Ligucibario » cavolo

Scurigatto

Luisa — Tue, 10 Mar 2026 13:53:51 +0000

Scurigatto, anzi scurigattö: a Ne in val Graveglia (GE) si tagliano fini alcune foglie di cavolo e alcune patate e si bollono in abbondante acqua salata per qualche minuto.
Quindi si aggiungono l’olio extravergine e la farina di mais già un po’ impastata con acqua fredda.
Cuoce tutto insieme per mezz’ora, al termine della quale occorre aggiungere una generosa manciata di parmigiano o grana grattugiato.
Piatto rurale, cui Ligucibario® abbina un bianco della DOC Tigullio-Portofino, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Brosseghe

Luisa — Tue, 30 Apr 2024 08:33:06 +0000

Con brosseghe in Lunigiana (e Portovenere…), e seguendo con fiducia lo chef Angelo Paracucchi – per anni attivo ad Ameglia – , s’intende una zuppa di cavolo e patate, condita con olio e sale. Ecco una ricetta in dettaglio: 1000 g cavolo nero, 400 g patate, 100 g olio extra vergine d’oliva, sale. Eliminare le foglie esterne del cavolo, lavarlo e tagliarlo in quattro parti. In un tegame con abbondante acqua salata porre a cuocere il cavolo con le patate sbucciate e lavate, tagliate a pezzi grossolanamente. A cottura avvenuta, scolare; condire con olio e sale… A questo piatto della rusticità abbinerei sempre un Vermentino della DOC Colli di Luni, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti

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turtelin

Luisa — Wed, 20 Dec 2023 11:50:47 +0000

A Balestrino (SV), val Varatella, questo turtelin è un’antica gloria contadina (ne parlò anche il giornalista Silvio Torre cui “dobbiamo” il sale grosso sulla focaccia…), cavolo verza bianco invernale e riso si mescolano a formaggi ovini, olio evo, sale e pepe, e nei casi più fortunati anche a parmigiano grattugiato, un uovo, un pugno di polenta… Questo ripieno entra dentro una sfoglia sottostante ed una soprastante, e cuoce in forno a 180°C quantomeno per 40 minuti (vedi anche turtun di Castelvittorio). L’abbinamento può essere un Vermentino del ponente, servito in tulipani a stelo alto a 11°C.
Umberto Curti

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Liguria, buoni links da Umberto Curti

Luisa — Wed, 01 Feb 2023 11:16:40 +0000

Prosegue al corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica, presso l’ente F.Ire di Genova, il “viaggio” coi miei corsisti attraverso la Liguria… Specialmente la Liguria dell’Alta Via, dell’Appennino, delle biodiversità, delle aree malgare dove sopravvive anche il rito “ancestrale” delle transumanze stagionali…
Ma un programma didattico è, per natura, un mix di contenuti ed input che valgano anche all’autoformazione, agli approfondimenti individuali. Oggi, le biblioteche, le librerie ed il web consentono percorsi d’ogni genere a chi voglia “investire” sulle proprie competenze, a chi voglia realmente intraprendere una professione nel turismo esperienziale.
In tal senso, la Guida Ambientale Escursionistica è soggetto che contemporaneamente opera in autonomia e tuttavia, di fatto, dentro densi network territoriali. Soggetto chiamato dunque a possedere specifici hard skills (conoscenze tecniche…) e specifici soft skills (capacità relazionali…).
Ecco qui di seguito una serie di links a (miei) materiali ben fruibili, che potranno giovane all’ulteriore consolidamento di quanto sto proponendo in aula (talora l’aula è online). Altri ne seguiranno…

Buona lettura!
Umberto Curti

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Manzo

admin — Fri, 15 Mar 2013 19:43:03 +0000

Dentro una cucina come la ligure che per ragioni economiche ha sovente – ma meno di quanto si creda – quasi rinunciato alla carne * , immediate tuttavia bàlzano al proscenio 2 ricette: “alla genovese” – in questo caso non è la celebre genovesa partenopea – con contorno di carciofi bolliti o patatine al vapore (abbinamento enologico un DOC Dolceacqua Superiore), e “alle acciughe” – terra e mare! – con contorno di cavoli in tegame (abbinamento enologico un DOC Golfo del Tigullio Ciliegiolo).
* salvo gli straccetti di vitella all’uccelletto, la sfarzosa cima (pasquale), e poco altro. Si faceva viceversa maggior ricorso al quinto quarto (trippe ecc.)…
Umberto Curti

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