardi (richiestissimi negli U.S.A. ** ), ma anche materiali da costruzione (si pensi ai tanti luccicanti abbadini per tetti, e ad altri dettagli, nel centro storico genovese), e ovviamente oggetti di design, accessori per l’arredo di casa, bomboniere… Si presume che in loco l’ardesia fosse già ben nota in epoca romana (la famosa necropoli a incinerazione di Chiavari, con le tombe a cassetta, risale al VIII-VI secolo a.C.), in tal senso recupereresti indizi in Plinio e Tito Livio, ma le prime cave estrattive risalirebbero al X-XI (un testo anonimo infatti ne menziona presso Santa Giulia, sopra Lavagna). Alle spalle di Lavagna, e della “fiumana bella” dantesca, sono le forme in ardesia della Basilica dei Fieschi (l’ardore della pietra nera contro il candore del marmo) che cifrano il trasmutarsi del romanico in gotico. E introducono alla valle, sino al territorio di Cicagna ed oltre, dove presso le cave incontri laboratori in cui da una pietra nera abili mani tuttora originano capolavori. Del resto, molti autori ed esperti hanno via via sottolineato la versatilità e resistenza di queste lastre che, pur sottili, sfidano il tempo nobilitando il paesaggio. Nel XIX secolo (allorché in Fontanabuona 160 cave fornivano più di 36mila tonnellate di prodotto e impiegavano centinaia d’addetti) il primo centro per estrazione e lavorazione era divenuto, più a levante, Cogorno, dove il trasporto delle lastre verso i leudi all’àncora nel mare di Lavagna pesava sulle spalle delle donne, le camalle (alcune “provvidenziali” nicchie lungo i camminamenti permettevano loro di poggiare qualche momento il carico). La prima teleferica risale al 1876. Dagli inizi del ‘900 s’avviò un graduale esaurimento dei filoni, nuovi materiali in concorrenza stimolarono nuove tecniche costruttive, e dunque molti fontanini preferirono (o dovettero) tentare la fortuna verso le “Meriche” e in parte anche verso la Germania, tanto che non poche comunità videro pian piano dimezzarsi la popolazione, e alcune frazioni “decentrate” scomparvero del tutto *** . La crisi recente è viceversa dovuta ai competitor sovradimensionati, quali in primis Brasile e Cina (https://www.ilsole24ore.com/art/impresa-e-territori/2012-08-13/ardesia-ligure-battuta-carambole-074210_PRN.shtml). Nell’età più redditizia, alle cave antiche (come detto Santa Giulia, ma anche Uscio…) molte via via se ne aggiunsero, talora in ubicazioni impervie, dove i sentieri lasciavano transitare a stento persine le stesse bestie da soma, viceversa oggi sono talora preferite (Moconesi, Lorsica, Orero, Cicagna e Tribogna) quelle meglio accessibili, superstiti là dove possano giungere ad operare anche i macchinari idonei all’estrazione, alla lavorazione e infine al trasporto. L’eccellenza qualitativa dell’ardesia ligure risiede nella fissilità, può difatti esser sezionata in lastre e fogli di varia dimensione assolutamente piane, lisce, spesse pochi mm, leggere, refrattarie al fuoco (amiche degli chef), impermeabili, a bassissima conducibilità termica ed elettrica. Tale ardesia presenzia anche l’architettura monumentale – e cimiteriale – , pavimenti, gradinate, pilastri, sovrapporte, portali incisi, camini, capitelli, sepolcri, ma anche manufatti utili alla quotidianità, caminetti, trogoli e vasche, panche, sponde e condotte per l’acqua… Dagli scarti di cava infine sono sempre originati anche celebri muretti a secco, coi quali in Liguria tipicamente si sostengono le verticaleggianti fasce terrazzate, o si confinano i poderi…
* la casata dei Fieschi, sino al 1547 storica rivale dei Doria, ebbe 2 Papi, Innocenzo IV e Adriano V
** l’ardesia fontanina, non a caso, conobbe anche gloria cinematografica ad es. ne “Lo spaccone” con Paul Newman (1961) e ne “Il colore dei soldi” (1986), dove Paul Newman lavorò con Tom Cruise…
*** a Favale di Malvaro è visitabile un “Museo dell’emigrante” intitolato ad Amedeo Pietro Giannini (1870-1949), un emigrato che nel 1904 fondò, nel quartiere italiano di San Francisco in California, una piccola banca poi divenuta niente meno che la Bank of America
Umberto Curti 

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Nel corso degli ultimi due decenni, nuovi approcci concettuali e nuove tecnologie hanno pressoché rivoluzionato i metodi formativi, rendendo l’interazione docente-allievo più esperienziale, interattiva. Tuttavia, è innegabile che la componente umana rimanga centro dell’azione didattica, in tal senso l’insegnante è ancora l’insegnamento, anche in termini di attitudine a coordinare fasi, contenuti, relazioni.
Il Laboratorio di itinerari turistico-artigianali – esito per “Scienze del turismo” di una convenzione fra Università di Genova e CNA Liguria – che sta producendo presso Imperia la propria seconda edizione, chiama dunque all’opera in aula assessori, aziende artigiane, voci dal mondo istituzionale e dell’impresa.
Venerdì 16 marzo è salito sul proscenio Damiano Pinelli, presidente del “Sistema turistico locale Golfo dei Poeti, Val di Magra e Val di Vara”.
Un’occasione importante affinché gli studenti, in modalità concreta e operativa, approfondissero le attuali dinamiche turistiche del Levante ligure, dove le meravigliose Cinque Terre giocano certo un ruolo da protagonista, ma dove numerose altre località e risorse (costiere e interne, blue and green) costituiscono mete ideali per il turismo domestic e internazionale di qualità, interessato ad esperienze non solo outdoor ma anche culturali, del gusto e delle produzioni artigiane, che peraltro in tutta la Liguria annoverano eccellenze assolute, si pensi oltre all’agroalimentare a filigrana ceramica ardesia vetro tessuti…
Damiano Pinelli si è perfettamente innestato su alcuni contenuti proposti dai docenti (Umberto Curti aveva tenuto la prima lezione), in particolare sul turismo esperienziale, che prepotentemente sposta il focus dell’offerta dal dove al come. E sul marketing, che le destinazioni e le ricettività debbono ormai praticare e presidiare giorno per giorno con strumenti e tempistiche sino a ieri impensabili.
Anche queste parole – ed esperienze – hanno dunque confermato che, per essere sempre più competitiva e “dilatare” le presenze turistiche anche nei periodi di bassa stagione, la Liguria deve privilegiare un’interazione specifica con alcuni turismi più che con altri, ed ottimizzare le proprie performance sia sul web sia in termini di storytelling.
Luisa Puppo

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testimonianze di cultura materiale dal Museo “C’era una volta” Riofreddo di Murialdo SV

Nel lavoro quotidiano degli artigiani si celano gesti, contenuti e significati irripetibili dal prodotto seriale e industriale: vi prevalgono infatti la sensibilità e l’esperienza individuale, l’unicità dell’atto produttivo, la connessione potente e profonda con le tradizioni territoriali…

“Lungo le vie artigiane” è un disegno tratteggiato da CNA Liguria internamente al progetto regionale Liguria-in-formazione.

12 gli itinerari liguri che sono in fase di realizzazione, 3 per ogni provincia, un collage di località e di creazioni artigiane magnifiche, di laboratori, atelier, botteghe antiche, di musei di cultura materiale che perpetuano e circuitano la memoria delle microeconomie locali.

Il fondamento di marketing turistico sotteso al progetto, da un’idea di Umberto Curti e Luisa Puppo (Ligucibario), origina da una considerazione in parte, sin qui, poco approfondita: che cioè l’artigianato possa e debba rappresentare una chiave efficace di accesso ai territori, e che attraverso l’artigianato ligure (agroalimentare, ardesia, filigrana, vetro, ceramica…) si possano proporre molte altre ricchezze di natura storico-culturale-architettonica… ad esso concettualmente linkabili o ad esso geograficamente attigue, inaugurando in tal modo un “ulteriore” varco verso la Liguria turistica, quella nota e quella meno nota.

“Lungo le vie artigiane” si situa sulla scia di positive esperienze condotte in Trentino, a Bologna, in Toscana, nel cuneese…, e intende confermare l’artigianato e i marchi “Artigiani in Liguria-classe superiore” come protagonisti a centro palco, per assemblare alcuni itinerari turistici attraverso una terra incantata, antica quanto il Mediterraneo, ovvero antichissima, ma che talvolta fatica a narrare compiutamente le proprie creazioni, a proporsi in racconti realmente a misura d’0spite. Questi itinerari occorre ora “punteggiarli” di tappe artigiane, così che il turista le scopra, e di shopping e di ospitalità a 360°.

Il complesso di proposte si rivolgerà a vari pubblici (tour operating, media e stampa, blogger, “gastronautica”, trade commerciale…), e potrà essere presentato e utilizzato in vari contesti (web, fiere, workshop…).

Il fine non è di suggerire i patrimoni storico-culturali e paesaggistici arricchendoli poi con le deviazioni laterali, la tappa golosa, lo shopping tipico, il folklore delle sagre e dei mercatini… Qui, viceversa, le produzioni artigiane di fatto saranno l’itinerario… Quindi il progetto affianca a quelle turistiche alcune valenze socioeconomiche reali, situando al proprio centro la Liguria delle imprese artigiane, del fare, del lavorare la materia, della sensorialità che dentro il prodotto ligure coinvolge ed esalta tatto, estetica, profumi, sapori.

Gli artigiani che esso allineerà, infine, costituiscono un sistema in gran parte consapevole circa le urgenze del fare squadra, dell’aggregarsi per competere meglio sui diversi mercati (in ottica glocal) e per cogliere in team opportunità non più approcciabili singolarmente. Tutto questo affinché le eccellenze del made in Liguria siano sempre più conosciute, apprezzate (qui) come simboli identitari, e conseguentemente anche commerciate ed esportate. Cose dell’ingegno umano da guardare, toccare, respirare, assaporare, perché sono Liguria, in and out, perché concorrono a comporre l’identità di una regione fra le più attrattive.

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Tonno sulla piastra/ciappa

Per 4 persone 4 trance di tonno ben sode (>150 g l’una), pan grattato, olio extravergine, prezzemolo tritato, succo di limoni, sale grosso sminuzzato q.b.

Preparazione (pochi minuti)                 

Ungere ambo i lati delle trance, lasciandole un poco in “infusione”, se piace anche aggiungendo odori. Impanarle e disporle sulla piastra (d’ardesia) rovente. Salarle, rigirandole con una paletta, durante la cottura, circa 3 minuti per lato, attenzione che non si attacchino. Quando cotte, aspergerle di succo di limoni e prezzemolo. Se non si dispone di piastra, eseguire alla griglia. Si servono su piatti caldi.
Umberto Curti

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