Ligucibario » Ameglia

Bagna verde di Fiumaretta

Luisa — Thu, 05 Sep 2024 08:56:15 +0000

La bagna verde di Fiumaretta, nella frazione di Ameglia (SP) presso la Magra, è un sugo di mitili, “creazione” dai bagni San Marco, coi classici olio extravergine, aglio, prezzemolo, il miglior vino bianco locale, peperoncino. Ligucibario® gli accosta anzitutto spaghetti, e abbina doverosamente il Vermentino della DOC locale…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Paracucchi, Angelo

Luisa — Fri, 19 Apr 2024 08:49:46 +0000

Angelo Paracucchi (1929-2004), chef già promettentissimo, scelse un angoletto di verde e di pace in quel di Ameglia (SP), presso una struttura progettata da Vico Magistretti, e lì seppe fondere l’alta cucina e le ricette più rustiche della Lunigiana. A leggerle, quelle ricette sul suo ricettario, ti occorrerebbe quasi un traduttore, la cucina di Pontremoli, Sarzana e dintorni – tre regioni in una? – regala infatti parole come barbotta, brosseghe, carsenta, frascadei, kizoa, marocca, panigaccio, pota alvolta (e rivolta), scarpazza, sgabeo… Fu amico (prevedibilmente) di Gino Veronelli, e gli dobbiamo anche una ricetta di spongata, dolce “della via Francigena” cui Ligucibario® ha dedicato infinite attenzioni.
Umberto Curti

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Liguria, buoni links da Umberto Curti

Luisa — Wed, 01 Feb 2023 11:16:40 +0000

Prosegue al corso GAE – Guida Ambientale Escursionistica, presso l’ente F.Ire di Genova, il “viaggio” coi miei corsisti attraverso la Liguria… Specialmente la Liguria dell’Alta Via, dell’Appennino, delle biodiversità, delle aree malgare dove sopravvive anche il rito “ancestrale” delle transumanze stagionali…
Ma un programma didattico è, per natura, un mix di contenuti ed input che valgano anche all’autoformazione, agli approfondimenti individuali. Oggi, le biblioteche, le librerie ed il web consentono percorsi d’ogni genere a chi voglia “investire” sulle proprie competenze, a chi voglia realmente intraprendere una professione nel turismo esperienziale.
In tal senso, la Guida Ambientale Escursionistica è soggetto che contemporaneamente opera in autonomia e tuttavia, di fatto, dentro densi network territoriali. Soggetto chiamato dunque a possedere specifici hard skills (conoscenze tecniche…) e specifici soft skills (capacità relazionali…).
Ecco qui di seguito una serie di links a (miei) materiali ben fruibili, che potranno giovane all’ulteriore consolidamento di quanto sto proponendo in aula (talora l’aula è online). Altri ne seguiranno…

Buona lettura!
Umberto Curti

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Maggio dei libri, matrimoni d’amore in cucina

Luisa — Thu, 13 May 2021 12:39:33 +0000

Maggio dei libri, matrimoni d’amore in cucina.
In occasione del “maggio dei libri”, su invito della dottoressa Elena Ghigliani, funzionaria presso la Civica Biblioteca A. Saffi di Genova-Molassana (val Bisagno), con Luisa Puppo abbiamo girato il video “Liguria, matrimoni d’amore in cucina”. Un virtuoso pretesto, partendo dal 700mo anniversario della morte di Dante Alighieri (che in Liguria ripetutamente transitò o dimorò), per “esplorare” un capolavoro quale La cuoca di Bernardo Strozzi, e giunger poi al primo “documento” gastronomico genovese di una certa importanza, ovvero La cuciniera compilata nel 1863 da Giobatta Ratto, divenuta ben presto un bestseller. Da lì, il racconto diacronico si è soffermato su alcuni momenti socioeconomici che caratterizzarono la Superba di fine ‘800 (le serre di basilico, l’Expo colombiana, l’inaugurazione del Mercato Orientale…), prolungandosi poi verso il boom economico del secondo dopoguerra, l’epoca d’oro di Mario Soldati, Paolo Monelli, Gino Veronelli…, ovvero coloro ai quali dobbiamo in qualche modo la nascita della letteratura enogastronomica come oggi la pratichiamo e l’apprezziamo… E l’epoca di Nino Bergese (a Genova), Ferrer Manuelli (riviera di ponente), Angelo Paracucchi (Ameglia)…

civica biblioteca a.saffi genova

Ma forse mai come nel tempo presente (che ci ha imposto perfino una lunga pandemia) è importante sottolineare quanto l’amore sia anche sapienza e viceversa, e quanto questo amore possa – inteso come cura e dedizione – migliorare anche il modo quotidiano di alimentarci. Cibo e vino, cibo ed olio… “Siamo quel che mangiamo”, si dice, e la mediterraneità lo svela regalando longevità a chi abiti le sponde di quel mare e prediliga pesce e verdure. Mai come nel tempo presente – mi si conceda la ripetizione – è dunque indispensabile conoscere a fondo quel che si acquista, privilegiare le cultivar autoctone, le filiere brevi, scegliere qualità, garantirsi buonessere, tutelare il territorio (il pianeta), dato che non costituisce un possesso, bensì un usufrutto, e ci impegna verso le generazioni a venire.
Umberto Curti

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LiguriaFood in edicola

Luisa — Wed, 22 Apr 2020 09:45:26 +0000

Malgrado l’emergenza sanitaria, è uscito – anche per una forma di rispetto verso lettori e abbonati – il nuovo numero del magazine bimestrale LiguriaFood (editore Sabatelli). In questo numero ho avuto il piacere di raccontare Rapallo, nei suoi valori paesaggistico-storico-culturali e nella sua gastronomia (pansotti, cubeletti…).
In questi anni la rivista, cresciuta anche come foliazione, e le cui traduzioni in inglese sono a cura di Luisa Puppo, è divenuta una piccola enciclopedia del food&wine regionale, con una grafica quanto mai accattivante. Sul sito https://www.liguriafood.it/la-rivista/ un comodissimo menu a tendina ti consente di sfogliare tutti i primi 14 numeri sin qui usciti.

Quanto ai miei contributi, se desideri approfondirli mi sono via via occupato
sul numero 1 (numerato 0) di stoccafisso (storia e qualità),
sul numero 2 della spungata di Sarzana (dolce “mistero” della via Francigena),
sul numero 3 di spezie a Genova (commercio e utilizzi),
sul numero 4 di mitilicoltura spezzina (storia e tecniche),
sul numero 5 di Castelnuovo Magra,
sul numero 6 di focaccia di Recco col formaggio,
sul numero 7 di sardenaira,
sul numero 8 di Ameglia,
sul numero 9 di Rocchetta Vara,
sul numero 10 di San Colombano Certenoli,
sul numero 11 di Santo Stefano Magra,
sul numero 12 del casato dei Fieschi (sino al 1547 grande rivale dei Doria),
sul numero 13 di focaccia (storia e tipologie),
sul numero 14 del pranzo di Natale nella tradizione ligure,
sul numero 15 (fra poco online) di tradizioni carnascialesche.

Buona lettura, amico gourmet!
Umberto Curti

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Auguri da Ligucibario!

Luisa — Thu, 20 Dec 2018 10:12:31 +0000

Cari Lettori, Amici e Colleghi,
è in edicola, fresco di stampa, il numero 8 del magazine LiguriaFood (ed. Sabatelli). Un numero da collezione, per la quantità e qualità dei contenuti. A firma Umberto Curti questa volta leggerete un “viaggio” negli antichi segreti del caffè , ed un ritratto etno-gastronomico di Ameglia…
La rivista, come sempre, è un invito al turismo esperienziale e alla scoperta delle eccellenze liguri più autentiche.
Con questa bella immagine – la teglia di farinata che “esce” calda e stuzzicante da un fuoco di legna – gradite anche i nostri migliori Auguri, per un Felice Natale e per un 2019 ricco di quella serenità cui la Liguria e Genova hanno diritto.
Un cordiale a presto da
Luisa Puppo

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Stasera Umberto Curti con Chef Ricciardi (Ameglia)

Luisa — Mon, 12 Jan 2015 15:28:51 +0000

Giovedì 22 gennaio alle ore 20, appuntamento gourmet con lo chef stellato Mauro Ricciardi ad Ameglia (SP), presso “La locanda dell’Angelo”, per “Il menu dell’aia”. La cena tematica, la prima di una rassegna, e a numero chiuso (50 commensali), è proposta ad euro 60, vini inclusi. E’ un’iniziativa del celebre cuoco in collaborazione con l’Associazione “Il Centro del gusto” e CNA. Presso l’elegante location “dell’Angelo”, fra gli arredi di Vico Magistretti, si degusteranno uovo marinato su insalata dell’orto e lamellata di tartufo, ravioli in potacchio di pollo ruspante, una rivisitazione di seconde portate con pollo, coniglio e maialino, ed infine un’assiette di dolcetti delle tradizione contadina. Nei calici, il Vermentino naturale Lou Garoup e il Rosso naturale Nicola.

Ogni serata della rassegna, sempre vis-à-vis con lo chef, e proposta a prezzi irrinunciabili, svilupperà un tema specifico, seguendo le stagioni e le disponibilità del mercato. Fra i prossimi, e imminenti, appuntamenti, in via di definizione con “Il Centro del gusto” e a cura di Umberto Curti, l’archeogastronomia, il ricettario di Giobatta Ratto (1863), le trippe e le frattaglie, i finger food di strada, il cioccolato.

L’idea portante è che uno chef di valore sia patrimonio di un territorio e di una comunità. In particolare Mauro Ricciardi, erede del grande Angelo Paracucchi, amico personale di Luigi Veronelli. Nella sua cucina, già famosa presso la “Locanda delle tamerici” a Fiumaretta d’Ameglia, e frutto di costante ricerca sperimentale, le tradizioni e i prodotti locali esaltano la memoria famigliare e contadina, in un mix sagace di genuinità e qualità. La semplicità che è difficile a farsi, e che rende felici gli ospiti. Oggi Mauro Ricciardi si è trasferito alla “Locanda dell’Angelo”, proprio dove aveva lavorato fianco a fianco di Paracucchi, la locanda si conferma così uno dei più celebri ristoranti italiani.

CNA è la Confederazione degli artigiani. Da tempo ha promosso iniziative di valorizzazione territoriale e imprenditoriale. In tal senso ha favorito anche la nascita dell’Associazione “Il Centro del gusto”, sodalizio di professionisti attivi nel marketing dei territori, delle eccellenze locali e delle enogastronomie (Umberto Curti ne è il direttore). Oggi più che mai, infatti, su mercati divenuti globali, siano essi l’export commerciale o la sfida dell’attrattività turistica, non si offre più un singolo prodotto, bensì un intero sistema territoriale, dentro cui la cultura materiale, l’enogastronomia e il saper fare recitano ruoli decisivi. Accanto a Mauro Ricciardi, alla sua sommelier Paola Bacigalupo e all’Associazione “Il Centro del gusto”, CNA ha così deciso di dare vita presso la “Locanda dell’Angelo” anche a momenti e seminari formativi. Saranno previsti diversi livelli, dai corsi amatoriali rivolti ad appassionati di cucina, sino ai corsi rivolti a professionisti (ristoratori, cuochi, pizzaioli, titolari di attività alimentari, ecc.) per approfondire i “trucchi del mestiere” e migliorare così il livello complessivo dell’offerta.
Luisa Puppo

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Seppie coi carciofi

admin — Tue, 26 Mar 2013 20:34:10 +0000

Le seppie (la parola richiama il nero, il veleno, il guasto) vivono su fondi arenosi e fangosi fino ad oltre 100 m di profondità. Si catturano in genere con reti a strascico e fiocina. Vedi anche il ricettario di Ferrer Manuelli alle pp. 53-54. Citate già dall’enciclopedista Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia, e “protagoniste” del titolo della prima raccolta lirica del poeta nobèl Eugenio Montale, trovano forse a Lerici (SP) la località gastronomicamente più connessa, ma il Mediterraneo un po’ ovunque le custodisce per poi servirle nei piatti…

La ricetta coi carciofi è un elegante classico, che pone a contrasto sapori e consistenza (si possono impiegare anche i calamari), con le seppie saltate a fiamma viva in un coccio con olio evo, aglio e vino bianco, e cosparse alla fine con prezzemolo tritato. Ma non vanno omesse neppure le preparazioni con piselli, patate, bietole (zimino, ad Ameglia, SP), con fagioli (cannellini), con funghi…, oltre alla griglia e all’inimitabile riso al nero di seppia. Gli esemplari piccolissimi si consuma(va)no anche crudi. I vini di Ligucibario® saranno in genere più che bianchi (Vermentino, Bianchetta…), benché gli antichi le cucinassero spessissimo col vino rosso.
Umberto Curti

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Fichi di Montemarcello

admin — Mon, 28 Jan 2013 18:17:05 +0000

Fichi di Montemarcello, sei in una frazione di Ameglia (SP). I fichi – certo i migliori dell’antichità – sono originari della Turchia sud-occidentale (Caria), ce ne parla già Galeno (129-216). Esistono oltre 700 varietà * . I napoletani (o fioroni, da gemme dell’anno precedente), in particolare, sono polposissimi.

In Liguria i fichi si mangiano col salame e la mostardella, o in agrodolce. Vengono detti “bazzani” quando posti ad asciugare (sulle ardesie), dopo di che ben protetti vengono scottati al forno e accompagnati a pane casereccio. In Valle Arroscia – vedi anche la voce seguente – si essiccavano su “vise”, telai poggiati sopra i cavalletti dei “vissai”, piccole costruzioni spioventi a ridosso dei muretti delle fasce. La conservazione avveniva in “bancà” di legno. Fichi, latte appena munto (le nonne abbeveravano i nipotini), castagne, una trilogia costante nelle campagne, irrobustita da pane sovente raffermo. Fra l’altro, un rametto di fico in appena un’ora aiuta a trasformare il latte munto in cagliata.

I bocconetti di fichi secchi, infine, erano un dolce “povero”, oggi forse un po’ troppo caduto in disuso, si passavano nello zucchero palline ottenute con fichi secchi tritati, zucchero, un po’ di cannella in polvere, zest di limone e succo d’arancia (vedi anche Carloforte). Si consideri che le calorie nei secchi quintuplicano.

* ai fichi ha dedicato un bel quadro Giovanna Garzoni (1600-1670).
Umberto Curti

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