Ligucibario » V – Alfabeto

Vaccanera

admin — Sat, 16 Feb 2013 18:48:06 +0000

Uva rossastra – vaccanera = bacca nera – di Borghetto Vara (SP), forse la Sarasina, ma nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure non mi riesce purtroppo di reperire altri dati (attendibili).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Val Polcevera DOC

admin — Sun, 27 Jan 2013 13:36:10 +0000

Val Polcevera DOC, denominazione d’origine controllata che dal 1999 accorpa 7 Comuni, qualificazione di una valle – purtroppo molto industrializzata – lungo la via Postumia romana, il cui nome antico si pensava (errando) che fosse “purcifera”, vista la presenza dei maiali (e quindi dei salumi, ecco il Sant’Olcese…). Si ottengono – inconfondibili all’olfatto e al gusto – vini Bianchetta, bianco, Vermentino, rosato e rosso, ma non si può omettere una citazione speciale per quel vino di Coronata (la collina dominata dal santuario si lega alla leggenda di Paciugo e Paciuga), anche in versione spumante e passito, la cui salvezza dobbiamo all’infaticabile lena di Domenico Barisone e della locale cooperativa, e poi di Andrea Bruzzone e di Gionata Cognata, infine del marchese Cattaneo Adorno.
Umberto Curti

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Vaniglia

admin — Sat, 16 Feb 2013 18:49:18 +0000

Vitigno ad uva nera dell’area lavagnina (GE), forse chiamato così per la “dolcezza”… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre notizie (attendibili). Il cosiddetto “uva alla vaniglia”, originario della Francia, è infatti un bacca bianca.
Umberto Curti

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Varlentin

admin — Sat, 16 Feb 2013 18:54:27 +0000

Uno dei tanti sinonimi del Vermentino (piccabon, carbesso, malvoisie à gros grains…), stavolta al confine tra Liguria e Francia. Dice il canto dialettale (che traduco):

“Paolino, se ti càpita un tuorlo ben cotto, un paio di cervella fritte, un dentice bollito o un po’ di pisciadela (Piscialandrea), non dire di no, ma gustane una carrata! Se ti càpita un buon gotto di vino, di Latte o Piematone, Rossese o Varlentin, fatto senza bastone, non dire di no, ma gustane una carrata!”

Latte e Piematone (o Piemattone) sono territorialità di Ventimiglia, di cui Ligucibario® si è specificamente occupato. Quanto alla pisciadela, tutte le fanciulle ventimigliesi che volessero maritarsi dovevano saperla fare in casa…
Umberto Curti

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Varma

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:32:06 +0000

Voce dialettale (ponentina) per malva, Malva sylvestris, anche arma, marva, vauma, mauva, valma, varmetta. Ha belle doti riconosciute sin dall’età greco-romana, l’umile malva, “la malva da ogni malattia salva”, pianta che il Capitulare de villis (emanato in àmbito carolingio alla fine del secolo VIII) pretese posizionata in tutti gli orti… Si prepara in decotto, ovvero si fanno bollire fiori e foglie (non è una tisana), anche in sinergia con sambuco, lavanda, piantaggine, eccetera. Un tempo se ne facevano unguenti, cuocendola nel burro sino a totale scomparsa della componente acqua. Qui nell’alfabeto del gusto presenzia in quanto si usa anche per pani, gnocchi, torte salate, nelle zuppe, nei risotti (val Trebbia), nei ripieni, nelle frittelle… I Lettori più curiosi approfondiscano poi anche la bismalva e il malvone.
Umberto Curti

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Vegette

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:33:45 +0000

Vegette sono le vecchiette (viette)…, cioè le castagne secche bollite col guscio e affumicate, perché si prosciughino alquanto e si conservino * , per mangiarle poi senz’altra cottura. La loro buccia rimane grinzosa, dal che è provenuta la denominazione di vecchioni. Di solito erano quelle belle e integre, da mangiare nelle Feste, sorta di marrons glacés, lucide e gustose. Se ne faceva anche un budino, per il giorno dei morti. Le castagne secche semplicemente lessate si dicono viceversa réboe (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche tale voce).
* questa “liofilizzazione” previene muffe ecc.
Umberto Curti

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Ventre del tonno

admin — Sun, 27 Jan 2013 13:37:13 +0000

Ventre (la, femminile) è lo stomaco salato ed essiccato del tonno, una sorta di trippa/quinto quarto (non va confusa con la ventresca, più grassa, che è il pregiato filetto che “circonda” la cavità dell’addome). S’aggiungeva alla paga dei tonnarotti. Prodotto inserito fra i P.A.T. e “cult” di Alassio-Moglio (SV), tenera e molto gustosa, si cucina lessa, affettata e rosolata, e con patate – novelle – a Villanova d’Albenga (SV), nell’immediato entroterra ingauno. Ormai introvabile la ventresca sott’aceto, se non in qualche casa privata… Se t’appassiona il tema, leggi estesamente il mio pezzo “I mille volti del tonno” su “Il secolo XIX” del 31 luglio 2016
Umberto Curti

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Verdea

admin — Sat, 16 Feb 2013 19:32:35 +0000

Vitigno forse toscano (l’erudito Scipione Maffei nel ‘700 lo nomina come “vino dolce” fiorentino), ad uva bianca, dell’area di Quiliano (SV) * , duplice l’attitudine, ovvero uva da tavola e uva da vino, un vino molto indicato ad es. con il Ciuppin di pesce…
* lo troviamo tuttavia nel Piacentino, in Lombardia… Non va confuso con la verdeca pugliese né con la verdesse savoiarda
Umberto Curti

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Verdecanna

admin — Sat, 16 Feb 2013 19:33:37 +0000

Antico vitigno dell’area Tigullio sino a Moneglia (GE), ad uva bianca, non vinificato da solo. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altri dati (attendibili)
Umberto Curti

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Verdella

admin — Sat, 16 Feb 2013 19:35:02 +0000

Uva bianca della Val di Vara, spezzina, con “diramazioni” verso Lunigiana e Toscana. Ho reperito qualcosa a questo link. Il verdello viceversa conduce maggiormente verso l’Umbria e il Lazio, e incontriamo la verdea “di San Colombano” più radicata fra Piacenza e Lombardia.
Umberto Curti

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