Dopo i prodotti del Parco Beigua, l’extravergine DOP Riviera Ligure, e quella prescinsêua che ha permesso a Genova di entrare nelle “Città del formaggio”, il nostro Umberto Curti racconterà stavolta di un poeta ai fornelli, ovvero del futurista “savonese” Farfa e delle 7 ricette che incluse nel famoso libro di cucina di Marinetti e Fillia (1932). Un libro, in realtà, rivoluzionario per non dire iconoclasta, com’era sempre nello spirito di quel movimento artistico d’avanguardia, dove – udite udite – si demonizzava perfino la pastasciutta!

A quegli accadimenti Umberto Curti ha dedicato due anni or sono un lungo pezzo sul magazine LiguriaFood (link https://www.liguriafood.it/2021/03/19/la-cucina-futurista-assaggi-farfa/ ) e un lungo capitolo nel documentatissimo libro di Silvia Bottaro “Vite di Farfa”, stampato a Millesimo nel 2021 – l’Autrice non potrà purtroppo presenziare – .

Fra l’altro, sempre nel settembre di quell’anno, Umberto Curti diede vita anche ad una Futurcena in riva al mare ad Albissola – in 4 portate, fra cui la buonissima “fragolamammella” proprio di Farfa, e futurcocktail in abbinamento – che riscosse un incredibile successo (link https://www.ligucibario.com/17-settembre-futurcena-ad-albissola/ ).

Vi aspettiamo dunque alla Berio, per un evento dai tanti temi, che partendo dall’arte novecentesca ci condurrà dentro una vera fantascienza gastronomica… E naturalmente per gli auguri di Buone Feste e le anticipazioni sulle nostre future (anche noi futuristi?) attività!

Ingresso gratuito – come sempre – fino ad esaurimento capienza.
Luisa Puppo

L'articolo Un poeta ai fornelli. Farfa e la cucina futurista sembra essere il primo su Ligucibario.

Giovedì 19 ottobre dalle h 17 presso la Biblioteca Civica Berio di Genova “Raccontami l’olio vero, buonessere mediterraneo”, secondo incontro (e questa volta un vero gustincontro) del ciclo “Biodiversità a tavola” (ideato dall’Associazione culturale Genova World).
Durante l’evento Umberto Curti, consulente, docente e saggista, conversa con Alessandro Giacobbe del Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure.
Focus su filiere, cultivar, tracciabilità…, e interessantissima degustazione guidata di due olii extravergini DOP Riviera Ligure.
“Biodiversità a tavola” prosegue quanto intrapreso con “I mille volti della biodiversità”, progetto organizzato nel 2022 dal Comune di Genova in sinergia con Genova World. Il suo output principale – Sostenibilità e biodiversità: un glossario,  cura di Umberto Curti – è ottenibile gratuitamente al link dell’editore https://www.sabatelli.it/?product=biodiversita-e-sostenibilita-un-glossario .

“Biodiversità a tavola” è programma inserito nel cartellone di “Genova capitale del libro 2023“.
Prossimi incontri il 16/11 e il 14/12 sempre dalle h 17.00, sempre presso la Sala Chierici di Biblioteca Berio (Via del Seminario 16, Genova).
INGRESSO GRATUITO, POSTI LIMITATI, SI CONSIGLIA LA PRENOTAZIONE SU https://www.bibliotechedigenova.it/evento/34464 .
Vi aspettiamo, e buon extravergine a tutti! Luisa Puppo

L'articolo Biodiversità e DOP, l’evo ligure racconta sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Weekend di prodotti liguri! sembra essere il primo su Ligucibario.

Giovedì 21/9 h 17, presso la Biblioteca Civica Berio di Genova, per il ciclo “Biodiversità a tavola” Umberto Curti conversa con Daniele Buschiazzo, presidente del Parco Beigua, UNESCO global geopark, sul progetto di salvaguardia e promozione “Gustosi per natura”.

Giovedì 19/10 h 17, presso la Biblioteca Civica Berio di Genova, per il ciclo “Biodiversità a tavola” Umberto Curti conversa col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure. Filiere, cultivar, tracciabilità.

Giovedì 26/10 h 17, presso la Biblioteca Saffi di Genova, Umberto Curti intrattiene i presenti sugli usi culinari a Genova nel ‘500, fra tavole patrizie e tavole popolari.

Venerdì 27/10 h 17.30, presso il Museo del Risorgimento-Istituto Mazziniano di Genova, Umberto Curti partecipa all’evento “Genova nell’Ottocento tra cultura e gastronomia. Gli ingredienti per una nuova società”, a cura di Elena Putti (Conservatore del Museo), con Alice De Matteo (autrice de Il Risorgimento tra storia e cucina), e i pasticceri genovesi – e custodi delle tradizioni – Alessandro Cavo e Lino La Iacona.

Giovedì 16/11 h 17, presso la Biblioteca Civica Berio di Genova, per il ciclo “Biodiversità a tavola” Umberto Curti conversa di ricette storiche con Marco Benvenuto, attivissimo food blogger di “Zena a toua”.

Venerdì 24/11 h 16.30 presso la Provincia di Savona (palazzo Nervi, sala mostre), Silvia Bottaro dell’associazione culturale “Renzo Aiolfi” presenta il recente lavoro di Umberto Curti Sostenibilità e biodiversità. Un glossario, gratuitamente richiedibile cliccando sul link in questa riga

Giovedì 12/12 h 17, presso la Biblioteca Saffi di Genova, Umberto Curti intrattiene i presenti sul pranzo di Natale a Genova nei secoli passati, dall’addobbo dell’albero nella sala bella fino all’alzatina di stracchino che, come un sorbetto, concludeva il banchetto…

Giovedì 14/12 h 17, presso la Biblioteca Civica Berio di Genova, per il ciclo “Biodiversità a tavola” Umberto Curti conversa (anche di cucina futurista) con Silvia Bottaro, autrice de Vite di Farfa. Lettere, incontri, amicizie, successi.

Venerdì 15/12 h 17, presso la Sala rossa del Comune di Savona, Umberto Curti partecipa alla presentazione del nuovo numero di “Pigmenti cultura”, il magazine dell’associazione “Renzo Aiolfi” di Savona, su cui ha pubblicato un pezzo relativo agli scambi alimentari – da Colombo in poi – tra Nuovo e Vecchio mondo.

Stay tuned, amici Lettori, qui e sui social, per ulteriori approfondimenti e novità.

Naturalmente vi aspettiamo già giovedì 21 settembre in Berio!

Luisa Puppo

L'articolo Gusti d’autunno con le conferenze di Umberto Curti sembra essere il primo su Ligucibario.

its imperia olio

Luisa Puppo ed io abbiamo terminato le docenze al corso ITS imperiese “Tecnico superiore responsabile delle produzioni e delle trasformazioni nella filiera olivicola-olearia”. L’ultima lezione, presso i begli spazi di Scuola Edile in via privata Gazzano, è stata anche l’occasione per ri-incontrare il direttore Francesco Castellaro, e bere un caffè insieme.

Traendo un bilancio, la doppia annualità dell’ITS è valsa da un lato a condividere alcune specifiche metodologie formative, tra cui concretissimamente i project work di gruppo, dall’altro a rappresentare via via tutti i “valori” che al mondo dell’extravergine oggi si legano, e che lo arricchiscono – si pensi a cosa sta già avvenendo in termini di oleoturismo – …

Il corso ha potuto contare su alcuni allievi davvero d’eccellenza, che intendono certamente operare – a vario titolo – in àmbito rurale, e che non a caso si sono subito procurati anche quel mio Glossario della sostenibilità e biodiversità che, come noto a chi navighi Ligucibario® e il blog di GenovaWorld, è ottenibile del tutto gratuitamente dal sito dell’editore savonese Sabatelli (link qui).

Che dire ancora, al momento dei saluti e degli “in bocca al lupo”?

Che quest’alimento nutraceutico chiamato extravergine, che ci regala gusto e salute, sempre più diverrà risorsa anche per il turismo ambientale e culturale. E’ infatti un bene grazie al quale l’Italia e la Liguria dialogano col mondo intero, là dove la dieta mediterranea e l’arte dei muretti a secco assurgono meritatamente a patrimonio Unesco, e ci indica un modello nutrizionale al tempo stesso millenario e attualissimo, per non dire proiettato in avanti. Da Ancel Keys a Valter Longo le buone letture in proposito non mancano.

L’antropocene è quest’epoca sciagurata in cui l’uomo, ritenendosi centro del Pianeta, persevera nel distruggerlo. Ma se “siamo quel che mangiamo” l’extravergine appartiene e apparterrà a quegli asset irrinunciabili (le cultivar autoctone, le qualità certificate all’origine, la scelta del buonessere…) che non solo “puliscono” la nostra tavola e dunque il nostro organismo, ma anche rinviano a sapienze e tradizioni, a paesaggi e comunità, ad un genius loci irripetibile altrove (e i “gastronauti” che visitano l’Italia e la Liguria lo sanno bene).

ITS, buon extravergine dunque!

Umberto Curti

L'articolo ITS Imperia, in oleo veritas sembra essere il primo su Ligucibario.

Per ulteriori info:
Mario Restano, Centro Latte Rapallo – Latte Tigullio
Via Santa Maria del Campo 175, 16035 Rapallo (GE)
0185 260101 – 335 8478058
m.restano@lattetigullio.it

L'articolo We love prescinsêua sembra essere il primo su Ligucibario.

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Focaccia di San Giorgio sembra essere il primo su Ligucibario.

paola minale, allergologa

Sono iniziate le videotestimonianze che Luisa Puppo ed io abbiamo progettato per il corso IFTS “Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica”, che va svolgendosi presso Scuola Edile-CPT a Imperia.

Mercoledì 17 novembre è così “salita in scena” Paola Minale, nota allergologa, ambasciatrice di Genova nel mondo, e vicepresidente dell’associazione culturale GenovaWorld, di cui anche Luisa Puppo ed io facciamo parte.

Con l’usuale disponibilità, davanti a corsisti attenti che poi non le hanno fatto mancare domande, Paola Minale ha via via percorso e approfondito le priorità dell’ampia tematica “allergie e intolleranze alimentari”. Il boom quasi epidemico di questi ultimi decenni, le differenze anche di segno diagnostico/terapeutico fra allergia e intolleranza, l’approccio promozionista, la dibattuta questione celiachia/gluten sensitivity, finanche l’emergenza Covid in quanto “favorita” dalle ridotte difese immunitarie di molti individui e dall’inquinamento in cui ogni giorno gran parte dell’umanità è purtroppo costretta a vivere…

Ancora una volta, dalle sue parole, è deflagrata l’urgenza di nutrirsi diversamente e meglio, privilegiando prodotti naturali, di stagione, dal profilo pulito. La dieta mediterranea, la qualità dei prodotti integrali e poco processati, l’attenzione alle cultivar autoctone e alle filiere brevi sono dunque l’imperativo delle nostre tavole di domani e del nostro buonessere, con particolare riferimento a quei nutraceutici che – dalla piramide di Ancel Keys in poi – si confermano alleati della nostra salute, si pensi all’olio extravergine (e Imperia è proprio il luogo giusto ove celebrarlo).

Il 24 novembre “salirà in scena” Luigi Pestarino, Responsabile marketing divisione supermercati di Coop Liguria. E il 2 dicembre Antonella Riccardi, Titolare del tour operator Primetime Viaggi. Ma anche altre professionalità di spicco via via si susseguiranno, garantendo voci e visuali molteplici ai corsisti, cui “spetta” d’integrare i tanti approcci e contenuti con cui stanno venendo a contatto.

Sin d’ora, a tutti questi Relatori, i nostri più forti e sinceri ringraziamenti. E chi desideri ulteriormente percorrere il tema allergie e intolleranze, trova a questo link una mia intervista a Paola Minale in 10 puntate.

Umberto Curti

L'articolo Allergie e intolleranze. Paola Minale al corso IFTS sembra essere il primo su Ligucibario.

Seguace (da sempre) di “Report”, ho seguito anche la puntata di lunedì 15 novembre.

Uno dei servizi, magistralmente orchestrato da Bernardo Iovene, Greta Orsi e Alessandra Borella, conduceva nel Viterbese, tra Nepi e il magnifico lago di Vico, dove la quasi totalità delle risorse boschive è rappresentata da noccioleti (https://www.lagodivico.net/nocciole/ ), di fatto una monocoltura che ha sopraffatto la biodiversità. Quei noccioleti necessitano tuttavia di molta acqua (Nepi peraltro sarebbe toponimo dall’etrusco Nepa=acqua), e alcuni trattamenti fertilizzanti allarmano gli abitanti, in un’area oltretutto vulcanica… Alcune amministrazioni hanno emesso ordinanze anti-glifosato e anti-fitofarmaci, onde via via affermare forme d’agricoltura biologica e rischi minori per la salute nei terreni più vulnerati, ma i produttori protestano. Non dimentichiamo che la IARC ha inserito il glifosato * nella categoria dei “probabili cancerogeni”.

Un altro servizio conduceva a Pistoia, storicamente il maggior “distretto” vivaistico d’Europa, circa 1.400 imprese esportatrici di piante ornamentali (giardini, siepi, arredo d’interni…), ma anche qui i vivai pretendono terra rimpiazzando via via, quasi in toto, i coltivi da semina. I vivai sorgono a ridosso delle abitazioni e i residenti segnalano massicci usi di glifosato e d’altri composti chimici, nonché corsi d’acqua inquinati e una discutibile legge regionale che consente i fitofarmaci anche presso i pozzi ov’è intercettata l’acqua per utilizzi domestici.

“Report” si trasferiva poi nella zona di Torre Annunziata e Castellamare di Stabia, la “operazione datteri” ricostruiva infatti 3 anni d’intercettazioni e inchieste, al termine delle quali la Procura ha tratto in arresto 18 persone e denunciato pescherie, attività ristorative anche celebrate e distributori ittici in tutta Italia con l’accusa di disastro ambientale, ricettazione e associazione per delinquere, reati commessi in relazione a pesca illegale dei datteri di mare e successivo “spaccio”. Come noto, tale pesca – quanto mai nociva – impone di spaccare con picconi o esplosivi le rocce che costituiscono l’habitat dei datteri, e dal 1998 è dunque vietata, anche al fine di salvaguardare la specie dall’estinzione.

Al termine della puntata presumo sorgesse in molti telespettatori una domanda: cosa rimarrà di questa stagione? Di questo mondo? Converremo con l’Ecclesiaste, il cui “vanitas vanitatum” stigmatizza la precarietà d’ogni cosa e ammonisce tutti coloro i quali s’illudano che qualcosa, di quelle cose, viceversa duri e sopravviva? Oppure sapremo dare un significato diverso ai nostri percorsi, alle nostre quotidianità, alzando la voce e mobilitando le coscienze – specialmente i giovani – prima che sia troppo tardi?

Quante chiacchiere si sono udite in questi anni anche circa il cambiamento climatico, la biodiversità, il turismo green… Mi piacerebbe, con l’anno nuovo, pensare ad un evento “divulgativo” di segno nuovo, aggregando concretamente voci e saperi da vari settori professionali, persone che “militano” – beninteso da posizioni diverse – in difesa del territorio, del buonessere, dei prodotti autoctoni, della gastronomia autentica… Mi balzano già alla mente i nomi di Daniele Buschiazzo, Gloria Manaratti, Giorgio Lazzaretti, Gianni Bruzzone, Luisa Puppo… Chissà che questo sintetico post non riesca piano piano a gemmare, così da dar vita nel 2022 in Liguria ad un progetto di “squadra”, ad un’iniziativa compiutamente al servizio della mediterraneità, delle ruralità valoriali (non solo superstiti bensì come volani di sviluppo e occupazione), dell’abitare sostenibile, e della cultura delle nuove generazioni.

Ligucibario® è – storicamente – un ecosistema aperto, che mescola temi, visuali e competenze, e opera in stretta sinergia con l’associazione culturale no profit “GenovaWorld”, nata nel 2020 ma già attiva su alcuni contesti quanto mai coerenti. Vi aspetto.

Umberto Curti

* il glifosato è un erbicida che negli anni ’70 del Novecento la multinazionale Monsanto diffuse col nome commerciale di Roundup. S’è imposto in quanto alcune coltivazioni geneticamente modificate gli resistono: perciò spargendolo si annienta ogni erbaccia o pianta escluse appunto quelle che s’intenda coltivare. Resa per ettaro e impegno lavorativo si “ottimizzano”. All’epoca si diffuse anche in àmbiti urbani (strade, massicciate…) che necessitassero d’esser sgombri da infestanti. È tuttora l’erbicida più utilizzato a livelli mondiali e, poiché il brevetto Monsanto è scaduto da vent’anni, viene oramai prodotto da moltissime società…

L'articolo Biodiversità sembra essere il primo su Ligucibario.

Dieta mediterranea, patrimonio UNESCO

Lunedì 16 novembre si festeggia il decennale del riconoscimento UNESCO alla “dieta mediterranea” come patrimonio immateriale dell’umanità.
Questa dieta, da tutelare e promuovere (in primis nelle scuole) per la sua salubrità, acclarata scientificamente, modella valori alimentari che richiamano il senso di comunità, perché è contemporaneamente identità culturale e stile di vita, paesaggio e tavola, sapienza gastronomica e rito conviviale.
Secondo dati reperibili anche online, 1 italiano su 3 la pratica, e i consumi di carne stanno via via scendendo, a fronte – specularmente – di un positivo aumento dei consumi di verdure e legumi. Inoltre, si dimostra anche un’efficace alleata nella prevenzione/riduzione degli sprechi alimentari secondo il 64% degli italiani, quasi 2 intervistati su 3.
Per me, che da vent’anni “conduco” Ancel Keys e la sua piramide nelle aule dove insegno e dentro il web dove scrivo, il 16 novembre vale dunque – anche nella mia veste di direttore scientifico di “Genova World” – come ennesima occasione per sottolineare i contenuti positivi dell’enogastronomia ligure.
Io vivo presso una delle sponde su cui il “Mare nostrum” – mare che unisce e non divide – sposa le proprie onde ad un ricettario moderno, policromo, profumato, geniale persino nelle frugalità. Un ricettario che – nelle sue migliori declinazioni – sa privilegiare verdure e pescato, filiere brevi, cotture non invasive, olii extravergine… L’antitesi dei consumi massificati, del trash food, delle chimiche, dei prodotti di cui non si riesce a ricostruire le genetiche.
Ed è un ricettario grazie al quale dialogo con professionisti e amici… Verrà il giorno in cui riunirsi di nuovo, e scambiarsi buon tempo ed utili parole prima ancora che assaggiare ottimi cibi. E’ novembre, mese un po’ malinconico, potremmo consolarci – ne approfitto amico Lettore per passarti 4 mie ricette – con un paté o una soppressata di polpo (link) per antipasto, proseguire con un piatto di minestrone alla genovese (link), a seguire un trancio di tonno alla piastra (link), e infine una coppa di prescinsêua con miele (link), rievocando il breakfast dei “vecchi” contadini dell’entroterra… Che ne pensa Paola Minale?
E cosa verseremo in abbinamento nei calici? Prosit!
Umberto Curti

L'articolo Dieta mediterranea, patrimonio UNESCO sembra essere il primo su Ligucibario.