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Miscimin

Luisa — Fri, 12 Dec 2025 10:38:49 +0000

Miscimin è l’albicocca (Prunus armeniaca) anzitutto nell’Imperiese – dove abbondava – , la voce discende dall’arabo, la riporta Angelo Paganini nel suo Vocabolario… Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “albicocche di Quiliano”.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Valleggia

Luisa — Fri, 12 Dec 2025 10:32:18 +0000

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “albicocche di Quiliano”. Purtroppo questi frutteti stanno affrontando una dura battaglia contro l’armillaria mellea, un fungo chiodino * camaleontico, che più spesso associamo all’ulivo e al cosiddetto “odore di tappo”, e la cui infezione induce purtroppo – anche in agrumeti, pescheti, ecc. – il marciume radicale fibroso…
* si badi che i chiodini, ove consumati crudi o mal cotti, sono tossici
Umberto Curti

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Albicocca Michero

Luisa — Fri, 21 Jun 2024 12:06:16 +0000

L’albicocca ‘Michero’ è una cultivar non molto gustosa, diffusa ad es. a Genova-Voltri.
Non piccola, mediamente produttiva, con buccia tenuemente puntinata, questa varietà si raccoglie – climate change permettendo… – a giugno.
Si può comunque utilizzare, ove disponibile, per i consueti usi, confetture…, in alternativa alla ben più nota “albicocca di Valleggia”, Quiliano (SV), detta anche Siccardi per via del suo selezionatore Giovanni Battista Siccardi * , pianta cui occorre peraltro augurare lunga vita a causa dell’assedio dell’armillaria mellea, la formazione fungina che di solito temiamo per i tappi da vino (tricloroanisolo).
* circa questa vicenda, puoi consultare utilmente anche questo link

Umberto Curti

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Voglia di albicocche (e cobeletti)

Luisa — Thu, 11 Jun 2020 10:25:17 +0000

pasticceria secca genovese, fra cui cobeletti

Voglia di albicocche (e cobeletti)

Le albicocche sono frutti ricchissimi di potassio e carotene, e contengono uno zucchero (il sorbitolo) che propone effetti lassativi. Si gustano ben maturate, e si usano per la confettura (in Liguria nei cobeletti!), oppure essiccate * , o poste sotto spirito. Occorre prestare attenzione ai duri noccioli, che contengono una mandorla, assai velenosi.
La pianta giunse in area mediterranea dalla Cina nordorientale – via Persia e Armenia – dall’età di Alessandro Magno e poi durante il Cristianesimo, ma, poiché ritenute a lungo tossiche, le albicocche conobbero un boom soprattutto durante il Medioevo e non prima, grazie agli arabi. Dal XVI secolo l’albicocco finì col diffondersi ovunque il clima temperato glielo consentisse.
Eccelse le produzioni campane (“percoche” sta per precoci, e il calco di praecoquus è in arabo al-burquq donde secondo alcuni albicocca**), ma il database ministeriale elenca oggi circa una mezza dozzina di varietà autoctone e/o tradizionali. Le albicocche entrano notoriamente anche in ricette quali lo struccolo e i canederli. E con la gelatina si “apricotta” (cioè si spennella per lucidare) la superficie di alcune torte.
In Liguria è l’albicocca di Quiliano (SV) la più celebre. Chiamata anche “di Valleggia”, si festeggia con una sagra a luglio. Frutto estivo, zuccherino, questa cultivar ligure, diffusa anche presso Giustenice (SV) e in altre aree della regione, venne selezionata ad inizio ‘900, palesandosi robusta e longeva. Si confeziona essiccata, candita, sciroppata…
Anche l’olio di albicocca sarebbe commestibile, ma si utilizza prevalentemente in profumeria e saponeria. In Liguria incontriamo anche l’albicocca di varietà “Michero”, non molto gustosa, diffusa ad es. a Genova-Voltri (zona Costa d’Erca…). Infine, i “miscimin”, in dialetto ma dall’arabo, sono le albicocche selvatiche (consuetamente “tigrate”, vedi già il botanico finalese Giorgio Gallesio), le collego soprattutto all’agricoltura d’Imperia
* si tratta sovente di import turco, o iraniano
** a tale etimologia di fatto s’intreccia arbor praecox, vedi anche gli scritti del ruralista Columella (I secolo d.C.)
Umberto Curti

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Grissini

admin — Wed, 13 Mar 2013 20:56:08 +0000

Grissini = canne, del graticcio. Ideazione secentesca del Piemonte (rubatà e stirati), è in Liguria tradizione di Taggia (IM), di Triora, di Gavénola, frazione di Borghetto Arroscia (IM), di Millesimo (SV), di Valleggia, frazione di Quiliano (SV)…
Umberto Curti

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Gelatina di albicocche

admin — Wed, 13 Mar 2013 20:19:28 +0000

La gelatina s’ottiene cuocendo il succo del frutto/delle frutta con zucchero sino ad evaporazione della maggior parte d’acqua. Ottime le frutta ad alta componente di pectina. Se la cottura è troppo prolungata il composto caramellizza. Se la densità è eccessiva, il composto cristallizza. Se infine è eccessiva l’acidità, si distacca un liquido (fenomeno di sineresi). In Liguria viaggerei anzitutto a Valleggia (SV) e a Tiglieto (GE)…
Umberto Curti

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Albicocche di Quiliano (SV)

admin — Tue, 27 Nov 2012 19:25:30 +0000

Chiamate anche “di Valleggia”, si festeggiano con una sagra a luglio e attendono l’IGP. L’albicocca, antichissima, giunge nel Mediterraneo dalla Cina nordorientale, tramite l’Armenia, durante il Cristianesimo (secondo alcuni, viceversa, già durante l’età di Alessandro Magno. L’etimologia potrebbe risultare arbor praecox, vedi Columella). Frutto estivo, zuccherino, la cultivar ligure, diffusa anche presso Giustenice (SV) e in molte aree della regione, viene selezionata ad inizio ‘900, palesandosi robusta e longeva. Ma ai giorni nostri sta affrontando una dura battaglia contro l’armillaria mellea. Queste albicocche si confezionano essiccate, candite, sciroppate… L’olio è commestibile, ma si utilizza prevalentemente in profumeria e saponeria. Infine i “miscimin”, in dialetto, sono le albicocche selvatiche (consuetamente tigrate).
Umberto Curti

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