Decidere il tema del pezzo, questa volta, è stato un vero dilemma. Avrei voluto assolutamente farvi “assaggiare” un paio di rossi che mi sono piaciuti parecchio e nel contempo proporvi in abbinamento due favolosi prodotti di stagione, prima che il freddo di novembre ce li porti via. E così sarà, anche se l’impresa non risulta certo facile… Portate pazienza e perdonatemi l’abbinamento forse audace, ma alcuni dicono che io abbia un tantino la testa dura.
Il primo vino, dunque, è un Pinot Nero IGT, vinificato in purezza nell’Oltrepò Pavese, annata 2015 (affinamento di 1 anno in barrique di rovere e almeno 1 in bottiglia), da servire nel calice grande. Di colore rosso rubino, con riflessi granato, al naso profuma di viola, di frutti rossi, di cacao e caffè. In bocca è pieno, avvolgente, elegante con tannini morbidi. Sorseggiatelo inizialmente a circa 14/15°, per sentirlo poi, scaldandolo tra le mani, evolvere al naso e in bocca nel suo splendore di profumi e aromi, piacevolmente minerale e speziato.
E’ un vino che può tranquillamente invecchiare ancora qualche anno…se vi riesce di abbandonarlo in cantina! Sposiamolo quindi, su Ligucibario®, con una ricetta tipica ligure: teglia di funghi porcini (i boschi della Liguria ne sono pieni da un paio di mesi) con patate – fantastico connubio di terra- con un trito di aglio e prezzemolo, questa ricetta è perfetta anche come portata unica. Ma più d’uno concorderà con me, possono andar bene anche altre qualità di funghi e non solo i porcini!
Ora, accomodàti sulla vostra poltrona preferita, magari vicino al caminetto che meditate di accendere, ci gustiamo voi e me un Isola dei Nuraghi rosso IGT (carignano 85%, merlot e cabernet sauvignon 15%) dell’anno 2014, in barrique 18 mesi, servito a 16/18°. “Respirate” il vino, cullatelo nel calice, godetevi il colore rosso rubino intenso, impenetrabile, e odoratelo ancora, vi regalerà altri e nuovi profumi. In bocca (come al naso) un insieme di frutta matura, frutti di bosco e spezie; pieno, armonico e avvolgente col suo tannino vellutato ed elegante, lascia un “gran” finale di liquerizia.
Abbinato a un “tocchetto” di formaggio di malga di Triora ben ben stagionato sarà già tanta gioia… Poi, per chi si volesse dilettare nella cottura delle castagne sul fuoco (questa era in realtà la mia reale intenzione), qualche caldarrosta fumante andrà benone (1); ma assaggiatela anche col Pinot nero di prima, se ve ne è rimasto…
E per gli appassionati del dolce (tranquilli che non vi dimentico), come non “cedere” infine ad una fetta di castagnaccio (a pattunn-a), che anche in Liguria si usava preparare nei giorni di festa (farina di castagne, acqua, zucchero, olio evo, un pizzico di sale, pinoli, uvetta passa, rosmarino, scorzette candite…). Avrete sicuramente in casa un passito, un Vin Santo o addirittura un Porto non troppo invecchiato… Ma questa è già un’altra storia…ora al vostro enogastronomo non rimane che darvi un caloroso arrivederci alla prossima degustazione!

(1) la castagna (IGP in Piemonte, Toscana e Campania) ha rappresentato una preziosa risorsa per generazioni di contadini e famiglie povere, tanto che il castagno è stato soprannominato “l’albero del pane” (presente in gran parte dell’Italia da nord a sud, in Liguria ricopre circa il 30% della superficie boschiva). La sua farina in talune ricette veniva, e viene ancora, aggiunta o perfino sostituita alla normale farina per preparare pani o paste. Le castagne secche, viceversa, erano cucinate nel latte, con il riso, o nelle zuppe…

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daniela guandalini

Con mio grande piacere ecco su Ligucibario® – che sempre più si arricchisce di voci – una mia cara amica ed una sommelière appassionata. Lasciandovi alle sue parole vi presento Daniela, lombarda quanto a natali ma – come tanti lombardi – assidua frequentatrice della Liguria. Ci accompagnerà lungo bei viaggi dentro vini d’ogni genere, dentro bollicine così come passiti da meditazione, e dentro birre artigianali, con le sue parole piane ma coinvolgenti… Sali a bordo, Dani, tocca a te!

Vigevanese di nascita (di quelle risaie del Pavese sospese tra l’umido costante delle nebbie invernali così come della calura estiva), inizio, professionalmente parlando, come grafica pubblicitaria, proseguo come disegnatrice e progettista in uno studio di architettura, per poi catapultarmi nel mondo assicurativo. Per dar sfogo alla mia propensione “organizzativa”, lascio infine le polizze e mi dedico alla gestione d’ufficio presso una neo impresa nel campo della pelletteria.
Ed eccomi qui a voi. Ma ho anche bisogno di sentir pulsare il cuore, che noia (talvolta) la carta, i conti, il PC… La mia passione per il vino è nata lentamente, e lentamente entro a farne parte, scoprendo un mondo, permettetemi di dire, immenso (il mio primo colpo di fulmine, a parte quello per il mio cane Auron, fu un passito di Pantelleria a casa di amici).
Da qualche tempo diplomata FISAR, quindi ufficialmente “sommelier nouveau”, sono qui con voi per scoprire, strada facendo, chicche, abbinamenti sfiziosi e calici (e teku) scintillanti, sempre con un, anzi due, occhi di riguardo alla Liguria del mio caro amico Umberto Curti ma senza dimenticare la mia Lombardia, sperimentando e osando anche un pochino… Spero che nei miei pezzi troverete informazioni e suggestioni. Ma Umberto, sappiatelo, è stato categorico, quindi mi “incontrerete” più o meno ogni 3-4 settimane.
Stringo: in conclusione un grande benvenuto a tutti i lettori amanti del bere bene e con moderazione, ed anche a coloro (grazie a Dio non sono rari) che bevono ad occhi chiusi per “sentire” meglio (perché no?) anche… la propria anima. A presto!
Daniela Guandalini

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umberto curti ospite di enoteche squillari

 
Grande successo di pubblico (malgrado gli acquazzoni e la concomitanza del derby) il 22 ottobre scorso a Sestri Ponente per la prima delle 3 serate che le enoteche Squillari e Ligucibario® hanno ideato intorno al tema cacao-cioccolato.

Nel suggestivo corner appositamente allestito, ecco gli appassionanti lingottini fondenti Lindt (50, 72 e 82% di cacao), gli abbinamenti enologici (Banyuls e Anghelu Ruju), e il libro di Umberto Curti.

Una magica serata per raccontare alle tante persone interessate cos’è il cacao e quanti aspetti socioeconomici gravitino intorno ad esso, prima che si trasformi in cioccolate e cioccolati.

A grande richiesta, si replica sabato 5 novembre sempre alle 17.30 presso la bottega Squillari di via Cantore a Sampierdarena (“Le lavorazioni, i cioccolati”), infine il tris di gustincontri si conclude venerdì 18 novembre sempre alle 17.30 presso la bottega Squillari di via Malta in Genova centro.

Un ringraziamento a quanti hanno reso possibile e affollato l’evento.
Luisa Puppo

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A scuola di cacao (e cioccolato)

Da Squillari con Umberto Curti,
cacao e cioccolato come non l’avete mai ascoltati e gustati

Enoteche Squillari e Umberto Curti (Ligucibario®) presentano un ciclo di golosi gustincontri in appassionato omaggio al “cibo degli dèi”…

1. venerdì 14 ottobre h 17.30 via Malta 19R – Origini e tipologie del cacao
2. sabato 22 ottobre h 17.30 via Sestri 182R – Le lavorazioni, i cioccolati
3. sabato 5 novembre h 17.30 via Cantore 266R – Tecniche di degustazione e abbinamenti.
   Ingresso sempre libero e gratuito.Il programma di venerdì 14 ottobre, costruito con la sommelière Elvira Ackermann:

Lindt Lingotto 50% + birra Lupulus brune (birrificio Les 3 Fourquets, Belgio)
Lindt Passione 72% + Banyuls Rimage Les Clos de Paulilles Maison Cazes 2012
Lindt Passione 82% + Anghelu Ruju liquoroso Alghero DOC Sella&Mosca riserva 2004.

Verrà fornita ad ogni gustincontro dispensa di approfondimento, dal volume di Umberto Curti A scuola di cacao… (disponibile nelle principali librerie), così da comporre un “kit” di avvicinamento a questo forziere di sapori e benessere.

Ingresso libero e gratuito. Vi aspettiamo (mai come stavolta gli assenti avranno torto)!

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• arrosti e brasati
• capra coi fagioli
• coniglio alla ligure (se cucinato con vino rosso)
• formaggette della Val Nervia
• tacchino alla storiona
• trippe “de quelle”…

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