Ligucibario » massarda

Cavour

admin — Thu, 07 Mar 2013 20:49:28 +0000

A tavola con Cavour a Ventimiglia…
Camillo Benso conte di Cavour, tenente diciottenne, fu destinato dal Genio Sabaudo ai lavori di Forte San Paolo (Ventimiglia), dove quindi trascorse l’inverno del 1828.
Delle sue frequentazioni con l’oste del “Merlo Bianco” rimangono 3 ricette, la minestrina (pasta in brodo con crema di riso e tuorli d’uovo), il cappone (lesso, da abbinare ad una Massarda servita a 18°C) e la testina (con salsa di pomodoro, olive taggiasche e crostini imburrati). Un gourmet che non si fece mancar nulla e atteso da grandi orizzonti politici…

Umberto Curti

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Massarda

admin — Sat, 16 Feb 2013 15:34:40 +0000

Vitigno dell’Imperiese, sconfisse la fillossera, dà un bianco secco fermo, anzitutto per piatti di pesce.
Di origini remote ma incerte, è chiamato Tabacca/Trabacca nel Ventimigliese (perché – forse – importato da Tabarca, o perché durante la guerra se ne fumavano le foglie come sostitute del tabacco?…) e Mortolese verso il confine estremo con la Francia, Capo Mortola.

A San Biagio della Cima e a Soldano se ne trova allo stato puro. Il vignaiolo Dringenberg ne produce uno, da tavola (simile al Lumassina), detto localmente masaira.
Umberto Curti

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Barbagiuai di Camporosso, Vallecrosia…

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:35:35 +0000

Diffusissimi nell’Imperiese, a Camporosso, Vallecrosia ecc. (ma si friggono anche in Provenza), il loro nome sta per “zio Giovanni”. Sono frittelle di zucca, o per meglio dire ravioli fritti nel cui ripieno entra la zucca – il riso “lega”, il resto è creatività – , perfetti come antipasto o spuntino. La zucca bolle per 10 minuti, dopo di che si strizza dentro un panno, ottenendo una pappa.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/barbagiuai-ravioli-di-zucca-fritti_1.html
I barbagiuai si possono mangiare sia caldi sia freddi, anche con formaggio brusso o cagliata ed erbe (per compensare il dolce della zucca). Talora il ripieno contiene anche biete e prosciutto.
Chiedono, a seconda dei gusti personali, e visto che la massarda è divenuta “improbabile”, un Mataossu IGT di Varigotti, un Vermentino “marino”, o un DOC Golfo del Tigullio spumante, vini che sciacquino la bocca dall’unto del fritto. A Genova-Bolzaneto, friggendo la zucca, si confezionavano bigné (i genovesi chiamano bertueli i cavolini con panna).
Umberto Curti

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