Venerdì 26 giugno, alla presenza delle istituzioni e del pubblico, l’ITS agroalimentare di Imperia ha presentato il proprio nuovo insieme didattico e laboratoriale.

Questa struttura consolida dal 2021, e sempre più ottimizza, il proprio ruolo nei percorsi biennali (gratuiti) post-diploma, pensati a stretto contatto coi soggetti economici del territorio (e non a caso sono ben il 35% del totale le ore di stage).

Percorsi, ovviamente, che abilitano con titoli di studio dal valore legale europeo.

Il comparto ampio cui qui l’ITS si “rivolge” (oleario, vitivinicolo, ortofrutticolo, florovivaistico) è davvero centrale per il distretto imperiese ma anche la Liguria tutta, oggi chiamata a molteplici sfide, in termini di aggiornamento dei know-how, basti pensare all’agricoltura di precisione e al digitale, e di fronteggiamento delle criticità, basti pensare al cambiamento climatico e alle specie invasive.

Nei corsi, Luisa Puppo ed io svolgiamo principalmente lezioni di marketing / comunicazione e di lingua inglese specialistica legate ai prodotti locali, accanto a colleghi che espletano tutto il restante “ventaglio” di materie necessarie all’occupabilità reale degli allievi. I nostri focus sono anzitutto l’interazione costa-entroterra, lo storytelling dell’agroalimentare anche online, l’intreccio fra enogastronomia e turismo esperienziale.

Mi sia in tal senso consentito dire che le ore di docenza all’ITS davvero “profumano” di biodiversità, di sostenibilità, di frantoio, di coltivazioni high-tech, di brassificazione, di continue visite aziendali affinché gli allievi possano comprendere le attività dal di dentro, per prefigurare le quotidianità operative, per “matchare” talento e opportunità di lavoro.

Da lunedì 29 giugno sono inoltre aperte anche le iscrizioni per imminenti, nuovi percorsi. Gli staff dell’ITS restano sempre, naturalmente, a piena disposizione per fornire agli interessati tutti gli approfondimenti in merito, 0183 086290 e segreteria@itsagroalimentare.liguria.it.

Ma stay tuned, amici Lettori, anche su Ligucibario®, settembre avrà belle novità in serbo!

Umberto Curti

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Consumatori, giovani e formazione: la sfida della consapevolezza alimentare. L’olio DOP Riviera Ligure come esempio di valorizzazione del territorio nel racconto di Umberto Curti.

Sono proseguite (termineranno in autunno) le docenze di Luisa Puppo e mie nella prima annualità del percorso ITS “Marketing agroalimentare” ad Imperia.

In un contesto d’aula quanto mai positivo, e favorito anche dall’impegno dello staff organizzativo fra cui la tutor Cristina Penno, stiamo via via affrontando alcune tematiche (in sé l’argomento sarebbe ormai sconfinato) relative alla comunicazione dei prodotti, anche in lingua inglese, e allo storytelling agroalimentare anzitutto online.

Marketing agroalimentare: comunicare oltre il web e i social

Due le precisazioni proposte ai corsisti, sin dal primo incontro, prima d’ogni altra cosa, onde ampliare il più possibile la loro visione: la comunicazione è solo una parte del marketing, e il web ed i social media sono solo una parte della comunicazione.

L’olio DOP Riviera Ligure come esempio di valorizzazione del territorio

Visto peraltro ciò che Ligucibario® da una vita persegue, ovvero la tutela e la valorizzazione del miglior made in Liguria (però senza cortigianerie né banner pubblicitari), è evidente che, nei nostri contenuti, parte del proscenio viene riservata anche all’olio extravergine DOP Riviera Ligure, di cui il Consorzio di tutela, con l’usuale e tempestiva cortesia, mi ha fatto pervenire due bottiglie (monocultivar taggiasca) per una masterclass dedicata.

Mangiare bene è un diritto: il ruolo dell’educazione alimentare

Ho di recente scritto, anche riferendomi al precision farming, che in un Paese come l’Italia mangiare bene dovrebbe rappresentare un diritto, e un diritto concesso a tutti. E che un adeguato programma – su scala nazionale – di educazione alimentare riverberebbe i propri effetti benefici in una pluralità di direzioni, così ampia che quasi non riusciamo ancora a perimetrarla.

Oltre la degustazione: cosa rende speciale una DOP

Quanto a me, ogni volta – e avviene spesso – che negli àmbiti corsuali, o nelle conferenze, “maneggio” un olio extravergine DOP Riviera Ligure * , non mi soffermo più di tanto su quei saperi semi-iniziatici che scomodano caso per caso i sentori di mela, di mandorla, di carciofo…, poiché li destino a coloro i quali s’appassioneranno così tanto al tema (magari chissà grazie anche alle mie parole) da seguire corsi e tasting specifici. Del resto, chi come me frequenta fiere ed eventi constata che non ve n’è più uno in cui il guru o lo chef di turno non riservi esoterismi alle platee… Stanno forse un po’ stancando, mi chiedo, tutti questi “sacerdoti” di vini, impasti, formaggi, cioccolati?

Il valore della certificazione tra sostenibilità e biodiversità

Mi soffermo viceversa (e più di tanto) su quel che nei prodotti DOP avviene a monte, e che discende dalla certificazione d’origine, ovvero da un rigoroso protocollo disciplinare che trova nei campi, nelle vigne, negli uliveti, nei laboratori la propria ragion d’essere. E che quasi sempre è la perfetta antitesi alle mutagenesi, al ginepraio degli additivi, alle chilometriche filiere le quali portano in tavola cibi nocivi all’ambiente prima ancora che alla salute.

Noi viviamo purtroppo dentro un antropocene, che ovunque ed ogni giorno attenta alla sostenibilità e alle biodiversità.

Consumatori, giovani e formazione: la sfida della consapevolezza alimentare

Tuttavia, malgrado gli allarmi, quanti consumatori leggono e sanno poi decifrare le etichette? Quanti giovani (troppo spesso adepti del fast se non dello slot food) badano alla provenienza degli alimenti e praticano il consumo consapevole? Quanti possono correttamente interpretare il motto veronelliano secondo cui “il peggior vino del contadino è migliore del miglior vino industriale”?

Nel frattempo, e forse non è un caso, anche in Italia i dati sull’obesità infantile continuano a denotare trend preoccupanti. E questo chiama a nuovi – stimolanti – doveri anche i formatori, nessuno si senta escluso, ove necessario affiancati dal mondo scientifico (contaminazione dei saperi non è una brutta parola).

Questo chiama a nuovi – stimolanti – doveri anche un docente ITS.

* l’olio extravergine DOP Riviera Ligure presenzierà anche il (fitto) calendario eventi 2026-27 di Ligucibario®

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su  info@ligucibario.com)

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farinata di ceci

Magistralmente introdotto all’aula dalle parole della tutor, Cristina Penno, ho iniziato le mie docenze all’ITS agroalimentare di Imperia, nel corso per “Marketing manager”.

Davanti ad un gruppo a forte componente femminile, attento e partecipe, ho così cominciato il mio percorso, centrato sulla comunicazione del prodotto (enogastronomico) e sullo storytelling food&wine.

Lo storytelling agroalimentare nell’esperienza di Umberto Curti

Il mio approccio non è mai accademico. Da molti anni conduco con Luisa Puppo una società di consulenza, il cui focus è la Liguria (con le sue eccellenze food&wine e dell’artigianato) come destinazione turistica, e pertanto affianchiamo territori ed imprese sempre alle prese col “nuovo che avanza”….

Comunicare il valore del prodotto tra digitalizzazione e nuovi scenari

Oggi, tuttavia, una ottimale conoscenza del prodotto deve interfacciarsi ai molti cambiamenti in atto, che hanno reso i recenti decenni impattanti tanto quanto un’era geologica. Non si è trattato solo di digitalizzazione. La digitalizzazione ha infatti coinciso con deregulation in molti settori e con accelerazioni brutali in quasi tutte le tendenze di mercato.

Narrazione sensoriale e promozione delle eccellenze di Liguria

La Liguria del cibo e del vino è, come al solito, qualità, non quantità. I nostri vini, i nostri olii, e salumi e formaggi e mieli…, esigono – anche online – una promotion evocativa, sensoriale, davvero esperienziale, e che considero il vero pilastro del turismo esperienziale. La conoscenza del marketing (e della lingua inglese) risulta dunque prodromica a tutto il resto, compreso l’utilizzo dei social media.

La Liguria è terra di muretti a secco, di dieta mediterranea, di cultivar pregiate, dunque di genius loci e di buonessere. La battaglia che da anni Ligucibario® conduce è una ribellione all’antropocene, al consumismo globale, ai prodotti OGM, al trash food, alle agromafie che contraffanno il made in Italy e il made in Liguria.

Dalle radici al racconto: la pratica della mindmap territoriale

Nella prima lezione ho ingaggiato corsiste e corsisti con una prima mindmap: proponendogliene una delle mie, a tema farinata di ceci, ho proposto loro di lavorare su una risorsa che gli fosse familiare, gradita, che potenzialmente desiderassero “vendere”: v’è chi ha scelto di raccontare le acciughe, chi il Rossese di Dolceacqua, chi il pesto, chi il brandacujun, chi la focaccia genovese.

E’ stato realmente un buon inizio, e chi ben comincia…

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Umberto Curti

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colline sopra lavagna

Riviera extra virgin, dall’olivo all’oleoturismo, questo il “titolo” del project work che, ad integrazione dei contenuti da modulo corsuale, Luisa Puppo ed io andiamo ora avviando con gli allievi del percorso ITS agroalimentare ad Imperia (Tecnico Superiore Responsabile delle Produzioni e delle Trasformazioni nella Filiera Olearia).
Per tale lavoro a progetto i partecipanti, reduci dai recenti stage, operano in team.

Gli output del progetto

Il fine implica la realizzazione di 3 prodotti “targati” Riviera extra virgin:
a)esaustive risposte ad una serie di FAQ a tema olio, le quali di fatto “rappresentano” i consueti quesiti che il consumatore (non l’addetto ai lavori) pone per comprendere meglio ciò di cui si alimenta, quando condisce, quando frigge…;
b)la traduzione in inglese di un glossario di circa 200 lemmi, da “abbinamento gastronomico” a “vista” così da disporre, su molto made in Liguria, di un lessico tecnico nella più importante lingua del commercio e dell’internazionalità;
c)venti approfondimenti sui tematismi oggi prioritari in termini di storia del paesaggio, cura dell’oliveto, produzione, patologie della pianta e difetti dell’olio, degu-valutazione, DOP, ricette, abbinamenti gastronomici, biodiversità (dieta mediterranea, valori salutistici), musei e risorse culturali, turismo food/esperienziale.
A tali approfondimenti gli allievi accosteranno anche una biblio e videografia specifica, ed una serie di links utilmente coerenti, per chiunque desideri approfondire in autonomia le varie parti.
La consegna finale dei lavori comprende anche un ovvio, accurato editing, così da dare all’assemblaggio dei contenuti una veste grafica ed una leggibilità il più possibile piacevoli.

Project work, il perchè di una metodologia formativa

Il project work, come noto, è – in andragogia – una prassi didattica quanto mai operativa, perché chiama gli individui, in gruppo, al conseguimento entro una certa data di obiettivi concreti, che possano anche replicare reali quotidianità lavorative. Luisa Puppo ed io vi facciamo sovente ricorso, come nel caso di Riviera extra virgin.
Interagire in armonia, relazionarsi con efficienza, sono step in prospettiva preziosi per chi – e avviene a molti – sarà, sperabilmente presto, chiamato ad entrare in staff aziendali e microimprese famigliari, dove talora i cosiddetti soft skills non sono meno importanti degli hard skills…

Riviera extra virgin – un tool kit per l’oleoturismo

Il dossier conclusivo di “Riviera extra virgin” redatto dagli allievi potrà caso per caso configurare – in forma di pdf, di ebook, di materiale sul website dell’ITS… – qualcosa che viene reso disponibile all’intera collettività, onde diffondere una cultura alimentare e una sensibilità circa il vero e buon olio extravergine che non sono mai abbastanza, tanto più in un Paese mediterraneo come l’Italia che vanta la cucina – verosimilmente – più famosa al mondo. Collettività che – ovviamente – comprende in primis il mondo delle imprese della filiera olivaria: là dove l’oleoturismo si sta rivelando sempre più centrale nello sviluppo di proposte di turismo sostenibile ed esperienziale centrate sulla valorizzazione delle nostre biodiversità, il dossier viene costruito come una “cassetta degli attrezzi” per gli operatori del settore.
Stay tuned su Ligucibario® e…buon extravergine e buona Liguria a tutti.
Umberto Curti

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Nell’àmbito delle nostre docenze sul percorso ITS dell’Accademia ligure agroalimentare “Tecnico superiore responsabile delle produzioni e delle trasformazioni nella filiera olearia” (link qui), che va svolgendosi a Imperia presso l’I.I.S Ruffini, abbiamo previsto, com’è nostro uso, 6 testimonianze, a cura di imprese, marketing manager, dirigenti pubblici, sindaci, ristoratori, bartender…

Ha dato il via, collegandosi su Google Meet, Dario Sabatelli, dell’omonima casa editrice, il cui nome si lega anche alle più importanti stagioni artistiche del ‘900 savonese, anzitutto il futurismo. L’azienda ha sempre operato – con depliantistica, mappe, cartine tematiche… – contiguamente al turismo, e da alcuni anni col portale SVDonline, sorta di guida agli eventi programmati sul territorio (festival, sagre, mercatini…).

Intorno al 2016, Dario Sabatelli contattò Umberto Curti e me in quanto intenzionato a “partorire” una rivista cartacea dedicata specificamente al food&wine regionale (colmando così un vuoto nel panorama editoriale del tempo). Nacque così LiguriaFood, magazine bimestrale di grande successo, che ormai si è ritagliato uno spazio solido nelle edicole e nel cuore dei lettori. Molto curato graficamente, il magazine propone ogni 2 mesi una rassegna di quel che è avvenuto o sta per avvenire in Liguria, e una serie di articoli tematici che percorrono giacimenti del gusto, ricette e località. Umberto Curti collabora sin dal primo numero, ed io sin dal primo numero curo le traduzioni in inglese degli abstract. Un paio d’anni dopo quel primo numero, Sabatelli pubblicò di Umberto Curti anche il Libro bianco del turismo esperienziale. Prospettive (in Liguria) per territori, cultura, imprese (link qui).

Dario Sabatelli, sempre disponibile e cordiale, ha conversato per circa un’ora e mezza con l’aula, raccontando la genesi e gli sviluppi di quel progetto, le gratificazioni ma anche le difficoltà via via incontrate, tenendo presente che anche l’impresa Sabatelli deve anzitutto garantirsi sostenibilità economica e che gli anni recenti purtroppo si sono caratterizzati dapprima per il crollo di ponte Morandi a Genova, poi per una pandemia davvero impossibile a prevedersi e infine per una crisi, aggravata dalla guerra russo-ucraina, che ha pochi precedenti…

Sabatelli ha tuttavia sottolineato l’affidabilità e la vivacità delle imprese del comparto con le quali si interfaccia (agricoltori, artigiani…), sovente microrealtà a gestione famigliare, e l’importanza di un turismo del gusto davvero green&slow, che porti sempre più risorse alla Liguria sia costiera che interna, dato che queste risorse paiono ormai irrinunciabili, e disegnano (confermano) una vocazione all’ospitalità che la Liguria deve anteporre a molto altro.

L’incontro di Sabatelli in aula con gli allievi (sebbene virtuale) è ovviamente valso a sensibilizzarli circa l’importanza di formarsi (inglese, web…), di investire su se stessi, di porsi in gioco, perché il mercato si connota – anche dal punto di vista lavorativo – per accelerazioni brutali e destabilizzanti, e talvolta ciò che è di ieri appartiene già ad un’era geologica trascorsa…

Umberto Curti ed io ringraziamo come sempre il tutor Simone Rizzo, molto presente a sostegno del corso e rassicurante “factotum” informatico.

Luisa Puppo

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