Ligucibario » zabaione

Torta regina

Luisa — Wed, 01 Oct 2025 11:30:04 +0000

La torta regina è un favoloso – ma antico – evergreen della pasticceria Panarello * , la torta di mandorle diventò “base” di strati di pan di spagna guarniti da una farcitura di crema al burro e zabaione, bagnati al maraschino.
E’ disponibile anche in monoporzione.
Va ovviamente conservata ben al fresco (+4°C…).
Ligucibario® le abbina tendenzialmente passiti a bacca bianca, serviti freschi nei tulipanini.
* azienda attiva dal 1885.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Biscuteli

Luisa — Sun, 08 Sep 2024 13:39:48 +0000

Minuscoli, quadrati, i biscuteli prevedono un ricco impasto (pinoli, uvetta, semi di finocchio…). Tipicità – insignita di recente della de.co. – di Bordighera (IM), ormai li realizza quasi unicamente la panetteria di Mirella Barberis – nota anche per la pisciarà * – nonché, se ben ricordo, un fornaio di Vallebona, poco lontano. Si inzuppavano nel Rossese. Squisiti anche con zabaione, come del resto le pansarole di Apricale…
* versione locale della pissalandrea

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Uova

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:27:19 +0000

Figuravano fra le “pendizie” che il mezzadro per obbligo doveva periodicamente al padrone. Marzo era il loro mese (i simboli di fertilità si legano alla primavera), ma venivano proibite durante la Settimana Santa. A Isola del Cantone (GE) si custodiva in casa un uovo deposto il giorno dell’Ascensione, onde salvare la casa da tuoni e lampi… Lo zabaione, per antonomasia, si dava come rimedio proteico agli infermi.

Le uova, come noto, sono protagoniste anche nella cucina ligure (ottimi allevamenti a Piana Crixia, nel parco Beigua, in val Fontanabuona, a Brugnato…): entrano negli impasti delle torte salate e dolci e nei ripieni, nelle frittate ed imbrogliate (un po’ fluide, per bagnarvi il pane!), in alcune minestre… Il Rossi (Cuciniera genovese, 1865) le prepara alla salsa di gamberi. Il predecessore Ratto (Cuciniera genovese, 1863) invece “arenate”, una preparazione dolce al cucchiaio, oppure “ripiene” di biscotti della Regina, ovvero i caporali o savoiardi (le uova sono qui barzotte). I gusci, in tempi di ristrettezze, venivano sparpagliati nel terreno attorno all’insalata per evitarle l’aggressione delle lumache. Ma i tuorli, in tempi di agiatezze, servivano per il “fidé sotti” (ancora il ricettario del Ratto), cascata dorata da centro tavola…
Umberto Curti

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Ciavai

admin — Thu, 07 Mar 2013 20:57:02 +0000

Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ricostruiamo. La Ciavai è pan di spagna bagnato con rhum e “ingolosito” da una crema a base zabaione e panna montata, si perfeziona con lingue di gatto e amaretti sbriciolati, e infine si conserva come un semifreddo… Ligucibario® le abbina un passito a bacca bianca più che un Moscato.

Umberto Curti

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Bueti

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:16:49 +0000

Sono filoncini dolci, cotti al forno, tipicità di Apricale (IM), magico borgo dove gustare anche le pansarole con zabaione. Ai bueti Ligucibario® abbina anzitutto un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini…

Umberto Curti

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Polsonetto alla genovese

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:54:50 +0000

Polsonetto alla genovese, è una pasta dolce che si prepara – appunto, eccole il nome – nel polsonetto, classico pentolino “da zabaioni” in rame non stagnato con manico e beccuccio e fondo arrotondato, più stretto e profondo per la cottura a bagnomaria, un attrezzo da professionisti esigenti… Uova, burro, zucchero, farina, polvere di mandorle. Alla fine va in forno a 180°C per 40 minuti. Sorta di pan di spagna “sodo”, si farcisce piacevolmente con creme e confetture. E’ in genere alla base della golosissima “ciàvai”, la torta di Chiavari. Ligucibario® in questo caso lascia libertà di scelta fra una coppa di Moscato della DOC Tigullio-Portofino o un tulipanino di passito a bacca bianca…
Umberto Curti

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Pansarole

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:26:13 +0000

Pansarole, alla maniera – beninteso – di Apricale (IM)… Sono frittelle romboidali (bugie) della domenica successiva all’8 settembre, una sorta di bauletto lievitato a base di farina, latte, uova, lievito di birra, zest di limone e zucchero, e si possono servire – in coppe – irrorate d’anice o con un luculliano zabaglione caldo. Gli ottimi ristoranti del paese non stanno trascurando la ricetta. Le sposerai bene ad un passito, ad es. Pigato…
Umberto Curti

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